Was ist Zbiten + 14 Rezepte zum Nachkochen
Auspeitschen - Honiggetränk, ein fester Bestandteil der ostslawischen Küche. Die allermeisten Sorten sind alkoholfrei. Dazu gehören: Stolbushinsky-Sbiten, weißrussischer Sbiten, Suzdal-, Sanddorn-, Roggen-, Preiselbeer- und Apfel-Sbiten, aber auch so exotische Getränke wie Wacholder-Sbiten, Zedern-Sbiten oder Tannen-Sbiten mit Ingwer, Salbei und Propolis sowie weitere Rezeptvarianten.
Die Geschichte der sauren Sahne
Honiggetränke sind bei den Ostslawen schon seit Jahrhunderten bekannt. Im Gegensatz zu berauschenden Honigsorten war der altrussische Sbiten ursprünglich nicht zur Unterhaltung, sondern ausschließlich zum Durstlöschen im Sommer und zum Wärmen im Winter gedacht.
Die erste urkundliche Erwähnung eines solchen Getränks stammt aus dem Jahr 1128, und das erste bekannte alte Rezept für Sbitnen stammt aus dem 16.
Seine Zubereitung wird übrigens mit dem Erscheinen des Prototyps der späteren Samoware in Osteuropa in Verbindung gebracht.
Die alkoholische Version des Getränks, das uns interessiert, verbreitete sich im XVIII Jahrhundert, als die Produktion von berauschendem Honig stark rückläufig war. sein Alkoholgehalt betrug 4-7 Grad.
Der Zbiten verschwand erst 1917 von der Bildfläche, als er durch seinen nächsten Verwandten, den Met, ersetzt wurde.
Heutzutage erlebt die alkoholische Variante des alten russischen Getränks zwar nicht die Ära der turbulenten Renaissance, fühlt sich aber gleichzeitig recht sicher.
Erstens, weil ihre Zubereitung in der Regel nicht viel Zeit und Mühe erfordert.
Wie Sie bald sehen werden, lässt sich auch das komplizierteste Sauerrahmrezept zu Hause ganz einfach umsetzen.
Es gibt allgemein anerkannte Unterschiede zwischen Sauermilch nach Serviertemperatur und Kochmethode.
Im ersten Fall wird sie in kalt und heiß unterteilt, im zweiten - in einfach und Pudding (aus natürlich fermentiertem Honig).
Alle diese Sorten lassen jedoch die Möglichkeit zu, dass das Getränk eine alkoholische Komponente enthält.
Der Unterschied zwischen saurer Sahne und Met
Es ist anzumerken, dass die Unterschiede zwischen alkoholischem Sbitn und Met sehr bedingt sind.
Beide Getränke werden oft mit denselben oder sehr ähnlichen Techniken zubereitet.
Allerdings gibt es zwei grundlegende Unterschiede zwischen den beiden.
Das erste Getränk wird ohne die Verwendung von Hefe hergestellt, während das zweite ohne den Zusatz von Fremdalkohol auskommt.
Saure Sahne: vorteilhafte Eigenschaften
Die unbedingten Vorteile dieses uralten Getränks sind auf fünf wichtige Faktoren zurückzuführen:
Er erforderte die Anwesenheit von Honig;
Die ständige Anwesenheit von Gewürzen (ein klassischer Gewürzsauerrahm enthält in der Regel Nelken, Zimt, Lorbeer, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer, Sternanis, schwarzes oder Piment usw.).);
Es ist üblich, Obst zu verwenden (saure Sahne mit Früchten kann sowohl frisches als auch getrocknetes Obst enthalten, zum Beispiel saure Sahne mit Pflaumen);
recht häufige Zugabe von Heilkräutern (zum Aufschlagen von Kräutern werden Salbei, Kamille, Johanniskraut, Minze, Thymian, Galgant usw. verwendet).);
Traditioneller Verzehr des Getränks in heißer Form.
Das ostslawische Honig-Elixier kann also nicht nur entzündungshemmend, antiseptisch oder tonisierend auf den Körper wirken und als unverzichtbares Mittel gegen Erkältungen dienen, sondern mit dem Zusatz bestimmter Inhaltsstoffe auch die Funktion des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems und sogar des Fortpflanzungssystems positiv beeinflussen...
Haltbarkeit von saurer Sahne
Die Frage nach der Haltbarkeit des Getränks, für das wir uns interessieren, hängt direkt mit seiner Art zusammen.
Ein einfacher heißer Sauerrahm ist im Allgemeinen nicht für eine langfristige Lagerung geeignet. Er sollte innerhalb einer Stunde konsumiert werden, um maximalen Genuss zu erreichen.
