Příprava, stáčení, skladování a zrání vína v lahvích
Stáčení vína do lahví
Při domácí výrobě vína musíte být méně vybíraví a nalévat víno do lahví, které jsou k dispozici. Pokud však plánujete víno dlouhodobě skladovat, měli byste si koupit láhve na víno, které jsou odolnější a lze je zašpuntovat delšími zátkami. V tomto případě byste pro bílá vína měli vzít láhve z bílého skla, buď mírně nažloutlého, nebo nazelenalého, pro červená vína použijte láhve z tmavšího skla zelenohnědé barvy.
Před plněním je třeba láhve důkladně vymýt horkou vodou se sodou a poté několikrát vypláchnout, aby byly naprosto čisté a bez zápachu.
Nádoby naplňte vínem pomocí potravinářské nálevky ze skla, plastu nebo hlíny. Lahve by měly být naplněny tak, aby mezi vínem a zátkou nebyl větší prostor než 1-2 prsty (tj. zátky.). е. 1-2 cm).
Po naplnění lahví vínem je třeba je zazátkovat novými, nepoužitými zátkami, které se nepoužívaly. V žádném případě byste k tomuto účelu neměli používat staré, prošlé zátky, protože takový korek může v krátké době zkazit dobré víno. Levnější tzv. pivní krátké zátky lze použít ke krátkodobému skladování vína - tzv. pivní krátké zátky. Pro delší skladování a zrání vína v lahvích byste si však měli pořídit delší zátky.
Před zátkováním je třeba zátky spařit ve vroucí vodě, dokud nezměknou, a poté je pomocí vývrtky zasunout do hrdla láhve.
Po zazátkování by se měl povrch korku a hrdlo láhve otřít hadříkem do sucha a poté by se měl korek naplnit roztaveným pečetním voskem, pryskyřicí, var nebo voskem, aby se zabránilo odpařování vína skrz póry korku.
Poté by se na každou láhev vína, zejména na ty, které se skladují delší dobu, měla nalepit etiketa s uvedením druhu vína, doby výroby a doby stáčení, aby bylo možné později snáze najít požadovaný druh vína.
Příprava vína k plnění do lahví
Před stáčením do lahví je třeba víno očistit od případného zákalu, byť okem nepostřehnutelného. Toho se dosahuje především ceděním nebo filtrováním.
Pro malé množství vína
Filtrování vína v malém množství se nejsnáze provádí tak, že se víno propustí přes bílý skvrnitý (filtrační) papír složený do nálevky a vložený do skleněné nálevky. Takové scezení je však velmi zdlouhavé a časově náročné. Víno navíc silně vydechuje, protože se z něj odpařuje velké množství alkoholu, což ho činí slabším a méně trvanlivým pro skladování.
Flanelová nebo ubrousková tkanina
Z flanelu nebo látky se ušije kuželovitý vak, který se zavěsí na kozy nebo na čtyři nohy převrácené stoličky, a pod něj se umístí vědro nebo mísa. Vak může být naplněn různými filtračními prvky.
Někdy zůstává víno i přes svou plnou zralost zakalené. Tento jev se často vyskytuje u vín z mnoha druhů ovoce a bobulovin (hrušky, švestky, mračňáky) a závisí na tom, že se odumřelé kvasinkové houby rozpadnou na drobné částečky, které jsou tak malé, že se nemohou usadit. V takových případech je nutné provést předběžné čištění vína, které se nazývá čiření nebo pastování vína.
Čířením vína se rozumí přidávání různých látek do vína, které způsobí, že se tento zákal usadí na dně nádoby.
Pro různé druhy vín se k tomuto účelu používají různé látky: do bílých vín se přidává želatina nebo rybí klih, do vín s trpkou chutí kuřecí bílkovina a do vín s málo trpkou nebo nekyselou chutí tanin nebo rybí klih.
Když do vína přidáte jednu z následujících látek ve správném poměru, vytvoří se vločky, které se postupně usazují na dně nádoby. Pokud se přidá nedostatečné množství čiřidla, nevytvoří se vločky, a proto nedojde k vyčištění. Při nadbytku čiřidla se víno někdy vůbec nevyčistí a může se dokonce ještě více zakalit. Proto, abyste se vyhnuli chybám, je lepší nejprve provést několik pokusů s různými látkami a jejich poměry a poté vybrat tu, která víno nejlépe vyčistí a zároveň vůbec nezmění jeho chuť a barvu.
