Whisky: Geschichte, Klassifizierung, Herkunftsländer + Tipps für die Auswahl
Whisky - ist ein starkes, aromatisches alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Getreidesorten durch Zugabe, Gärung, Destillation und lange Reifung in Eichenfässern hergestellt wird.
Für die Herstellung von Whiskey können Gerste, Roggen, Weizen oder Mais verwendet werden. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 32 und 50 %, einige Whiskeys erreichen jedoch 60 %.
Die Farbe des Getränks variiert von hellgelb bis braun. Der Zuckergehalt ist null oder extrem niedrig.
Traditionelle Whiskey-Anbaugebiete sind Schottland und Irland.
Geschichte des Whiskys
Die ersten Destillationsversuche wurden im 1. Jahrhundert n. Chr. von den Griechen in Alexandria unternommen.е.э., Allerdings nicht mit dem Ziel, Alkohol zu besorgen.
Im 9. Jahrhundert übernahmen die mittelalterlichen Araber die Destillationsmethode der Griechen aus Alexandria.
Dann wurde die Methode der Destillation von den mittelalterlichen Arabern an die mittelalterlichen Lateiner weitergegeben. Die frühesten Erwähnungen in lateinischer Sprache stammen aus dem frühen 12.
Die ersten Aufzeichnungen über die Destillation von Alkohol erschienen im 13. Jahrhundert in Italien; die Methode wurde von Ramon Lull (1232 - 1315) beschrieben.
Bald darauf verbreitete sich die Destillationstechnik in den mittelalterlichen Klöstern, wo sie vor allem für medizinische Zwecke wie die Behandlung von Koliken und Pocken eingesetzt wurde.
In Irland und Schottland kam die Destillationstechnik spätestens im 15. Jahrhundert auf, wo sie vor allem auch zu medizinischen Zwecken eingesetzt wurde.
Die früheste Erwähnung von Whiskey in Irland findet sich in einem Buch aus dem siebzehnten Jahrhundert "Annalen von Clonmacnoise.
In Schottland findet sich der erste Nachweis für die Whiskyherstellung in einem Eintrag in den Treasury Rolls von 1494, in dem Malz nach "auf Anordnung des Königs an den Mönch John Cora zur Herstellung von Aquavit", in ausreichender Menge für die Herstellung von etwa 500 Flaschen.
1505 erhielt die Gilde der Chirurgen und Barbiere von Edinburgh ein Monopol auf die Whiskyherstellung. Whisky wurde in Apotheken als Wundermittel verkauft.
Zwischen 1536 und 1541 löste König Heinrich VIII. von England die Klöster auf und schickte die Mönche fort... In dieser entscheidenden Zeit verlagerte sich die Whiskyproduktion von den Klöstern auf Privathäuser und Bauernhöfe, da die nun unabhängigen Mönche einen Weg finden mussten, um selbst Geld zu verdienen.
1579 verbot das schottische Parlament die Herstellung von Whisky durch Bauern und Adelige. Dies führte jedoch zu einer Entwicklung "Untergrund" Kleine Destillerien.
Im Laufe der Zeit hat sich die Methodik der Whiskyherstellung etwas verändert. Jahrhundert in der berühmten Brennerei hergestellt wird. Die Destillations- und Reinigungstechnologien haben sich verbessert, und auch die Fässer haben sich etwas verändert: Der meiste Whisky wird in Bourbon-Fässern (amerikanischer Whisky) gereift, und nur einige wenige Sorten werden in Sherry-, Portwein-, Rum- oder anderen Fässern gelagert.
Dies wurde mit wirtschaftlicher Zweckmäßigkeit erklärt: Gemäß den Produktionsstandards sollte Bourbon nur in neuen Fässern reifen. Dementsprechend ist der Preis für gebrauchte Whiskeyfässer sehr niedrig, im Gegensatz zu den Kosten für Weinfässer, und das sogar in Europa.
Grain Whiskey kam etwa zur gleichen Zeit auf. Seine Herstellung ist technologisch fortschrittlicher und kostet dementsprechend eine Größenordnung weniger als die Herstellung von Malt Whisky. Der Geschmack des ersteren war jedoch deutlich schlechter als der des letzteren.
Um den Preis niedrig zu halten und den Geschmack von Grain-Whisky deutlich zu verbessern, entschieden sich die Hersteller, so genannte Blends herzustellen - eine Mischung aus Malz- und Getreidesorten. Die Entscheidung erwies sich als erfolgreich.
Heute sind 95 % des verkauften Whiskeys Blends, bei denen bis zu 85 % (und manchmal mehr) aus Grain Whiskey und nur ein kleiner Teil aus Malt Whiskey besteht. Was übrigens den Geschmack des Getränks bestimmt.
Klassifizierung von Whiskey
- - die aus Malzbränden einer (Single Malt) oder verschiedener Brennereien (Blended Malt) hergestellt werden.
