Tokajer Wein: Geschichte, Herstellungsmerkmale, Übersicht über die Sorten, wie und womit man ihn trinkt + wie man eine Fälschung erkennt

Der weiße Dessertwein Tokaj wird in der Republik Ungarn hergestellt und ist nach dem Anbaugebiet benannt, das sich zwischen zwei Flüssen befindet: Bodrog und Theiß.

Der Wein zeichnet sich durch seine Einzigartigkeit und Originalität aus. Es gab eine Zeit, in der er einen der wichtigsten Plätze in der Welt einnahm und dem Herkunftsland viel Geld einbrachte. Er wurde von der Monarchie, einschließlich der russischen Kaiser und Könige von Frankreich, bevorzugt, unter den berühmten Persönlichkeiten können wir sicher die deutschen Schriftsteller Goethe und Voltaire unterscheiden...

Die Geschichte des Tokajer Weins

Der Legende nach wurde der erste Tokaji Aszu in der Mitte des siebzehnten Jahrhunderts von einem fürstlichen Priester aus verschimmelten Reben hergestellt.

Jemand glaubt, es sei ein Unfall gewesen. Die Region wurde von den Türken angegriffen, und die Bewohner hatten keine Zeit, die Trauben rechtzeitig zu ernten, so dass die Trauben überreif waren, vom Pilz Botrytis cinerea befallen wurden und verdorrten...

Und jemand sagt, dass die Beeren absichtlich überreif gelassen wurden. Der Pilz verdirbt die Ernte nicht, sondern entzieht ihr die Feuchtigkeit und trocknet die Früchte aus, was zu einer Zuckerkonzentration von 40-60 % führt. So erhält man den besonderen Geruch von Safran mit einem Hauch von Ingwer.

Etwa zur gleichen Zeit begann man, in den Tuffsteinfelsen Weinkeller zu bauen, die sonst nirgendwo zu finden waren. Die Gewölbe der engen Stollen, die tief in die Erde führten, waren mit einer großen Menge an Schimmel bewachsen, und ohne Pilze gibt es keinen legendären Wein.

Unabhängig von seiner genauen Entstehungsgeschichte war der Tokajer Ende des 17. Jahrhunderts in der ganzen Welt bekannt. Als Fürst Ferenc II. Rákóczi im Jahr 1703 den Tokajer an das Russische Reich abtrat. Auf der Suche nach Verbündeten versorgte er die Monarchen Europas mit dem süßesten Wein und besänftigte sie so.

Was das russische Reich anbelangt, so verfügten unsere Herrscher in der Region über ein spezielles, aus Kosaken bestehendes Kommando, das die wertvollste Fracht auf ihrem Weg nach Moskau und St. Petersburg begleiten sollte.

Was haben Champagner und Tokaji-Wein gemeinsam?

Wir alle wissen, dass nur ein Getränk aus der Champagne Champagner genannt werden darf, aber nicht jeder weiß, dass er nicht der erste war, der in der Welt populär wurde. Die Ungarn waren die ersten, die das Weinbaugebiet abtrennten, und es hieß Tokaj-Hedgyalja.

Niemand kannte einen besseren und süßeren Wein als den ungarischen, es gab nur Versuche, das Original zu wiederholen. Aus diesem Grund wurden die Weinberge im Jahr 1737 in vier Gruppen aufgeteilt:

1. Eine außergewöhnliche Klasse

   Dazu gehörten drei Parzellen. Der Status war so hoch wie der eines Sauternes von Château d'Yquem.

2. Erste Klasse

   umfasste sechsundsiebzig Weinberge.

3. Zweite Klasse

   Sie umfasste neunundfünfzig Weinberge.

4. Dritte Klasse

   Dazu gehörten dreißig Weinberge.

20 Jahre später, im Jahr 1757, erließ der König ein Dekret, das einem begrenzten Anbaugebiet den Namen Tokaji zuwies.

Im XX. Jahrhundert, nach dem Ende des Ersten Weltkriegs, erlebten die Tokajer Erzeuger schwere Zeiten. 1920 wurde das Gebiet zwischen der Tschechoslowakei und Ungarn aufgeteilt.

Im Jahr des Endes des Zweiten Weltkriegs begann der Kommunismus in Ungarn zu herrschen. Diejenigen, die seinen Ideen folgten, kümmerten sich wenig um die alten Weinbautraditionen und deren Erhaltung.

