Hughardeni õlu: ajalugu, tootmistehnoloogia, tüübid, kuidas juua, legendid

Belgia vahutav jook "Hoegaarden", mida toodetakse riigi põhjaosas asuvas samanimelises piirkonnas, erineb põhimõtteliselt klassikalistest õlledest. Lisaks sellele ei ole erinevus seotud mitte ainult maitseomadustega, vaid ka välimuse, tootmistehnoloogia ja kasutatavate toorainetega.

Kõige enam üllatab Belgia toote uusi degusteerijaid selle hele värvus, mistõttu õlut nimetatakse "valge", ja hägune konsistents, mille põhjuseks on filtreerimise puudumine. Mitte vähem huvitav on ka ebatavalise joogi ilmumise lugu, mida ümbritsevad müüdid ja hämmastavad kokkusattumused.

Huguardeni õlle ajalugu

On teada, et keskajal soodustasid veinivalmistamise levikut kirikuõpetajad: paljud kloostrid hakkasid viinamarjadest jooke tootma.

Mõnes riigis, näiteks Iisraelis või Montenegros, on õigeusu kloostrid tänapäevani veinikunsti keskused. Kuid on vähe teadaolevaid juhtumeid, kus mungad tegelesid pruulimisega.

Kuid just Belgia usutalituste ministritele on omistatud valge vahutava alkoholi loomine. Ei ole teada, millest algsed katsetused alguse said, alles XV sajandil hakati Hougardeni kloostrites õlut pruulima nisust ja odralinnasest.

Alguses tundus uue alkoholi maitse loojatele liiga hapu, seega lisasid nad vürtse: apelsinikoort ja koriandrit. Õnneks ei olnud Belgias puudust eksootilistest maitsetaimedest ja vürtsidest: tol ajal oli see osa Madalmaadest, mis olid paljude rikaste kolooniate omanik.

Hoogardenis toodeti vahutavat alkoholi juba varem: küla oli sisuliselt üks suur õllepruulikeskus - XVIII sajandil oli seal üle 30 spetsialiseerunud talu ja umbes sada linnasetehast. Uue, väga eduka joogi tulekuga elavnes piirkonna majandustegevus veelgi enam. Tehnoloogia on kasutusele võetud paljudes kohalikes ettevõtetes.

XX sajandi keskpaigaks oli õlletööstus Hoogardenis taandarenenud. Viimase nisualkoholi tootmisüksuse sulgemisega oli valge õlu unustusse vajumas. Siiski otsustasid kohalikud elanikud säilitada algse tehnoloogia.

Jooki tootis piimafarmi omanik, kes seadis oma talus väikese keedukatla sisse.

Aja jooksul laienes tootmine: Aastal 1985 jõudis aastane maht 75 000 hektoliitrini ja korraldati tarned USAsse. Õlletehas sai nime mungade järgi "De Kluis" (tõlgitud - "kelder").

Ettevõte lubas aja jooksul kasvada suureks õlletehaseks, kuid ootamatu tulekahju hävitas selle täielikult. Kuid ka seekord oli valgel õlul õnne: retsepti säilitamine ja tootmise taaskäivitamine õnnestus tänu kohalike elanike aktiivsele osalemisele õlletehase taastamisel.

Tänapäeval on Huguardeni õlu kõige populaarsem vahuvein Belgias ja seda hinnatakse kõrgelt ka välismaal: Põhja-Ameerikas, Euroopas, Austraalias, Hiinas, Singapuris.

Õlletehas kuulub ettevõttele alates 1989. aastast "InBev".

Venemaal müüakse toodet kui "õllejook" selles sisalduvate vürtside tõttu. Kodumaine tootmine "Hoogarden" Klinis ja Omskis asuvates õlletehastes. Degusteerijad ütlevad, et kohalik versioon on Belgia omast mitmes mõttes halvem.

Hugardeni õlle tootmise tehnoloogia

Lisaks traditsioonilistele odralinnastele, humalale ja pärmile sisaldab see ka nisu, apelsinikoort ja koriandrit. Joogi valmistamise meetod erineb klassikalisest joogist. See hõlmab järgmisi etappe:

1. Linnaste valmistamine ja puhastamine

   Odratera idaneb, kuivatatakse, jahvatatakse ja jahvatatakse.

2. Virde mässimine

   Linnaste, nisu ja vee segu valmistatakse spetsiaalses kambris, kus seda kuumutatakse järk-järgult 75 °C-ni.

   Nisu- ja odratärklis muudetakse suhkruks.

3. Filtreerimine

   Virre puhastatakse lahustumatutest jääkainetest ja saadetakse keedukoldesse. jäätmeid kasutatakse loomasöödaks.

4. Keetmine

   Virre kuumtöödeldakse 103 °C juures ja steriliseeritakse. Selles etapis lisatakse sordikoor, koriander ja humal.

5. Selgitamine ja jahutamine

   Vürtsid ja humal ekstraheeritakse ning segu jahutatakse 19 °C-ni.

6. Ülemine kääritamine

   Pärm lisatakse virde juurde, andes sellele aega suhkru muutmiseks alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.

   Kääritamine kestab 5 päeva temperatuuril 18-25 °C.

