Studie hotového vína + tabulka obsahu alkoholu ve víně

O čem to je

Při domácí výrobě vína je důležité se ujistit, zda víno skutečně obsahuje tolik kyselin, cukru a alkoholu, kolik bylo zamýšleno při přípravě moštu, případně zda všechen cukr zkvasil apod. д.

Kyselost a obsah cukru ve víně je možné určit pouhým ochutnáním, ale tato metoda nefunguje u množství alkoholu v nápoji.

Stanovení množství alkoholu ve vařeném víně

Je to zvláštní, ale ke stanovení alkoholu je třeba mít alkohol tester.

Existuje však i jednoduchý způsob stanovení alkoholu, který je sice poměrně hrubý, ale dává chybu nejvýše 1/2 %, což je pro domácí stanovení zcela přijatelné. Ke stanovení alkoholu ve víně touto metodou potřebujete dobré přesné váhy (s přesností na 1 g), gramová závaží a skleněnou pipetu o objemu 10-15 cm3. м. cm (ale obejdete se i bez pipety).

Pokud není k dispozici pipeta

Chcete-li zjistit obsah alkoholu ve víně, postupujte takto. Na jednu z misek vah se položí hluboký talíř, na něj se postaví sklenice nebo jiná nádoba libovolné velikosti a váhy se co nejpřesněji vyváží pískem, oblázky, moukou atd. п. Pak do nádoby nalijte vodu o pokojové teplotě tak, aby byla nádoba naplněna až po vrch, t. е. ujistěte se, že povrch vody v nádobě je mírně vypouklý a mírně vystupuje nad okraje nádoby.

Poté se voda přesně zváží, a pokud se část vody z třesení vah vylije, nevadí - zůstane na desce a započítá se do hmotnosti vody. Zjistí se a zaznamená přesná hmotnost vody. Poté se voda vylije, nádoba a destička se vytřou do sucha, položí se na váhu a v případě potřeby se znovu vyváží pískem. Poté se do nádoby nalije víno, které chceme testovat, a pokud je studené, předehřeje se na 15°.

Poté se do nádoby nalije víno, a to stejně přesně až po vrchol, jako tomu bylo u vody. Toto víno se přesně zváží, zjistí se a zaznamená přesná hmotnost vína. Poté se všechno toto víno nalije do hrnce, postaví se na oheň a silně se vaří po dobu 1/2 hodiny, aby se z vína odpařil veškerý alkohol. Když je toho dosaženo a ve víně již není žádný alkohol, po ochlazení na požadovanou teplotu 15° se víno přelije zpět do stejné nádoby, která je na váze. Protože se část vína vyvařila, přidá se voda (rovněž o teplotě 15°), která vyvařenou část nahradí, a nejprve se malé množství vody z pánve a nádoby na váze vypláchne a poté se nádoba znovu naplní vodou tak, aby byla tekutina opět nahoře. víno se zváží, zjistí se přesná hmotnost vína bez alkoholu a také se zaznamená.

Začněme s výpočty

Nejprve se stanoví specifická hmotnost vína a vína bez alkoholu. Za tímto účelem se hmotnost vína vydělí hmotností vody a zjistí se specifická hmotnost vína; poté se hmotnost vína bez alkoholu vydělí hmotností vody a zjistí se specifická hmotnost vína bez alkoholu. Poté se měrná hmotnost vína bez alkoholu odečte od měrné hmotnosti vína s alkoholem (před převařením) a rozdíl se opět odečte od jedné. Výsledkem je údaj udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu, která byla odebrána v přesně stejném množství jako víno použité pro studii. Tento údaj se vyhledá v následující tabulce a zjistí se v ní obsah alkoholu.

Vysvětleme si to na příkladu. Předpokládejme, že nádoba s vodou váží 1000 g, nádoba s vínem 998 g a nádoba s vínem po odstranění alkoholu 1014 g. Specifická hmotnost vína je tedy 998 : 1000 = 0,998; a měrná hmotnost vína bez alkoholu je 1014 : 1000 = 1,014. Nyní odečtěte první měrnou hmotnost od druhé, tj. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Tento rozdíl se odečte od jedné: 1 - 0,016 = 0,984. Podle tabulky tato hodnota odpovídá 9,8 % hmotnostních nebo 12,3 % objemových alkoholu obsaženého ve zkoušeném víně.

Pokud máte pipetu, je práce ještě snazší. V tomto případě nevážíme, protože hmotnost vody je vždy známá a víno se do nádoby nalije, aniž bychom se museli starat o její naplnění až po vrch. Pomocí pipety o objemu 25 cm3 se odeberou například čtyři vzorky o objemu 25 cm3 a víno se do pipety natahuje tak dlouho, dokud není přesně na značce na trubičce pipety.

Odebere se tedy přesně 100 cm3 vína a zváží se s přesností na gramy. Poté se víno zbaví alkoholu varem a po ochlazení se může stát, že na třetí nebo čtvrtou pipetu nebude dost vína, protože se vyvařilo. V takovém případě, aniž byste zbylé víno z pipety vylili, přelijte jej do sklenice s vodou a doplňte chybějící množství tekutiny do řádku. Poté, co jsme odebrali přesně 100 cm3 takového vína, se také zváží a pak se přistoupí k výpočtům, které jsou v tomto případě mnohem jednodušší a snadnější, protože 100 cm3 vody váží přesně 100 gramů. Všechny ostatní výpočty se v tomto případě provádějí přesně stejným způsobem, jak je vysvětleno výše.

Tabulka pro stanovení obsahu alkoholu ve víně podle měrné hmotnosti alkoholu odpařeného během varu ve směsi s vodou, která se rovná objemu odebraného vína

Aktualizace: 11.08.2021

Kategorie: Víno a Vermut