Liköör ja küdoonia liköör: 10 retsepti kodus

Öelge, mida tahate, aga küdoonia puhul on midagi paradoksaalset... Ma ütleksin isegi, et solvav. Need viljad, millel on sellised vaieldamatud eelised nagu tingimusteta kasulikkus, ainulaadne aroom ja siiras esteetika, on algsel kujul täiesti mittesöödavad.

Üks parimaid viise, kuidas hinnata kõiki küdoonia võlusid, on kasutada seda likööride ja likööride valmistamiseks. Muide, isegi ehtsat tinktuuri neist salakavalatest puuviljadest ei saa teha, sest need on nii hapud, et ilma suhkruta ei saa hakkama...

Näpunäiteid enne alustamist

1. Alkoholi valmistamiseks sobib mis tahes tüüpi küdoonia: tavaline, muskaatpähkel, pirn või jaapani küdoonia (ka henomeles). Samal ajal peetakse viimast parimaks võimaluseks, arvestades selle kõige väljendusrikkamat aroomi.

2. Kasutatavad viljad peavad olema võimalikult küpsed ja aromaatsed, kuid samas vabad mädanikust, hallitusest ja muudest sarnastest defektidest.

3. Kui asendate peedisuhkru mee või fruktoosiga, vähendage retseptis ettenähtud kogust 1/3 võrra (näiteks 450 g suhkru asemel 300 g mett).

4. Alkoholibaasiks sobib enamasti igasugune neutraalne kange alkohol: viina, alkohol või hästi puhastatud moonshine. Kui aga soovite luua midagi tõeliselt väärtuslikku, kasutage kvaliteetset omatehtud puuvilja- ja marjapiiritust: tšatša, grappa, raki, calvados, ploomi jne.

5. Küdooniaalkoholi valmistamine nõuab palju kannatust. Selle klaarimise periood, millega kaasneb korduv filtreerimine, võib sageli kesta kuni kuus kuud.

Kõige lihtsam küdoonia liköör

Mõned, arvestades valmistamise lihtsust, kipuvad seda isegi tinktuuriks nimetama.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 500 g

2. Alkohol (40-50 kraadi) - 800 ml

3. Suhkur - 400 g

4. Sidrunhape (valikuline) - 1.4 teelusikatäit

5. Vanilliin (valikuline) - noa otsa

Valmistamismeetod

1. Lõika puhas küdoonia, ilma seemnete, kooreta ja muude taimsete ülejääkideta, väikesteks viiludeks või riivi jämedal riivil (kui tahad anda liköörile mõru maitset, võid seemned ja koore jätta ning lõigata vilja rõngasteks).

2. Pange puuviljad purki, lisage suhkur ja valage alkohol.

3. saata tihedalt suletud anumasse jahedasse ja pimedasse kohta pooleteiseks kuuks (esimese kahe nädala jooksul tuleks anumat iga kahe päeva tagant raputada, seejärel suurendada intervalli seitsme päevani).

4. Sõelake vedelik läbi juustukanga, pigistage viljaliha sisse ja laske see kaks korda läbi paksu filtri.

5. Soovi korral lisada vanilliini ja hapet.

6. Valage jook puhtasse purki, sulgege see tihedalt ja saatke see pooleteiseks kuni kaheks kuuks keldrisse.

7. Sette tekkimise korral tuleb mahuti sisu filtreerida.

8. Pärast lõplikku puhastamist valage jook pudelisse, korkige see ja viige veel mõneks kuuks keldrisse, et see täielikult laagerduks.

Küdoonia liköör ingveriga

Põhimõtteliselt võib ingverit täiendada paljude teiste maitseainetega (kaneel, nelk, kardemon, tähtaniis, vanilje, muskaatpähkel või isegi riivitud kibedad mandlid) 1-2 grammi joogiliitri kohta.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 500 g

2. Alkohol (40-50 kraadi) - 500 ml

3. Tükeldatud ingverijuur - 25-30 g

Valmistamismeetod

1. Koorige pestud puuviljad, eemaldage seemned ja lõigake väikesteks viiludeks.

2. Pange need purki, lisage ingver ja suhkur, seejärel sulgege anum ja raputage hästi (samal etapil võite lisada ka teisi maitseaineid).

