Sauvignon Blanc Wein: Übersicht, Anbaugebiete und Nuancen + Trinkempfehlung
Die Rebsorte Sauvignon Blanc ist eine der am weitesten verbreiteten in der Welt: die Zahl der Anpflanzungen dieser Rebsorte wird auf Zehntausende von Hektar geschätzt. Unter den weißen Sorten ist nur der Chardonnay beliebter.
Die Geburtsstätte der berühmten Rebsorte ist Frankreich, insbesondere das Loiretal, und die Vorfahren sind die weniger bekannten leichten Sorten Traminer und Chenin Blanc.
Sauvignon-Plantagen gibt es nicht nur in Europa, sondern auch in Australien, Amerika, Neuseeland und sogar in Afrika.
Merkmale der Sorte Sauvignon Blanc
Der ursprüngliche Name der Sorte ist Sauvignon blanc. Es wird angenommen, dass er von dem Wort "Sauvignon" abstammt "sauvage", was bedeutet "wild".
In verschiedenen Regionen hat die Rebe ihre eigenen Namen (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, usw.). д.), die immer das Wort "weiß" im lokalen Klang.
Die Rebe hat mehrere Mutationen: Sauvignon Gris (auch als Sauvignon Rose bekannt), Sauvignon Noir und Sauvignon Violet, die sich in der Fruchtfarbe und den Geschmacks- und Aromaeigenschaften unterscheiden. Allerdings sind sie wenig bekannt und nicht besonders beliebt.
Die Beliebtheit dieser Rebsorte lässt sich einfach erklären: Sauvignon Blanc ist recht anspruchslos, bringt aber gleichzeitig wunderbare, frische und fruchtige Weine hervor, die leicht zu trinken sind und perfekt mit fast allen Speisen harmonieren.
Getränke aus klassischen Trauben sind im Sommer besonders gut.
In den verschiedenen Regionen verhält und entwickelt sich der Sauvignon auf seine eigene Art und Weise, indem er neue Geschmacksschattierungen und Aromen hervorbringt.
Die folgenden Merkmale sind jedoch allen Sorten gemeinsam:
Die Quasten haben eine streng zylindrische Form, wobei die Beeren eng aneinander liegen.
Die Rebe gehört zur Kategorie der Bäume und verträgt niedrige Temperaturen gut. In heißen Ländern schneidet die Sorte nicht gut ab und wird launisch.
Die kleinen Früchte haben eine längliche Form und eine zartgoldene Farbe: von blass strohgelb bis leuchtend gelb.
Die Beeren reifen spät und geben eine mäßige Menge Saft.
Trauben gedeihen besser auf kalkhaltigen Böden. Nur junge Rebstöcke sind für die Ernte geeignet.
In gealterten Weinen, unabhängig vom Anbaugebiet, zeigen sich spezifische säuerliche Noten von roten Johannisbeeren und Stachelbeeren mit einer ausgeprägten Säure. Für junge Leute sind eher Nuancen von frisch geschnittenem Grün typisch.
Anbauregionen und Geschmackseigenschaften
Die besten Erzeuger von Sauvignon befinden sich in seinem Heimatland Frankreich, wo aus der goldenen Frucht Spitzenweine mit einem raffinierten Bouquet hergestellt werden.
Nicht jeder kann solche Exemplare schätzen, da sie oft nicht die angenehmsten Noten enthalten.
Unter Weinfachleuten hat sich sogar ein spezieller Verkostungsbegriff zur Charakterisierung von edlen Sauvignon-Weinen eingebürgert, der so klingt "Pipi de Chat". Er bedeutet nichts weiter als "Katzenurin".
Aber das ist alles nur ein schicker Name! Der Durchschnittsverbraucher verbindet mit Sauvignon Aromen von Zitrusfrüchten, Wiesengräsern, grünen Beeren, Paprika, frischen Johannisbeerblättern, mäßiger Mineralität und einem leicht rauchigen Nachgeschmack.
Die Produkte aus verschiedenen Regionen haben jedoch ihre eigenen Besonderheiten.