Getreide
- hergestellt aus Getreidealkoholen aus einer (Single Grain) oder verschiedenen Brennereien (Blended Grain).Gemischt
- die massivste und beliebteste Kategorie; diese Art von Whisky wird durch Mischen (Blending) von Malz- und Getreidespirituosen aus verschiedenen Brennereien hergestellt.
Länder, die Whisky herstellen
Australien
Ende 2017 gab es mehr als 120 Brennereien in Australien, darunter 31 in Tasmanien.
Amerika
in den USA Whiskey "eingebracht" mit Ursprung in Schottland und Irland. Zu Beginn seiner Geschichte wurde Whiskey in der Neuen Welt aus Roggen gebrannt, später wurde Mais zur Hauptpflanze.
Der Maiswhisky von heute - Bourbon - bekannt und beliebt in vielen Ländern der Welt. Neben Bourbon wird in den USA auch Whiskey der Klasse "Tennessee" Jack Daniels, der einer speziellen Filtration unterzogen wird.
In den Vereinigten Staaten gibt es auch Produktionsanlagen, die Roggenwhisky und klassischen Single Malt Whisky herstellen.
England
Derzeit gibt es mindestens sechs Brennereien, die in England Whisky herstellen.
Obwohl England für die Whiskyherstellung nicht sehr bekannt ist, gab es bis Ende des 19. Jahrhunderts Brennereien in London, Liverpool und Bristol; danach wurde die Produktion von englischem Single Malt Whisky bis 2003 eingestellt.
Deutschland
Deutscher Whisky ist ein relativ junges Phänomen. Die hergestellten Getränke unterscheiden sich nicht wesentlich von denen in Irland, Schottland und den Vereinigten Staaten. Hier finden Sie Single Malt, Blended, Wheated und bourbonähnliche Sorten.
Im Jahr 2008 gab es in Deutschland 23 Brennereien, die Whisky herstellten.
Georgien
Der erste georgische Whisky wurde von dem Winzer und Mitbegründer des Unternehmens Askaneli Brothers hergestellt "Gebrüder Askaneli" Jimsher Chkhaidze. JIMSHER Whisky wird nach der traditionellen schottischen Methode hergestellt und stammt aus dem Jahr 2016.
Georgischer Whisky wird in Märkten wie China, Polen, Ukraine, Kasachstan usw. verkauft.
2017 beim Verkostungswettbewerb "World Whiskey Masters", Bei den World Whisky Awards in London gewann der georgische Whisky eine Silbermedaille in verschiedenen Kategorien. Im selben Jahr erhielt der georgische Whiskey seine ersten Gold- und Silbermedaillen auf der "Global Travel Retail Spirits Masters".
Im März 2018 wurde JIMSHER mit einer Silbermedaille in der Kategorie "Der beste Whisky der Welt".
Dänemark
Dänemark begann Anfang 1974 mit der Herstellung von Whisky. Der erste dänische Single Malt, der 2005 in den Handel kam, war Lille Gadegaard aus Bornholm.
Lille Gadegård ist ebenfalls eine Brennerei, die eigene Weinfässer zur Reifung ihres Whiskys verwendet.
Der zweite dänische destillierte Single Malt Whisky, der zum Verkauf stand, war die Nr. 1 Edition der Brauerei und Brennerei Braunstein. Er wurde 2007 mit Wasser aus dem grönländischen Eisschild destilliert und im März 2010 auf den Markt gebracht.
Stauning Whisky, mit Sitz in Jütland, ist ebenfalls einen Blick wert.
Indien
Destillierte Spirituosen, die in Indien als "Whisky", sind in der Regel Mischungen auf der Grundlage von neutralen Spirituosen, die aus vergorener Melasse destilliert werden, mit einem kleinen Anteil an traditionellem Malt Whisky (in der Regel etwa 10-12 Prozent).
Außerhalb Indiens wird dieses Getränk am ehesten als Rum bezeichnet.
Das geht aus dem Jahresbericht der Scotch Whisky Association für 2013 hervor: "In Indien gibt es keine verbindliche Definition von Whisky, und der indische freiwillige Standard schreibt nicht vor, dass Whisky aus Getreide destilliert werden muss oder dass er gereift sein muss".
90 Prozent des in Indien konsumierten Alkohols sind Melasse-Mischungen "Whisky". Es wird jedoch auch Whisky hergestellt und verkauft, der ausschließlich aus Malz und anderen Getreidesorten destilliert wird.
Amrut, der erste in Indien hergestellte Single Malt Whisky, wurde am 24. August 2004 auf den Markt gebracht.
Irland
Irischer Alkohol unterscheidet sich von schottischem Alkohol durch seine Milde.
Der irische Destillationsprozess wird dreimal durchgeführt, und es wird praktisch kein Torf zum Trocknen des Malzes verwendet. Sogar die Schreibweise des Wortes "Whisky" In diesen Ländern gibt es unterschiedliche Regelungen für die Herstellung von Malt Whisky, obwohl diese beiden Länder um das Recht kämpfen, als Geburtsort des Alkohols aus zusammengesetzter Gerste zu gelten.