3. Hoida anumat 3 päeva päikesepaistelisel aknalaual, raputades seda neli korda päevas.

4. Kui ilmub ohtralt mahla, lisage alkohol, sulgege purk tihedalt ja raputage selle sisu uuesti tugevalt.

5. Asetage anum kuu aega pimedasse ja sooja kohta, jätkates selle raputamist iga 3 päeva tagant.

6. Pärast ettenähtud aja möödumist kurnatakse vedelik läbi, pressitakse kooki sisse, valatakse puhtasse anumasse, suletakse tihedalt ja jäetakse kaheks kuuks keldrisse selginema.

7. Pärast lõplikku hägususe eemaldamist pudelisse ja, kui teil on moraalne tugevus, hoidke jooki veel kuu või kaks jahedas.

Kolmekordne liköör

Retsept on üsna aeganõudev, kuid tulemus on seda väärt.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 1 kg

2. Lahjendamata toidualkohol (95,6 kraadi) - 1 liiter

3. Suhkur - 1 kg

4. Joomine vaikne vesi - vastavalt olukorrale

Valmistamismeetod

1. Lõika pestud, kooritud ja roogitud puuviljad viiludeks, pane need purki ja kata suhkruga.

2. Sulgege anum ja jätke see pimedasse tuppa toatemperatuuril, raputades seda iga päev tugevalt üles.

3. Oodake, kuni suhkur muutub siirupiks (peaks saama 700 ml kuni liitri jagu vedelikku), võtke see viljalihast välja ja pange külmikusse.

4. Valmistage lahus liitrist alkoholist ja 500 ml veest.

5. Valage see üle puuvilja, sulgege tihedalt ja jätke nädalaks sooja ja pimedasse kohta.

6. Pärast ettenähtud aja möödumist valage alkohol puhtasse anumasse ja sulgege see tihedalt.

7. Valage küdoonia veega, kattes viljaliha sõrmega.

8. Sulgege anum ja asetage see veel üheks nädalaks pimedasse ja sooja ruumi.

9. Seejärel laske vesi maha, segage see esimese äravooluga ja külmkapist võetud siirupiga.

10. Valmis jook saadetakse tihedalt suletud purgis keldrisse selgitamiseks.

11. Kui sete on lõplikult eemaldatud ja liköör on selge kuldse värvusega, valage jook tumedatesse klaaspudelitesse, sulgege need hermeetiliselt ja pange need esimese sobiva peo ajaks tagasi keldrisse.

Jaapani Karinshu liköör

Tõusva päikese maal peetakse seda jooki likööriks. Tehnoloogiliselt on see aga kõige erilisem liköör.

Koostisosade loetelu

1. Jaapani küdoonia - 1 kg

2. Sake, mille kangus on 35 kraadi - 1,8 liitrit

3. Suhkur - 300 g kuni 1 kg

Valmistamismeetod

1. Loputage viljad kuuma keedetud veega ja kuivatage need kuivaks.

2. Lõika niimoodi ettevalmistatud viljad koos seemnetega rõngasteks (rõngaste paksus peaks olema umbes sentimeetri jagu).

3. Pange küdoonia rõngad purki, valades need üle suhkrukihtide.

4. Lisage sake, sulgege konteiner ja saatke see kuueks kuuks keldrisse või muusse jahedasse, pimedasse kohta.

5. Pärast seda vedelikku sõeluda, pressida kergelt viljaliha sisse ja lasta mitu korda läbi paksu filtri.

6. Valage jook pudelitesse, sulgege need hermeetiliselt ja saatke samuraide jahedusega relvastatud veel kuueks kuuks keldrisse.