Wenn es sich um Getränke handelt, die zum Verzehr in kalter Form oder zum späteren Erhitzen bestimmt sind, dann können sie durchaus ein Jahr lang gelagert werden.
Die wichtigsten Bedingungen für die Aufbewahrung sind: ein kühler, dunkler Raum und ein Glas- oder Holzbehälter.
Das klassische Rezept für saure Sahne
Beginnen wir damit, wie man eine Honigbasis herstellt, die als autarkes Getränk oder als Feld für weitere Experimente dienen kann.
Es ist zu beachten, dass die zum Aufschlagen bestimmten Zutaten in zwei oder sogar mehreren getrennten Behältern gekocht und dann zusammengefügt (aufgeschlagen) werden sollten...
Zutaten
Honig - 300 g
Zucker oder weiße Melasse - 350 g
Wasser - 3 Liter
Gewürze und Kräuter - 5-10 g
Wodka oder Branntwein oder Cognac - 500 ml
Die Zubereitungsmethode
Kochen Sie 0,5 und 2,5 Liter Wasser in zwei getrennten Töpfen.
Gießen Sie kochendes Wasser aus einem kleineren Behälter über die Gewürze. Honig und Zucker/Melasse in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abschöpfen des Schaums eine halbe Stunde lang kochen.
Dann seiht man den würzigen Aufguss ab und gibt ihn zu der vom Herd genommenen Honig-Zucker-Lösung. Fügen Sie Alkohol hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 15-20 Minuten ziehen. Heiß konsumieren.
Für eine noch bessere Wirkung kann man ein ähnliches Gebräu aus fermentiertem Honig herstellen. Sie werden viel Spaß haben und ein wertvolles Produkt nicht wegwerfen müssen. Dabei darf die alkoholische Komponente in einem solchen Getränk nicht zugesetzt werden.
Kumushkin oder volkstümliche saure Sahne
Jetzt werden wir Ihnen erklären, wie man saure Sahne mit Hopfen zubereitet.
Zutaten
Honig - 1 kg
Frischer Hopfen - 20 g
Gewürze und Kräuter - nach Geschmack
Wasser - 4 Liter
Die Zubereitungsmethode
0,5 und 3,5 Liter Wasser in verschiedenen Behältern aufkochen.
Die Gewürze und Kräuter mit kochendem Wasser aus dem ersten Behälter übergießen. Den Honig in den zweiten Behälter geben und 2 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.
Hopfen hinzufügen und eine Stunde lang kochen lassen.
Die Flüssigkeit vom Herd nehmen, den abgeseihten Aufguss hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen und in Flaschen abfüllen.
Das Getränk im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren. Kalt oder erwärmt trinken.
Klösterliche Schlagsahne
Der Name des Getränks spricht für sich selbst. Mönche trinken nicht einfach irgendetwas.
Zutaten
Honig - 1 kg
Frischer Hopfen - 2 Teelöffel
Gewürze und Kräuter - nach Geschmack
Starker schwarzer oder grüner Tee - 0,5 Tassen
Wasser - 3 Liter
Methode der Zubereitung
Honig in Wasser auflösen und 3,5 Stunden lang auf dem Feuer kochen.
Hopfen, einen großen gekochten Kieselstein (er wird als Gewicht benötigt) in ein Seihtuch geben, dieses verschnüren und in einen Topf geben.
Honig und Hopfen eine weitere Stunde kochen lassen, dabei den Wasserstand überwachen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
Den Honig vom Herd nehmen und in ein Holz- oder Glasgefäß abseihen. Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt sein.
Die Gerichte an einem warmen Ort aufbewahren, damit der Honig gären kann. Die Gärung beginnt in der Regel einige Tage, nachdem der gehopfte Honig gebraut wurde.
Wenn die Gärung aufhört (es hört auf zu zischen), ein halbes Glas stark gebrühten grünen Tee dazugeben.
Die Flüssigkeit mehrmals durch ein dickes Tuch abseihen und fertig ist unser Klostersauerrahm.
Es wird empfohlen, die saure Sahne nach der Zubereitung ein Jahr lang aufzubewahren.
Bierpeitsche
Ein schönes erfrischendes Getränk, das man kalt trinken kann.
Zutaten
Honig - 100 g
Sirup - 100 g
Bier - 500 ml Wasser
Wasser - 500 ml
Minze - 5 g
Methode der Zubereitung
15 Minuten lang gleichzeitig Bier mit Minze und Melasse mit Honig brauen, nacheinander in kochendes Wasser geben.
Anschließend das abgeseihte Bier mit der Melasse-Honig-Lösung mischen. Das entstandene Getränk eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in Flaschen abfüllen und eine Woche lang im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Klassischer Himbeer-Sauer
Himbeer-Sauerrahm
Zutaten
Wasser - 3 Liter
Frischer Himbeersaft - 500 ml
Honig - 1 kg
Hefe - 25-30 g Hefe
Zimt - eine Prise
Die Methode der Zubereitung
Wasser aufkochen, Honig unter Rühren vollständig auflösen, Himbeersaft zugeben.
