Calvados: ein Leitfaden für Alkohol

Kurz zum Getränk

Calvados - ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Frankreich, das zu Beginn des XX. Jahrhunderts in seiner kleinen Heimat - der Normandie - sehr beliebt war.

Leider ist das Getränk heute nicht mehr so bekannt. Vor allem, weil die Auswahl an alkoholischen Getränken in den Regalen der Geschäfte zugenommen hat.

Woraus und woher wird Calvados hergestellt??

Calvados wird aus Äpfeln oder Birnen sowie aus einer Mischung dieser Früchte hergestellt. Die Herkunftsgebiete der Rohstoffe sind, wie auch beim Cognac, streng normiert - importierte Rohstoffe werden nicht verwendet.

Übrigens, sprechen wir richtig - der Akzent im Namen des Getränks liegt auf dem letzten Vokal, "о".

Und zwar in der Region Normandie im Nordwesten des Landes. Die Normandie ist jedoch in drei Unterzonen für die Calvados-Produktion unterteilt, die sich durch Klima und Bodenbeschaffenheit unterscheiden, was sich auf die Qualität der Rohstoffe und des Produkts auswirkt.

Klassifizierung von Calvados

Nach den "Regeln für die Echtheit der Herkunft", Es gibt drei Arten von Standards für echten Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais.

Nur wenige französische Departements dürfen Calvados nach diesen Normen herstellen: Calvados, Manche, Orne und Teile der Departements Aisne, Mayenne, Sarthe und Hainaut et Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'Auge)

   Das historisch wertvollste Gebiet für den Anbau von Äpfeln und die Herstellung von Calvados. Das Getränk hat ein reiches Aroma und einen guten Geschmack.

2. AOC Calvados

   Das größte Anbaugebiet. Das Getränk ist einfach und leicht, mit einem charakteristischen Apfel- oder Birnengeschmack.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

   Beste Gegend für den Anbau von Birnen, große Menge an produziertem Poiret.

4. AOC Calvados Pomme prisonniere

   Ein reifer Apfel wird in eine spezielle, breite Flasche gelegt und dann mit Calvados aufgefüllt, der einen möglichst milden Apfelgeschmack hat.

Calvados-Herstellung

Es beginnt mit dem Anbau und der Auswahl der Früchte. Nur spezielle technische Sorten von Äpfeln und Birnen sind geeignet - kleine, aromatische Früchte, die konventionell in vier Gruppen eingeteilt werden - bitter, sauer, süß und bittersüß oder sauer-süß.

Alle Früchte sind geografisch streng an bestimmte Gebiete gebunden, die durch vereinbarte Produktionsstandards definiert sind.

Bei der Festlegung der künftigen Zusammensetzung eines Getränks wird in der Regel das folgende Verhältnis zugrunde gelegt:

1. 70% - bittersüße Sorten mit einer leichten Beimischung von süßen Sorten.

2. 20% - saure Sorten.

3. 10% - bitter.

Einige Hersteller fügen der Rezeptur spezielle Birnensorten hinzu.

Wenn Birnen für die Herstellung von Calvados verwendet werden, kann das Verhältnis der Früchte unterschiedlich sein. Gemäß der Norm für Calvados Domfrontais enthält die Zusammensetzung beispielsweise 30 bis 50 % Birnen.

Das Obstgebräu wird aus Obstrohstoffen hergestellt, die in diesem Fall als Apfelwein bezeichnet werden. Der Cidre wird in einigen Wochen hergestellt. Bei exklusiven Getränken kann sich dieser Zeitraum auf sechs Monate verlängern.

Apfelwein, 4-7% vol., kann destilliert werden.

ein- oder zweistufig destilliert, wobei nach der Norm Calvados Pays d'Auge nur eine doppelte Destillation erlaubt ist.

Die Destillation wird in Kupferbrennblasen durchgeführt.

Nach der Destillation erfolgt die Reifung in Eichenfässern für mindestens zwei Jahre. Die Anforderungen an die Fässer sind in etwa die gleichen wie für Cognacfässer - Stärke, 3 cm Dicke und poröse Holzstruktur.

Das fertige Getränk, das in Flaschen abgefüllt wird, sollte eine Mindeststärke von 40 Volumenprozent haben.

Kategorien der Calvados-Reifung

1. Fein - mindestens 2 Jahre

   Ein einfaches Getränk mit Apfelnoten in Aroma und Geschmack.

2. Réserve (Reserve) - mindestens 3 Jahre

   Mild im Geschmack, mit Noten von Apfelstrudel, karamellisierten Äpfeln.

3. VSOP - mindestens 4 Jahre

   Noten von Bratapfel, Gewürzen - Zimt und Vanille sind zu spüren.

4. "XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 Jahre und mehr

   Reiches Aroma mit Bratäpfeln und Vanille, Kaffee, Schokolade, Mandeln und Gewürzen am Gaumen.

Außerdem ist zu bedenken, dass Calvados in der Glasflasche nicht reift, d.h. nach der Abfüllung nimmt seine Reifung nicht zu.

Wie man Calvados richtig trinkt

Wie bei Getränken wie Cognac oder Whisky kommt es auch hier auf die Art des Getränks und die Dauer der Reifung an.

Daher sollte junger Calvados gut gekühlt und während eines Festmahls und bei einem Wechsel der Speisen getrunken werden. Sie können Eis oder ein kleines Gläschen hinzufügen. Man sollte jungen Calvados geben "zum Atmen", damit das Glas Zeit hat, sein Aroma zu sammeln. Ein reiferes Getränk sollte mit der Wärme der Handflächen erwärmt werden, damit sich sein reiches Bouquet und sein Geschmack besser entfalten können.

Calvados kann eine Vielzahl von Cocktails nicht verderben, allerdings dürfen in diesem Fall nur junge Proben verwendet werden, da der ganze Reichtum eines reifen Getränks in einem Cocktail verloren geht.

Gealterter Calvados kann auch mit einer Zigarre kombiniert werden.

Was man zu Calvados serviert

Calvados passt gut zu würzigen, herben und fettarmen Gerichten, insbesondere zu Käse und Oliven.

Weizenbrot und süßes Gebäck, Obst, Eis oder Schokolade sind perfekt.

Passt gut zu Fleischgerichten, die mit Frucht- oder Beerensaucen zubereitet werden.

Aktualisieren: 23.06.2021

Kategorie: Brandy und Cognac