7. Juua digestiivina.

Küdoonia liköör rummi ja koorega

Kui teile meeldib siin pakutud küdoonia ja apelsini kombinatsioon, võite seda julgelt kasutada ka teistes retseptides.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 1 kg

2. Neutraalne alkohol (40-50 kraadi) - 500 ml

3. Kerge rumm - 100 ml

4. Mesi - 50 g

5. Suhkur - 250 g

6. Apelsin - 1 tükk

Valmistamismeetod

1. Lõika pestud ja kooritud puuviljad koos välja lõigatud südamikuga tükkideks, aseta purki ja kata suhkruga.

2. Pange tihedalt suletud anumasse soojas ja pimedas kohas mitu päeva, raputades iga 5-6 tunni järel.

3. Pärast suhkru täieliku lahustumise ootamist lisage purki mesi ja alkohol.

4. Koorige apelsinist koor, ilma valget viljakestat puudutamata.

5. Heitke pool koorest ära, pool lisage tulevasele joogile.

6. Pressige kooritud apelsinist mahl välja ja valage see samasse purki.

7. Sulge anum tihedalt, raputa korralikult ja jäta poolteist kuud jahedas ja pimedas kohas seisma.

8. Seejärel dekanteerige vedelik, laske see mitu korda läbi puuvillase marlifiltri ja pudelisse (enne villimist võite joogi klaarimiseks jätta kuu aega hermeetiliselt suletud purgis seisma).

9. Üldiselt on väga soovitatav likööri 2-4 kuud keldris hoida.

Küdoonia liköör - ratafia

Järgnevalt on esitatud kolm ausalt öeldes üllast päritolu retsepti.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 1 kg

2. Lahjendamata alkohol (95,6 kraadi) - 500 ml

3. Suhkur - 250-400 g

4. Nelkad - 2-3 tükki

5. Riivitud muskaatpähkel - 1 g

Valmistamismeetod

1. Roogige pestud ja kooritud puuviljad põhjalikult välja ja riivige need.

2. Pange viljaliha purki, katke suhkruga, sulgege tihedalt, raputage ja saatke 2-3 päevaks pimedasse, sooja kohta.

3. Pärast seda, kui olete veendunud, et puuviljad on andnud ohtralt mahla, lisage mahutisse vürtsid ja valage kõik alkoholiga üle.

4. Loksutage tihedalt suletud purgi tugevalt ja asetage see tagasi oma algsesse kohta, kordades loksutamist iga 5-7 päeva tagant.

5. Pooleteise kuu pärast koorige vedelik settest, filtreerige mitu korda põhjalikult ja pudelisse (nagu muudelgi juhtudel on soovitav klaarimine).

6. Hoida jooki võimalikult kaua (ideaalis kuni kuus kuud) keldris või külmkapis.

Vürtsitatud küdooniapannkoogi liköör vürtsidega

Küdoonia, mis saab kuumtöötlusest oluliselt kasu, on ideaalne alus vanamoodsate pajaroogade valmistamiseks.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Vesi - 500 ml

4. Suhkur - 250 g

5. Kaneel - 1 tikk

6. Tähtaniis - 4 tärni

7. Nelkad - 2-3 tükki

Valmistamismeetod

1. Lõika pestud puuviljad neljandikeks ja vabasta need seemnetest.

2. Pange niimoodi ettevalmistatud puuviljad laiasse, paksupõhjalisse kastrulisse, puistage peale suhkrut ja pange tulele.

3. Küpsetage paar minutit, kuni suhkur karamelliseerub.

4. Tehke väike tuli, siis lisage pannile vesi ja vürtsid.

5. Hoida mahutit tulel, kuni vedelik muutub paksuks, peaaegu tarretise sarnaseks massiks.

6. Võtke pann tulelt maha ja laske selle sisul jahtuda ja tõmmata.

7. Umbes tunni aja pärast sõeluda siirup läbi juustukanga ja segada see vodkaga (ülejäänud massi võib kasutada kondiitritoodete valmistamiseks).