Bei schwacher Hitze 2 Stunden lang kochen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen.
Vom Herd nehmen, auf eine leichte Wärme abkühlen lassen.
Die in 100 ml warmem Wasser aufgelöste Hefe hineingeben, umrühren und abdecken.
10-12 Stunden ziehen lassen.
In ein Glas oder Holzfass füllen und 25-30 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahren.
Die fertige Schlagsahne in vorbereitete Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort in horizontaler Lage aufbewahren.
Himbeerschlagsahne mit Likör
Im Prinzip muss dieses Getränk nicht aus Himbeeren bestehen. Das hängt von der Art der verwendeten Früchte und dem hinzugefügten Likör ab.
Zutaten
Honig - 150 g
Wasser - 500 ml
Himbeerlikör - 250 ml
Himbeersaft - 250 ml
Piment, Nelken, Ingwer - nach Geschmack
Lindenblüten, Minze, Thymian, Johanniskraut - nach Geschmack
Die Methode der Vorbereitung
Kräuter und Gewürze mit kochendem Wasser übergießen. Zur gleichen Zeit, kochen Honig in Himbeersaft für 10 Minuten.
Danach mit dem Likör weitere 5 Minuten kochen, dann mit abgeseihtem Wasser vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Der geschlagene Wein
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, nicht vorzubereiten Glühwein mit Honig, d.h. ein mit Wein aromatisiertes Honiggetränk.
Zutaten
Honig - 500 g
Wasser - 1 Liter
Trockener Rotwein - 1 л
Gewürze - nach Geschmack
Die Methode der Zubereitung
Wein und kochendes Wasser in getrennten Behältern erhitzen.
Gewürze in den Wein geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
Gleichzeitig den Honig in das Wasser geben und die entstandene Lösung eine halbe Stunde lang kochen lassen (dies geschieht ebenfalls bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums).
Mischen Sie die Honigbasis mit dem abgeseihten Wein und lassen Sie das Getränk 15 Minuten lang ziehen.
Wacholder-Schlagsahne
Zutaten
Honig - 100 g
Wasser - 500 ml
Wacholderbeeren - 10 Stück
Zitrone - 1 Stück
Cayennepfeffer - 1 Stück
Gewürznelken - 3 Stück
Ingwer (Wurzel) - 1 cm
Sternanis - 1 Stück
Methode der Zubereitung
Alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß mischen, Zitronensaft und -schale hinzufügen.
Dann den Behälter zum Kochen bringen und 30 Minuten lang kochen lassen.
Abseihen und in Tassen gießen, das Getränk kann sofort getrunken werden.
Wichtig!! Es können nur Beeren des gemeinen Wacholders verwendet werden, der häufig in der freien Natur vorkommt. Die Früchte der anderen Arten gelten als giftig und es ist besser, nicht mit ihnen zu experimentieren.
Schlagsahne mit Pflaumen
Eine der auffälligsten Varianten von Honig-Schlagsahne. Der Geschmack hängt direkt von der Qualität der Pflaumen ab. Wählen Sie gute, unverarbeitete Trockenfrüchte.
Zutaten
Pflaumen - 100 g
Hagebutten - 10 Stück
Gewürznelken - 1 Stück
Wasser - 1,5 Liter
Honig - 4 Esslöffel
Frischer Ingwer - 5 g
Methode der Zubereitung
Die Pflaumen abspülen, in einen Topf mit Wasser geben und auf den Herd stellen.
Die gewaschenen Hagebutten zerkleinern, nach den Pflaumen hinzufügen.
Gehackte Ingwerwurzel, eine Gewürznelke hinzugeben. Dies ist das Minimum. Wenn Sie das Nelkenaroma mögen, können Sie bis zu fünf Sterne hineinwerfen.
Das Ganze etwa eine halbe Stunde lang kochen, aber nicht aktiv kochen lassen, sondern bei schwacher Hitze auf kleiner Flamme kochen.
Schalten Sie den Herd aus und wickeln Sie die Pfanne in eine warme Decke, die eine Thermoskanne imitiert. Früher wurde das Gefäß auf einen warmen Ofen gestellt.
Zwei Stunden stehen lassen.
Die Schlagsahne einrühren, damit die Trockenfrüchte möglichst gut schmecken. Abseihen.
Sie können mehr Honig oder Zucker hinzufügen, wenn die Süße nicht ausreicht. Fertig!
Das Getränk ist universell einsetzbar, man kann es sofort warm trinken oder im Kühlschrank kühlen.