Hotové recepty na čiření vína
Číření pomocí želatiny
Jeden z nejlepších způsobů čiření vína. Na 100 litrů vína vezměte 10-15 g želatiny, namočte ji na jeden den do studené vody, kterou během této doby 2-3krát slijte. Poté se voda vypustí a nabobtnalá želatina se rozpustí v teplé vodě nebo v zahřátém víně, roztok se nalije do sklenice, dobře se promíchá a nechá se 2-3 týdny v klidu, dokud se víno dostatečně nevyčistí a veškerý zákal zachycený želatinou se neusadí na dně sklenice...
Čiření rybím klihem
Na 100 litrů vína vezměte 1,5-2 gramy. Chcete-li použít dobrý rybí klih, namočte jej do studené vody a často ji vyměňujte, dokud klih nenabobtná. Poté jej zalijte teplým vínem a zamíchejte, aby se lepidlo dokonale rozptýlilo.
Vzniklý roztok lepidla se přefiltruje přes flanel, aby se odstranily nerozpuštěné kousky a nečistoty, poté se nalije do vína, dobře se promíchá a nechá se 2-3 týdny v klidu, během nichž se víno dobře vyčistí.
Odlehčení vaječným bílkem
Na 100 litrů vína se vezmou 2-3 kuřecí bílky, které musí být zcela čerstvé a pečlivě oddělené od žloutků. Bílky vyšlehejte s trochou vody do pěny, důkladně promíchejte s malým množstvím vína a poté nalijte do nádoby s vínem, kde se vše dobře promíchá. A v tomto případě dojde k vyčištění vína za 2-3 týdny.
Čiření taninem
Provádí se v případech, kdy víno obsahuje málo kyselin nebo nemá trpkou chuť. Pro čiření vína tříslovinami se nejprve odebere 10 gramů. nejčistšího taninu (který lze získat v lékárně), který se rozpustí v 1-2 litrech destilované vody, nechá se odstát, poté se přefiltruje přes filtrační papír a po přelití do láhve se uchovává až do použití.
Před tímto způsobem čiření vína je třeba provést několik pokusů, aby se zjistilo, kolik tohoto tříslovinného roztoku je pro dané víno zapotřebí. K tomu se vezmou 3-4 láhve z bílého skla, do každé se nalije 1/2 litru vína a poté se do první láhve přidá např. 1 lžička roztoku taninu, do druhé dvě lžíce, do třetí tři lžíce a do čtvrté čtyři lžíce...
Po zazátkování se láhve nechají 6-7 dní v klidu, poté se zkontrolují a pak se zjistí, ve které láhvi je víno dobře vyčištěné a zákal se usadil. Poté se podle množství taninu přidaného do této láhve odměří tolik lžiček taninového roztoku, kolik je potřeba k projasnění celého vína. Odměřené množství taninového roztoku nalijte do nádoby s vínem, promíchejte a nechte 7-10 dní odstát, poté víno zesvětlá a zcela zprůhlední.
Čiření pomocí kaseinu
Za tímto účelem přidejte do každého litru vína lžičku kravského mléka, nejlépe odstředěného, důkladně promíchejte a nechte několik dní odstát.
Víno vyčištěné tím či oním způsobem by se mělo pomocí gumové trubičky (sifonu) zbavit usazenin, které se usadily na dně nádoby, přelít do čistě vymyté nádoby a nechat stát další 3-4 týdny, protože ačkoli je víno na pohled naprosto průhledné, ve skutečnosti stále obsahuje množství rušivých částic, které se pak usazují v láhvi a vytvářejí povlak na stěnách nebo na dně... Teprve až se vše usadí, můžete začít víno stáčet do lahví.
Před stáčením vína, které bylo čištěno nebo filtrováno, se ujistěte, že již nekvasí.
Skladování a zrání vína v lahvích
Lahvové víno skladujte v chladném a suchém sklepě nebo v polosuterénu s teplotou 6-8 °C pro bílá vína a do 8-10 °C pro červená vína. Nižší teplota skladovanému vínu neublíží, aby nezmrzlo. Vyšší teploty, zejména u lehkých stolních vín, jsou poměrně nebezpečné, protože víno může zkvasit a zkazit se. Silná, dezertní a likérová vína lze skladovat v teplejší místnosti.
Lahve s vínem skladujte vždy naležato, aby byly zátky zevnitř vždy navlhčené vínem. Pouze za těchto podmínek zůstávají zátky vždy zcela pružné a pevně uzavírají láhve. Při skladování lahví s vínem ve svislé poloze zátky rychle vysychají, rozežírají se a těsnění lahví se uvolňuje.
Při skladování vína v lahvích za účelem zrání je pro úspěch buketu vína důležitá zejména teplota ve sklepě. Teplotní režim je uveden výše. Měli byste se také ujistit, že proces kvašení skončil.
Aktualizace: 24.08.2021
Kategorie: Víno a Vermut