8. Sulgege tulevane jook tihedalt, raputage hästi ja saatke see kuu aega jahedasse ja pimedasse kohta laagerduma.

9. Filtreeritakse ja villitakse valmis pada.

10. Pange pudelid keldrisse ja unustage need paariks kuuks. See muudab joogi veelgi paremaks..

Krahvi küdoonia pajaroog

Seda jooki valmistatakse nagu eelmist. Ainus erinevus on seotud vanilliga. Kaunis, mis jagatakse pudelite arvuga, lisatakse kohe pärast villimist valmis pajarooga.

Koostisosade loetelu

1. Küdoonia - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Vesi - 500 ml

4. Suhkur (soovitavalt roosuhkur) - 250-400 g

5. Kaneel - 1 tikk

6. Safran - 1 näputäis

7. Tähtaniis - 4 tähte

8. Muskaatpähkli lill (muskaatpähkel) - 2-3 tükki

9. Vanilje - 1 kaun

Kokkuvõttes õpite, kuidas valmistada küdoonia likööri kahel originaalsel viisil.

Itaalia küdoonia liköör

Viinamarjadestillaat (grappa, chacha, rakia) on parim alkohoolne alus joogi valmistamiseks. Nende puudumisel on lubatud kasutada mis tahes puuviljapiiritust või neutraalset teraviljaalkoholi.

Koostisosade loetelu

1. Suur küdoonia - 10 tükki

2. Alkohol (40-50 kraadi) - 1 liiter

3. Vesi - 500 ml

4. Suhkur - 500 g

5. Kibuvitsamandlid - 15 tükki

6. Kaneel - 2 tikku

7. Nelkad - 10 tükki

8. Riivitud muskaatpähkel - 1 teelusikatäis

Valmistamismeetod

1. Koorige, roogige ja lõigake pestud puuviljad väikesteks ribadeks.

2. Pange need purki, lisage suhkur, vürtsid ja mandlid ning valage seejärel alkoholiga üle.

3. Viige tihedalt suletud anum 2 kuuks jahedasse ja pimedasse kohta.

4. Pärast ettenähtud aja möödumist keedetakse suhkrusiirupit.

5. Kui siirup on jahtunud, sõeluda küdoonia infusioon, pressida kergelt viljaliha sisse ja filtreerida hoolikalt.

6. Sega saadud vedelik toatemperatuurini jahutatud siirupiga.

7. Vala viin pudelitesse, sulge need hermeetiliselt ja saada keldrisse küpsema 3-4 kuuks.

Küdoonia- ja õunaliköör

Öeldakse, et see kraam ei maitse mitte ainult puhtal kujul, vaid ka koos vahuveiniga.

Koostisosade loetelu

1. Suur küdoonia - 3 tükki

2. Suured õunad (näiteks Fuji) - 3 tükki

3. Tavaline brändi või konjak - 750 ml

4. Vesi - 250 ml

5. Suhkur - 500 g

6. Nelkad - 2 tükki

7. Kaneel - 1 tikk

8. Apelsinikoore ilma valge kärgeta - 2 riba pikkusega 7,5 cm kumbki

Valmistamismeetod

1. Pesta küdoonia ja õunad, koorida, südamikud eemaldada ja lõigata väikesteks viiludeks.

2. Kuumutage ahju 190 kraadini.

3. Laotage ettevalmistatud puuviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 30-35 minutit, kuni need kergelt karamelliseeruvad (segage puuviljatükke iga 10 minuti tagant kergelt läbi).

4. Samal ajal tuleks keeta lihtsat suhkrusiirupit.

5. Pange valmis puuviljad kuumakindlasse anumasse, valage üle kuuma siirupiga ning lisage seejärel koor ja vürtsid.

6. Viige jahtunud segu sobivasse purki ja valage brändi nii, et alkohol kataks puuviljamassi.

7. Pange tihedalt suletud anumasse 2 nädalaks jahedasse ja pimedasse kohta, raputades seda iga 2 päeva tagant.

8. Pärast ettenähtud aja möödumist sõeluda liköör läbi juustukanga, lasta läbi paksu filtri ja pudelisse.

9. Jooki on kõige parem säilitada külmikus.

Värskenda: 15.12.2017

Kategooria: Liköörid ja tinktuurid