Biodynamické a ekologické vinařství: co to je a jaké má vlastnosti

Biodynamické vinařství

Biodynamické vinařství je kombinací ekologického vinařství s magií a prostorem. Tato praxe je stará stovky let a její zásady jsou ve všech zemích stejné - žádná chemická hnojiva, často divoké kmeny kvasinek, používání přírodních hnojiv, využívání kosmické energie a astrologie.

Biodynamici sledují fáze Měsíce, nabíjejí nástroje kosmickou energií a pracují na vinicích podle lunárního kalendáře. Věří, že veškerý život na Zemi, včetně vinné révy, je odrazem vesmíru.

Nechat vinici bez dozoru vinaře je v dnešní ekologické situaci riskantní, proto biodynamik nabízí řadu přírodních přípravků. Nejznámějším z nich, které se pro některé již stalo symbolem biodynamiky, je kravský roh, který se naplní kompostem a hnojem a v určitý den se zakope na vinici.

Kromě toho se v biodynamice při kvašení hroznů často používají divoké kvasinky - ty, které se nacházejí na nemytých bobulích nebo ve vzduchu. To zaručuje, že pokaždé dostanete jedinečné víno, které má co nejodlišnější chuť a vůni. Zároveň kupující při nákupu takového vína často hraje loterii - nikdo nemůže zaručit jeho vlastnosti.

K biodynamice existují různé postoje a skepse je pochopitelná. Biodynamická vína však pravidelně vítězí v různých soutěžích a často patří k favoritům slepých degustací.

Stejně jako v případě ekologických vín vyžadují biodynamická vína příslušné certifikáty.

V současné době existují tři organizace, které kontrolují dodržování podmínek a mohou je vydávat:

1. Demeter je jedním z nejstarších

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Slavní biodynamici:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekologické vinařství

Podstatou ekologického vinařství je zákaz používání syntetických hnojiv při pěstování hroznů, absence různých chemických látek a používání pouze organických prvků v procesu výroby vína. Výsledkem je snížení obsahu škodlivých látek v biovíně a také snížení škod způsobených životnímu prostředí. Nejčastěji se tato vína vyznačují zvláštní chutí a liší se od běžných vín a kavárníci a sommeliéři často používají slovo "atypické". Cena biovína je také vyšší, takže marketing v tom hraje poslední roli.

Ekologická vína v USA podléhají přísnějším požadavkům - při jejich výrobě je zakázáno používat oxid siřičitý a siřičitany, proto se taková vína skladují méně a měla by se pít mladá. Pokud se výrobce v USA rozhodne používat síru, může na etiketě prohlásit, že používá ekologické hrozny, ale nemůže v tomto případě víno označit za ekologické.

Nejen stát může kontrolovat dodržování požadavků. Ve světě existuje mnoho organizací, které doplňují seznam o vlastní podmínky a zároveň mají právo vydávat certifikát ekologického zemědělství.

Organická vína mají často neobvyklé vůně a chutě, které mohou být buď intenzivnější než u jiných vín, nebo zcela mění svůj odrůdový profil a dodávají vínu odstíny, které nejsou typické pro jeho odrůdu.

Výrobci ekologického vína jsou v zahraničí dobře známí:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Aktualizace: 26.08.2021

Kategorie: Víno a Vermut