Hausgemachte Schlagsahne mit Preiselbeeren
Zutaten
Preiselbeeren - 200 g
Wasser - 1 l
Honig - 2 Esslöffel
Nelken - 1 Knospe
Muskatnuss - eine Prise
Methode der Zubereitung
Die Preiselbeeren mit kochendem Wasser übergießen, wenn es sich um ganze Beeren handelt. Wenn die Zimtstangen bereits gerieben sind, geben Sie sie einfach in einen Kochtopf. Die ganzen Beeren in einen Mörser geben.
Wasser hinzufügen, man kann gleich kochendes Wasser nehmen, und Nelken hinzufügen.
Auf das Feuer setzen, zum Kochen bringen, ein paar Minuten kochen lassen.
Etwa eine halbe Stunde lang auf den Preiselbeeren bestehen.
Die Brühe durch ein Seihtuch abseihen, die Cranberries gut auspressen.
Eine Prise Muskatnuss in die Brühe geben.
Das Getränk auf 60 Grad abkühlen lassen, um die Vitamine im Honig nicht zu zerstören.
Honig hinzufügen, umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Kühlen oder warm essen. Optional können Sie Zucker für mehr Süße oder ein paar weitere Löffel Honig hinzufügen.
Schlagsahne mit Sanddorn und Calendula
Zutaten
Sanddornbeeren - 200 g
Honig - 150 g
Ingwerwurzel - 10 g
Wasser - 1,6 Liter
Oregano - 1 Teelöffel
Ringelblume - 1 Esslöffel
Gewürznelken - 2-3 Stück
Zimt - 1-2 Stangen
Methode der Zubereitung
Sanddornbeeren in einen Kochtopf geben. Wenn gefroren, erst ein wenig auftauen. Mit einem Pürierstab zerdrücken.
Das Getränk mit Wasser auffüllen, auf den Herd stellen und zehn Minuten lang kochen lassen.
Gehackten Ingwer dazugeben.
Alle Kräuter und Gewürze hineinschütten, man kann etwas weglassen oder nach Geschmack mehr hinzufügen. Umrühren, Herd ausschalten.
Die Pfanne abdecken und eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Brühe kräftiger wird.
Abseihen, den Kräuterkuchen mit Beeren auspressen.
Honig in die noch heiße Flüssigkeit geben, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Schlagsahne mit Minze und Äpfeln
Wahlweise kann die Minze weggelassen oder durch Zitronenmelisse ersetzt werden.
Zutaten
Äpfel - 2 Stück
Honig - 150 g Honig;
Gehackte Minze (kann auch trocken sein) - 1 Teelöffel
Nelken - 4 Stück
Wasser - 7 Gläser
Ingwerwurzel - 1 cm
Zimt - 1 Stange
Zitrone - ½ Stück
Kochmethode
Die Äpfel vierteln, Kerne und harte Stellen entfernen und in die Pfanne geben.
Wasser hinzufügen und die Ingwerwurzel in dünne Scheiben schneiden, zur Gesamtmasse hinzufügen.
Nelken, Minze und Zimt hinzufügen.
Ein wenig Schale entfernen, in die Pfanne geben.
Nach dem Aufkochen des Wassers 15 Minuten lang zusammen kochen. Die Schlagsahne ebenso lange stehen lassen.
Abseihen. Den flüssigen Honig in das Getränk geben und umrühren, bis er sich in der Gesamtmasse auflöst.
Garnieren Sie die Portion mit Zitronenspalten.
Schlagsahne aus Johannisbeeren
Zutaten
Honig - 1-2 Esslöffel
Himbeer- und Johannisbeerblätter (trocken) - je 1 Esslöffel
Wasser - 500 ml
Methode der Zubereitung
Johannisbeer- und Himbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen und vierzig bis dreißig Minuten ziehen lassen, dabei den Topf in ein Handtuch wickeln. Abseihen und Honig hinzufügen.
Schlagsahne mit Ingwer und Honig
Zutaten
Honig (vorzugsweise Blütenhonig) - 80 g
Ingwer (Wurzel) - 20 g
Zucker - 30 g
Zimt - 1 g
Kardamom - 3 g
Lorbeerblatt - 1 Stück
Gewürznelken - 1 g
Die Methode der Zubereitung
Alle Zutaten vorbereiten. Den in Stücke geschnittenen Ingwer mit Zimt und Lorbeerblatt mit Wasser übergießen und in Brand setzen.
Dann Zucker, Kardamom und Nelken hinzufügen.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Honig an der gleichen Stelle hinzu.
Umrühren, vom Herd nehmen, abseihen und in Becher füllen.
Aktualisieren: 02.07.2018
Kategorie: Anderer Alkohol