Im November 1989. In der Tschechoslowakei gab es eine Reihe von friedlichen Protesten, die als "Tokajer" bezeichnet wurden "Die samtene Revolution", Das kommunistische Regime wurde gestürzt, und der Tokajer Wein erlebte einen Aufschwung.

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Besonderheiten der Tokajer Weinproduktion

Nur sechs lokale Traubensorten dürfen offiziell für die Weinherstellung verwendet werden:

1. Das wichtigste und beliebteste ist Furmint, das mehr als die Hälfte des Gebiets einnimmt. Diese Sorte hat mehr Schärfe, Säure und Schimmelbildung.

2. Der zweite Platz wird zu Recht von der Herschellewel eingenommen, der ein Drittel der Fläche zur Verfügung steht. Er ist süßer und hat einen kräftigeren Geruch.

3. Zu den restlichen 10 % gehören vier Sorten, die nie als Hauptbestandteil auftreten. Sie werden als Zusatz für einen facettenreicheren Geschmack verwendet. Dazu gehören Zeta, Keversel, Kabar und Gelber Muskateller.

Ernte von Rohstoffen

Die verschimmelten Beeren werden als "asu". Zunächst werden die Trauben in Körben aus Holz, den so genannten Puttoni, gesammelt. Dort liegen sie, pressen sich aneinander und saugen mehrere Tage lang hochkonzentrierten Nektar ab. Dieser Nektar wird Essenz genannt.

Um 0,2 bis 0,6 Liter Nektar zu erhalten, muss man einen Korb mit einem Gewicht von einem Viertelzentner sammeln. Die Zuckerkonzentration schwankt zwischen 450 und 900 g/l.

Herstellung von Tokajer Wein

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit werden die vorbereiteten Beeren sanft zu einer klumpenfreien Zuckermasse zermahlen. Sie werden in Fässer mit Most oder Sommerlesewein (Grundwein) aus nicht von Pilzen befallenen Trauben gefüllt.

In der Regel werden bei der Herstellung Herszlewely und Furmint zusammen verwendet. Falls erforderlich, kann er mit Cabar oder einer anderen der vier erlaubten Sorten verdünnt werden.

Die entstandene Flüssigkeit muss ständig umgerührt werden, sie wird 1-2 Tage lang auf geriebenen Schimmelbeeren aufgegossen. Dann wird er in Fässer aus Eichenholz aus der gleichen Region gefüllt. Die Fässer werden nicht bis zum Rand gefüllt, damit das Getränk mit der Mikroflora des Kellers gärt, oxidiert und zu einem echten Tokajer wird.

Der Wein wird 3 bis 8 Jahre lang in Kellern vergoren.

Die Keller werden bei einer idealen Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von etwa 10-12 °C gelagert. Die Weinkeller sind 40 km lang. Die Schimmelschicht ist dort sehr dick. Er fühlt sich weich an, hat eine graue Farbe und geht in Graphit über. Wenn du sie berührst, wird deine Hand hineinfallen. Der in den Fässern gelagerte Wein verdunstet, wodurch Nahrung für den Pilz und ein besonderes Mikroklima entsteht.

Arten von Tokajer Weinen

1. Aszú

   Klassischer Tokajer Wein. Auf Ungarisch bedeutet dieses Wort "trocken", das leuchtend gelbe Getränk hat jedoch eine eigene Süße.

   Um ihn herzustellen, müssen die Trauben in mehreren Durchgängen geerntet werden. Der erste, der einen Grundwein herstellt. Er wird im August und September geerntet. Im letzten Monat des Herbstes werden die getrockneten Beeren ein zweites Mal gepflückt und auf die Schultern gelegt.

   Hier kommt das klassische Herstellungsverfahren zur Anwendung, bei dem der Traubenbrei mit dem Grundwein vermischt wird und mehrere Jahre lang in Fässern reift.

   Je mehr Korken verwendet werden, desto süßer ist der Wein, normalerweise liegt die Anzahl der Körbe in einem Fass zwischen 3 und 6.

   Bei einer Menge von mehr als 6 Pints lautet die Bezeichnung Asu Essence. Der Alkoholgehalt der Asu-Weine beträgt in der Regel mindestens 14 %.

2. Eszencia

   Der Wein ist eine ölige, goldfarbene Flüssigkeit. Der Geschmack zeigt ein komplexes Mandarinen- und Fruchtbouquet. Man kann Ingwer, Zimt, Nelken und kandierte Noten erkennen.