7. Jahutamine ja laagerdumine

   Õlu jahutatakse 18 °C-ni, saadetakse spetsiaalsetesse mahutitesse (tsisternidesse) 3-4 päevaks kääritamiseks, mille järel eraldatakse pärm ja pastöriseeritakse.

8. Villimine ja teine kääritamine

   Jook jaotatakse pudelitesse ja tünnidesse, lisatakse täiendav osa pärmi ja veidi suhkrut ning saadetakse kuumutamisele.

   Taaskääritamine toimub temperatuuril 21-25 °C, mille käigus tekib süsinikdioksiid, mis on vajalik lopsaka vahu saamiseks.

   Protsess kestab 1 kuni 2 nädalat, sõltuvalt anuma mahust.

Hoogardeni õlle liigid

1. Hoegaarden White

   Hoogardeni õlle klassikaline versioon. Õlu valmistatakse iidse kloostriretsepti järgi: helekollane, hägune, õhulise vahuga õlu. Tugevus: 4,9%.

   Maitse on pehme, kerge, magus ja hapu, õrna vürtsika tsitruselise aroomiga.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Ebatavaline roosa õlu, mille idee on inspireeritud kohalikest legendidest moosipurgi kohta.

   Joogi tipphetk on vaarika maitse ja õrn värvus. Alkoholi sisaldus: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholivaba versioon

   Greibi-, apelsini- ja mandariinimaitseline jook. Maitse näitab tõesti deklareeritud tsitrusvilju, kuid järelmaitse on täiesti teistsugune ja pettumust valmistav. Tugevus: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mündi

   Huvitav jook kiivi ja piparmündi maitsega. Maitse saavutatakse kontsentreeritud kiivimahla lisamisega, piparmünt aga toidu lõhna- ja maitseainetega. Tugevus: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Jõhvika maitsega jook. Väärib märkimist, et marja maitse on äärmiselt nõrk ja meenutab vaid ähmaselt jõhvikaid. Alkoholi sisaldus: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + alkoholivaba versioon

   Pole halb kombinatsioonivariant "kollane ja roheline". Üsna värskendav sidruni ja laimi maitse, ka kontsentraadist saadud mahla lisamisega. Alkoholi sisaldus: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Traditsioonilise Hoegaardeni alkoholivaba versioon. Erineb oma alkohoolsest vasteist suurema hapukuse poolest maitses.

   

Valikusse kuuluvad ka erinevad puuviljaversioonid Hoegaarden: kange "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5%) ja madal alkoholisisaldus "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Venemaa turul on hiljuti turule toodud uus toode "Hoegaarden Grapefruit".

Kuidas juua Hoegaardeni õlut

Tootja soovitab maitsta Hougardeni järgmisel viisil:

1. Valage 2/3 pudeli sisust puhtasse, hästi jahutatud kuuekandilise klaasi.

2. Pöörake anumat õhus ringjate liigutustega, et elavdada põhja vajunud pärmi.

3. Vala ülejäänud õlu klaasi ja naudi maitset.

Enne joomist tuleb klassikaline Hoogarden jahutada 3 °C-ni, puuvilja- ja eriversioonid 5-6 °C-ni.

Pane tühi klaas enne valamist mõneks ajaks sügavkülma.

Hea suupiste on juust, linnuliha, koorikloomad, kala, suupisted, sidruniviilud.

Hoogardeni legendid

1. Usaldusväärsed faktid Belgia nisuõlle kohta on tihedalt põimunud müütidega, mis teeb selle ajaloo veelgi huvitavamaks

   On teada, et XVII-XVIII sajandil määrati jooki kroomi ja B-vitamiinide sisalduse tõttu vitamiinipuuduse raviks.

2. Kuna maal puudusid spetsiaalsed õlleklaasid, valati Hoogarden esialgu otse moosipurkidesse

   Kohalikele püsiklientidele meeldis puuviljamaitse olemasolu vahutavas joogis nii väga, et anumad jätkasid kasutamist veel väga pikka aega.

   Hiljem kuulus "Hoogarden" kuue küljega klaas.

   Muide, sellel kujul on ka praktiline kasu: koos paksendatud seintega võimaldab see õlut kauem külmana hoida.

3. Algse anumaga on seotud veel üks kohalik legend

   Räägitakse, et maapiirkonna baarides kasutati spetsiaalset mutrivõtit, et eemaldada klaasid üleliigsete klientide käest.

4. Veel üks Huguardeni lugu on natuke nagu nali

   Räägitakse, et umbes 16. sajandil on kohalikud õlletootjad "võttis vastu" ja kasvatas orvupoisi, kes õppis lapsepõlvest peale kõik nisujoogi valmistamise keerdkäigud ja saladused selgeks. Vastuvõtja sai nimeks Klaas.

   Vanemaks saades hakkas noormees proovima parimaid õllesid, liikudes ühest asutusest teise.

   Hooaja jooksul jõi ta iga päev 8 kruusi valget alkoholi ja hiljem sai temast piirkonna parim õllepruulija.

   Vahtu armastav mees elas 100 aastat ja pärandas end matmiseks õlletünnisse.

   Legendi kohaselt täitus tema soov ja Klaasi monument seisab siiani tehase hoovis.

Värskenda: 14.03.2019

Kategooria: Õlu ja Siider