Vermentino: přehled odrůdy, co ochutnat, profil vína, rozdíly podle oblastí

Vermentino - je odrůda révy vinné používaná k výrobě lehkých bílých, růžových, tichých a šumivých vín. Pěstuje se především v Itálii na ostrově Sardinie, kde je známá pod názvem Pigato, na Korsice a v oblasti Piemontu, kde se nazývá Favourita. Vyskytuje se také ve vinařské oblasti Languedoc-Roussillon v jižní Francii.

Teorie původu odrůdy Vermentino

Výše uvedené nejasnosti v klasifikaci jsou způsobeny nejistotou genetického a zeměpisného původu odrůdy Vermentino. Někteří se domnívají, že se do Itálie dostalo ze Španělska, jiní jsou přesvědčeni o opaku. Podle jiné teorie se do Středomoří dostalo z Blízkého východu přes Řecko. Naštěstí jsou tyto diskuse a spory čistě akademické - v každém slova smyslu. Důležité je, kde se dnes odrůda pěstuje a jak víno chutná.

Co stojí za to ochutnat

Nejznámější vína z odrůdy Vermentino jsou DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (jediné víno s tímto označením vyráběné na Sardinii) a Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Jedná se o jednu kategorii.

Pozornost byste měli věnovat také DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Druhou odrůdu představuje Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.

Charakteristika odrůdy Vermentino

Plody mají jantarově žlutou barvu a visí v pyramidálních hroznech. Vinná réva se často pěstuje na svazích obrácených k moři, kde je vystavena slunečnímu světlu a večernímu vánku.

Profil vína Vermentino

Vermentino se vyznačuje citrusovým a minerálním profilem. Víno bylo koncipováno jako osvěžující suché víno bez dubových tónů, s mírným obsahem alkoholu.

Odrůda se ve velkém pěstuje na jihu Francie. Vína z ní vyrobená jsou živější, hravější než vína vyrobená z odrůd s plnějším tělem (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Celková cena produktu je nízká. Ocení ji milovníci Sauvignon Blanc, protože chuť je stejně mnohotvárná a komplexní. Je to dáno vysokým obsahem fenolů, které přispívají k jemné hořkosti v dochuti. Přirovnává se k zeleným mandlím.

1. Sklenice klasického sardinského vermentina vám nabídne jasnou vůni hrušek, bílých broskví, limetek a grapefruitů s jemnými tóny citrusové kůry.

2. Barva světle zlatá se zelenými odstíny.

3. V chuti je víno suché a mírně olejnaté s citrusovými, minerálními a slanými příchutěmi.

4. Závěr je intenzivní, připomíná grapefruit a hořkost mandlí.

2 styly odrůdy Vermentino

Jedno je hlubší a krémovější, druhé je lehčí, květinovější a kořenitější. Rozdíl vzniká po alkoholovém kvašení, když je víno v nádrži. V této fázi může vinař přidat speciální druh bakterií zvaný Oenococcus oeni. Živí se trpkou kyselinou jablečnou v nápoji (zelená jablka mají stejnou) a produkují malé množství zvláštní aromatické sloučeniny zvané diacetyl. Proces se nazývá malolaktické kvašení. Diacetyl má krémovou a bohatou chuť a na jazyku zanechává olejovitý pocit.

Rozdíly podle oblasti

Na Sardinii jsou vína jiskrná a citrusová. Většina hroznů se pěstuje na ostrově Korsika, kde horské horké klima poskytuje nápojům opojné květinové aroma. Na severu Toskánska a v Ligurii je obsah alkoholu nižší, chuť je minerální a kyselá. Čím jižněji, tím ovocnější charakter.

Jak a s čím pít víno Vermentino

Podávejte vychlazené na 8-10 °C. Harmonizuje s kuřecím masem, mořskými plody, např. rybami, korýši, chobotnicemi, měkkýši, zeleninou. Sýr: mozzarella, kozí sýr, ricotta, feta.

Aktualizace: 06.04.2020

Kategorie: Víno a Vermut