   Da dieses Getränk mehr Beeren enthält als das klassische, wird es oft Nektar genannt. Formal handelt es sich nicht wirklich um einen Wein, da es aufgrund der großen Menge an Zucker (500-700 g/l) unmöglich ist, den Alkoholgehalt über 5-6° zu bringen, aber unter den Weinen gilt die Essenz als exklusiv.

   Er wird in regelmäßigen Abständen dem Asu-Wein zugesetzt und manchmal zu einem eigenständigen Getränk ausgebaut; er wird etwa 4 Jahre lang in Fässern gelagert und dann auf den Markt gebracht. Es wird die Methode der schwachen Gärung angewendet.

   Diese Art hat eine so hohe Zuckerkonzentration, dass sie nur in kleinen Schlucken getrunken wird, aber sie ist perfekt konserviert und kann bis zu zwei Jahrhunderte lang gelagert werden, wobei sie ihre ursprünglichen Eigenschaften beibehält.

3. Szamorodni

   Der erste Name war főbor ("der erste Wein"). Im Jahr 1820 wurde das Getränk in Samorodnyi umbenannt.

   Süßer Wein aus Beeren mit viel Schimmel darauf. Meistens erreicht der Alkoholgehalt 14°, was etwas höher ist als bei ähnlichen Weinen.

   Die Beeren für den Forditasch werden im Spätherbst geerntet, wenn sie bereits den richtigen Reifegrad haben. Der Grundwein wird der Masse der zerkleinerten Trauben zugefügt und die daraus resultierende Mischung wird in Fässern verschnitten.

4. Fordítás

   Um Forditasch zu gewinnen, werden die zerdrückten Asu-Trauben mit unbehandeltem Beerensaft oder Most aufgegossen. Die zweite wurde früher in der Produktion verwendet.

5. Máslás

   Wenn man den Hefesatz von Asu mit unbehandeltem Traubensaft übergießt und 1,5 Monate lang gären lässt, erhält man Mashlash.

6. Eiswein

   Der Hauptunterschied in der Herstellungsmethode wird schon durch den Namen deutlich. Für die Herstellung dieses Getränks müssen die Beeren eingefroren werden. Die Produktion begann 1999.

7. Trockener Wein

   Erschien unter den letzten. Im Geschmack unterscheidet er sich objektiv von den klassischen Tokaji-Süßweinen: sein Bouquet zeigt mineralische Noten.

   Nach Meinung von Fachleuten ist der Geschmack so komplex wie der von Getränken aus dem Burgund. Trockene Weine aus Tokaj wurden früher als gewöhnliche Weine bezeichnet, aber heute werden sie je nach Rebsorte unterschiedlich genannt: Tokajer Harshevel, Furmint, usw. д.

Wie und wozu man Tokajer Wein trinkt

Dieses Getränk wird normalerweise in sauberen Dessertweingläsern serviert.

Die Temperatur kann entweder Zimmertemperatur oder etwa 11-14 °C betragen.

Der klassische Snack für Tokajer ist Gänsestopfleber und teure Sorten von Frischkäse wie Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk usw. д. Wenn diese nicht erhältlich sind, genügen Nüsse, Früchte, süße Desserts und sogar Fisch. Die Essenz wird normalerweise ohne Zusatzstoffe getrunken.

Der Wein ist leicht zu trinken, weil so viel Zucker durch die natürliche Furmint-Säure neutralisiert wird.

Wie kann man einen echten Tokajer von einer Fälschung unterscheiden?

1. Echter Wein ist kristallklar und hat eine kräftige Farbe.

2. Das Design sollte vom Deckel bis zum Etikett perfekt sein. Unscharfe Buchstaben oder schiefe Drucke sollten Sie warnen.

3. Achten Sie auf den Strichcode auf der Flasche, er sollte mit 599 (ungarischer Code) beginnen.

Interessante Fakten

1. Im Mittelalter wurde der Tokajer Wein als König der Weine und als Wein der Könige bezeichnet, weil er bei Hofe beliebt war.

2. Das Getränk ist so wertvoll für die ungarische Nation, dass es in der Nationalhymne der Republik Ungarn erwähnt wird.

3. Das Fass, in dem das Getränk reift, heißt Gons. Es hat ein Volumen von 136 Litern und entspricht dem der Puttons, die 25 kg fassen können.

4. Seit 2007. Die Europäische Union hat der Region Tokaj-Hegyalja offiziell den Namen Tokaji zugewiesen.

5. Der Wein wird nicht jährlich hergestellt, seine Produktion hängt von der Qualität einer einzelnen Ernte ab.

Aktualisieren: 13.03.2020

Kategorie: Wein und Wermut