Pisco - Peruu viinamarjajook

Tõeline alkohoolne gurmaan ei saa seda legendaarset jooki ignoreerida, kuid milline on Pisco tegelikult?? Kuidas seda juuakse, kus seda toodetakse ja millest see on valmistatud? Järgnevalt püüame vastata kõigile neile küsimustele...

Alkoholi kohta

Pisco - Calvados on kange (30-45%) läbipaistev või kollakas-kollane alkohoolne jook, mida toodetakse Peruu ja Tšiili teatud piirkondades muskuseviinamarjadest noore veini destilleerimise (destilleerimise) teel. Pisco on tegelikult viinamarjapiiritus.

Esmapilgul tundub, et tegemist on chacha või grappa analoogiga, kuid pisco valmistamiseks ei kasutata kooki, vaid ainult häid ja kvaliteetseid viinamarju - selles ongi erinevus. Alkoholimaailma seisukohalt on pisco aga lihtsalt brändi, st jook, mis saadakse kääritatud tooraine, antud juhul viinamarja ja teisel juhul marja või puuvilja, destilleerimisel.

Alkohol on soovitatav neile, kes kannatavad madala vererõhu all. Ka viinamarjaviina parandab uskumatult toonust. Pärast pisco't on huultel tunda viinamarjade magusat maitset, mis tõestab veel kord selle joogi elegantsust.

Legend lendavast linnust

On olemas legend mõnest vaprast indiaanlasest meremehest, kes otsustas ujuda üle ookeani, et jõuda universumi keskmesse, müstilisele saarele «Te Pite Te Henua kohta», mille nimi on tõlgitud vene keelde kui «Maa naba».

Pikka aega kündsid meremehed ookeani avarusi, püüdes täiesti meeleheitlikult leida universumi salapärase keskme.

Mõte peatsest surmast ei jätnud neid kunagi. Järsku ilmus horisondile lendav lind, kes näitas kurnatud otsijatele teed õnnistatud maale ja nii nad pääsesidki päästetud.

Selle linnu auks andsid indiaanlased joogile nimeks pisco, mis tähendab sõna-sõnalt «lendav lind»

Ametlik lugu

Peruu pealinnast Limast lõuna pool asub Pisco org, mida Hispaania vallutuse ajal asustas samanimeline hõimkond. Indiaanlased valmistasid siin maisist madala alkoholisisaldusega jooki. Hispaanlased tõid Euroopast viinamarjapuud ja õpetasid kohalikule elanikkonnale veinivalmistamist. Veini hakati säilitama kannudes, mida varem kasutati indiaanlaste maisijoogi valmistamiseks, mistõttu nimetati jooki hiljem pisco'ks.

Tšiili ja Peruu vahelise sõja ajal XIX sajandil maitsesid Tšiili elanikud, kes okupeerisid osa Peruu territooriumist, piscot. See meeldis neile ja peagi hakati Tšiilis tootma sama nime kandvat kanget alkohoolset jooki. Peruu ja Tšiili vahel käib tänaseni vaidlus õiguse üle nimetada Piscot oma rahvuslikuks joogiks.

Tootmistehnoloogia

Vaatamata samale nimele erinevad Peruu ja Tšiili pisco silmatorkavalt teineteisest.

1. Peruu pisco

   See on valmistatud puhtast viinamarjamahlast ilma viljaliha, naha ja seemneteta.

   Pärast kääritamist muutub mahl nooreks veiniks, mida destilleeritakse ainult üks kord, mille tulemuseks on umbes 43-kraadise kangusega destillaat.

   Jooki on rangelt keelatud veega lahjendada ja tammevaatides hoida.

   Enne müüki ladustatakse valmis pisco vähemalt 3 kuud klaaspakendis, et vältida kokkupuudet lõhna ja maitset mõjutavate ainetega.

   
   Pisco Puro ja MostoVerde pildil

2. Tšiili pisco

   Destilleeritakse kaks või kolm korda, seejärel puhastatakse söefiltrite abil, lahjendatakse veega, et vähendada selle kangust, ja laagerdatakse tammevaatides 2-10 kuud. Sellest saadakse puuviljase järelmaitsega aromaatne jook.

   Tšiili meetod on väga sarnane klassikalise konjaki valmistamise tehnoloogiaga Prantsusmaal.

   
   Tšiili pisco ühe Lihavõtte saare kuju stiilis

Pisco liigid

Jooki liigitatakse vastavalt tootjariigile, kasutatud viinamarjasortidele ja laagerdumisaegadele.

Peruu pisco on järgmist tüüpi:

1. Puro (selge või läbipaistev)

   Toodetakse ainult Quebranta viinamarjasordist, on nõrga aroomiga.

2. Aroomáticas (aromaatne)

   Sellel on meeldiv püsiv lõhn, seda valmistatakse Muscat, Italia, Albilla ja Torontel viinamarjadest (üks jook - üks sort).

3. MostoVerde (roheline)

   Destilleeritakse kääritamata virdest, mis annab talle rohelise värvi ja magusa järelmaitse. See on kõige pehmem ja kallim sort.

4. Acholado (hübriid)

   Kasutatakse erinevaid viinamarjasorte.

Tšiili Pisco liigid:

1. Traditsiooniline (30-35%)

   Laagerdatakse 2 kuud, on kahvatukollase tooniga ja kergelt puidulise aroomiga, maitseb nagu lahjendatud rumm.

2. Especial (35-40%)

   Küpsetatakse 4 kuud, maitseb nagu bourbon (Ameerika maisiviski), kuid on magusam.

3. Reservado (40-43%)

   Enne müüki hoitakse 6 kuud tünnides, organoleptilised omadused on lähedased 3-5 aasta vanusele konjakile.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 kuud või kauem laagerdunud eliitpisco on tumekollase värvusega, rikkaliku puidulise aroomi ja peene magususega.

Kuidas Pisco't juua

Piscot saab juua kõige puhtamal kujul. Samuti seguneb see hästi teiste jookide ja mahladega, mis avab baarmenitele kogu maailmas uusi maitsevõimalusi kokteilide loomiseks.

Baarkultuuris on see alkohol esindatud kuulsas kokteilis «Pisco sauer», mis on osa IBA (International Bartenders Association) klassikaliste kokteilide grupist.

Huvitav fakt

Pisco't on Peruus joodud alates 16. sajandist. Alates 2004. aastast tähistavad peruulased veebruari esimesel laupäeval kokteilipäeva Pisco sauer (Riiklik Pisco Sour päev - riigi populaarseima Pisco'l põhineva rahvusliku joogi päev.

Sel päeval süttivad peruulased - kõigis riigi linnades toimuvad tohutud tasuta degusteerimised, kõikjal on muusika, tants, etendused ja võistlused parima kokteili leidmiseks.

Värskenda: 15.06.2016

Kategooria: Brändi ja Konjak