In Irland gibt es viel weniger Brennereien als in Schottland, so dass die Auswahl an irischem Whiskey viel kleiner ist.
Kanada
Die Geschichte des kanadischen Whiskeys ähnelt in vielerlei Hinsicht der des amerikanischen. Das Getränk wurde von Einwanderern hierher gebracht, und das Ausbleiben der Prohibition, die die Industrie in den Vereinigten Staaten stark unterminierte, führte zum Aufblühen der kanadischen Hersteller.
Die meisten kanadischen Whiskeys sind unprätentiös und für den täglichen Konsum geeignet. Aber es gibt auch sehr würdige Exemplare mit hervorragendem Geschmack.
Taiwan
Kavalan ist die erste und einzige Destillerie in Taiwan.
Die Destillerie wurde vom Whiskey Magazine als "Die weltweite Ikone des Whiskys" 2011.
2012 wurde Kavalan Solist Fino Sherry Cask Malt Whisky zum besten Malt Whisky Finnlands gekürt "Der neue Whisky des Jahres" im Führer "Die Whisky-Bibel von Jim Murray".
Im Jahr 2015 wurde Vinho Barrique Single Cask bei den World Whiskeys Awards zum besten Single Malt Whiskey der Welt gekürt.
Im Jahr 2016 wurde der Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask von den World Whiskey Awards zum besten Single Malt Whisky der Welt gekürt.
Finnland
In Finnland gibt es zwei Destillerien. Der Einzelhandelsverkauf von Whisky in Finnland wird ausschließlich vom staatlichen Alkoholmonopol Alko kontrolliert, und die Werbung für Spirituosen ist verboten.
Schottland
Es ist immer noch nicht bekannt, wo der erste Whisky hergestellt wurde. Aber es sind die Schotten, die am meisten Grund haben, als Urheber dieser Art von Alkohol zu gelten.
Die Merkmale des schottischen Whiskys sind: doppelte Destillation, die Verwendung von speziellem Malz für die Herstellung einiger Sorten "geräuchert" auf getorftem Rauchmalz, sowie die Reifung in Fässern anderer alkoholischer Getränke.
Häufig findet man Whiskysorten, die in Bourbon-, Sherry- oder Weinfässern gereift sind. Doch selbst innerhalb eines Landes gibt es große Unterschiede zwischen den einzelnen Whisky-Produktionsregionen. Lowland-Whiskys sind anders als Highland-Whiskys, und Insel-Whiskys unterscheiden sich auffallend von allen anderen.
Japan
Scotch ist im Land der aufgehenden Sonne schon immer sehr beliebt gewesen.
Zu Beginn des letzten Jahrhunderts beschlossen die Japaner, ihr Lieblingsgetränk mit klassischer Technik selbst herzustellen.
Die technologischen Verfahren und Rohstoffe für japanischen Whisky sind fast identisch mit denen für schottischen Whisky, hinzu kommen jedoch japanischer Idealismus und höchste Qualität in allen Phasen der Whiskyherstellung.
Andere Länder
Inspiriert durch den Erfolg der wichtigsten Whisky produzierenden Länder bemühen sich auch viele Unternehmer aus anderen Ländern, ihre alkoholischen Getränke auf den Weltmarkt zu bringen.
Die Popularität dieser Getränke ist noch gering, aber es kommen regelmäßig neue, ungewöhnliche Sorten auf den Markt, so dass die Whisky-Liebhaber ständig experimentieren und originelle Getränke aus verschiedenen Ländern kennen lernen können.
Tipp: Welche Art von Whisky man im Laden kaufen sollte
Jede Klassifizierung hat ihre Vor- und Nachteile in Bezug auf Geschmack, Aroma und Preis. Um Ihre Vorlieben herauszufinden, reicht es nicht aus, den Artikel zu lesen, Sie müssen den Whisky selbst probieren und Ihre Vorlieben herausfinden.
Richtig ist es, in eine spezialisierte Whisky-Bar zu gehen und eine Reihe von Getränken verschiedener Klassen auf einmal zu probieren.
Außerdem haben viele Nischengeschäfte für Spirituosen ihre eigenen Bars und Restaurants, in denen man problemlos Getränke aus dem Handel bestellen kann. Von Zeit zu Zeit veranstalten große Netzwerke selbst Aktionen zur Verkostung nicht nur von Whiskey, sondern auch von anderen Alkoholika. Während solcher Aktionen sind die Alkoholpreise in der Regel am niedrigsten.
Wenn Ihnen die oben genannten Optionen aus irgendeinem Grund nicht zusagen, versuchen Sie es mit Videobewertungen auf YouTube, wo echte Menschen echten Alkohol verkosten. Geben Sie dazu den Namen des Whiskeys in die Suchfunktion ein, und Sie werden höchstwahrscheinlich die gewünschte Bewertung finden, aber vergessen Sie nicht, dass es sich dabei um eine äußerst subjektive Sichtweise handelt.
Aktualisieren: 23.04.2019
Kategorie: Whisky und Bourbon