Französische Weine
Bezieht sich auf die klassischen Referenzprodukte aus Sauvignon. Sie zeichnen sich durch eine ausgeprägte "Fruchtigkeit" Geschmack und Vorherrschaft von Zitrustönen.
Die Hauptlieferanten sind die Appellationen Sancerre und Pouilly-Fume, die in Zentralfrankreich an den Ufern der Loire liegen.
Gute Getränke werden in Saint-Brieuc hergestellt: hier sind sie erschwinglicher, obwohl die Qualität fast so gut ist wie an der berühmten Loire.
Die Rebsorte wird auch in der Nähe von Bordeaux zur Herstellung von Weinen verwendet: hier ist sie meist in Verschnitten enthalten.
Die berühmtesten süßen Dessertgetränke aus vergorenen Trauben mit Schimmel sind Sauternes.
Trockene Bordeaux-Sauvignon-Weine sind gut in den Regionen Graves, Entre-Deux-Mers und Pessac-Léognan.
unter den angesehenen französischen Erzeugern: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Getränke aus der Neuen Welt
Südafrika, die USA, Neuseeland, Argentinien und andere Länder haben exotische Nuancen: der Geschmack basiert auf Pfirsich, Melone, Ananas, Litschi, Passionsfrucht.
In warmen Klimazonen reift der Sauvignon besser, verliert aber gleichzeitig seine Frische, seine krautige Note und sein Aroma "rauchig".
In Afrika werden in kühlen Regionen Trauben angebaut, die leichte, fruchtige Weine mit einem heuähnlichen Aroma hervorbringen.
Erzeugnisse aus Australien und Kalifornien zeichnen sich durch Öligkeit und eine gewisse Schwere des Bouquets aus, was vor allem auf die lange Reifung in Eichenholz zurückzuführen ist.
Weine aus den USA, wo die "Mode" zur Lagerung in Holz.
Der neuseeländische Sauvignon ist berühmt für seine "heftig" Glück: Die lokalen Winzer haben sich in ihren Erwartungen getäuscht, als sie versuchten, elegante, zurückhaltende Getränke zu kreieren, die der Loire ähneln
. Das Bouquet ist reichhaltig, hell und eigenwillig.
Europäische Weine
Sauvignon wird in Italien, Deutschland und Österreich hergestellt und ähnelt eher den französischen Exemplaren: Diese frischen, leichten und eleganten Getränke eignen sich gut für den täglichen Genuss, vor allem bei Hitze.
Auch in den slawischen Weingütern Kroatiens, Serbiens und Sloweniens sowie bei moldawischen und rumänischen Erzeugern zeigt der Sauvignon ähnliche Qualitäten.
Nuancen bei der Herstellung von Wein
Weine aus der goldenen Sorte sind sowohl jung als auch gereift gut, aber im letzteren Fall ist Vorsicht geboten.
Die wichtigste Regel, die alle Winzer, die mit Sauvignon arbeiten, zu befolgen versuchen, ist, den Ausbau in Maßen zu halten, insbesondere wenn es um Eiche geht.
Wenn man das Getränk überbelichtet, kann man geschmackslose und geschmacksarme Produkte erhalten, die sich nicht zum Verkosten eignen.
Die meisten Erzeuger versuchen, neutrale Behälter für die Lagerung zu verwenden und es mit der Dauer der Reifung nicht zu übertreiben.
Es wird empfohlen, den Sauvignon nicht länger als drei Jahre zu lagern, damit er sein Sortenaroma, seine Mineralität und seine angenehme Säure nicht verliert.
Wie man Wein mit Sauvignon Blanc trinkt
Getränke aus Sauvignon Blanc zeichnen sich durch ihre Unprätentiosität bei der Wahl der gastronomischen Kombinationen aus.
Meeresfrüchte, Fisch aller Art, Gemüsesnacks, Salate, weißes Fleisch, Käse und Suppen sind für sie geeignet.
Cremige Saucen und Spargelgerichte sind eine gute Ergänzung.
Vor dem Servieren sollte der Wein gründlich auf 10-12 °C abgekühlt werden.
Aktualisieren: 05.11.2018
Kategorie: Wein und Wermut