Vinná houba: co to je + 2 univerzální recepty

Vinná houba (zooglea) je kombinace mikroorganismů, které se používají k výrobě domácího a průmyslového vína. Vypadá jako tmavě vínová plastická hmota se specifickou vůní. Existují různé druhy, z nichž každý dodává nápoji vlastní barvu a stupeň. Tento produkt pochází z Japonska, ale uchytil se již i v mnoha dalších zemích.

Průměrná síla alkoholu získaného z vinné kultury je 8 až 10 %, ale lze z ní připravit i nápoje s vyššími stupni - až 15-20 %, pokud přidáte více cukru.

Chutnají trochu kysele, podobně jako domácí mošt. Speciální kmeny mikroorganismů lze zakoupit ve specializovaných obchodech na internetu.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace vinné houby

Předpokládá se, že nápoje vyrobené z japonských bakterií mají pozitivní vliv na zdraví:

1. nasytí organismus minerály a vitamíny

2. Rozšiřují cévy, stimulují krevní oběh

3. Zlepšuje kvalitu spánku a rychlost usínání

4. Normalizujte činnost trávicího systému

5. Zvýšení imunity

Alkohol z vinné houby se však nedoporučuje lidem s hypertenzí, pankreatitidou, onemocněním trávicího traktu, jater, ledvin, sklonem k depresím, alkoholismem, nervovými poruchami.

Recept: tradiční víno z vinných hub

Množství ingrediencí je uvedeno na 3litrovou sklenici.

Používejte filtrovanou, pramenitou nebo balenou vodu.

Rajčatový protlak by neměl obsahovat sůl; optimální je, pokud obsahuje pouze rajčata. Místo toho můžete použít ovocnou kaši: získáte nápoj s ovocnou příchutí.

Hotové víno skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Složení

1. Kultura vína - 0,2-0,25 litru

2. Cukr - 0,5-0,6 kg

3. Teplá voda - 2 litry

4. Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce l.

Způsob přípravy

1. Smíchejte vodu a cukr v samostatné nádobě, dokud se krystaly zcela nerozpustí.

2. Do vzniklého roztoku přilijte rajčatový protlak, hmotu rozmixujte dohladka.

3. Směs nalijte do skleněné nádoby, přidejte vinnou houbu a ponechte prostor pro kvašení.

4. Na hrdlo nádoby nasaďte gumovou rukavici (vodní těsnění), nádobu přeneste na teplé a tmavé místo.

5. Po 2-3 dnech zkontrolujte, zda začal proces kvašení (rukavička by měla stoupat). Pokud se neobjeví žádné známky aktivity, hmotu promíchejte a přeneste na teplejší místo.

6. Po 8-14 dnech od začátku kvašení (když bublinky ustanou, rukavice spadne dolů) víno opatrně hadicí odsajeme od sedimentu.

7. Do nápoje lze volitelně přidat malinový nebo třešňový sirup.

Recept: Pseudo šampaňské z vinné houby

K výrobě sladkého sektu stačí týdenní kvašení. Pokud necháte nápoj stát o 1-2 týdny déle, získáte polosladké šampaňské nebo brut. Po dalším vyluhování v chladu se šumivé víno změní na suché bílé víno. Můžete ji osladit a získat polosladkou.

Složení: 1

1. Vinný hřib - ½ litru

2. Cukr - ½ kg

3. Voda - 2 litry

Způsob přípravy

1. Svaříme vodu, rozpustíme v ní cukr, směs necháme vychladnout do teplého stavu.

2. Nalijte sirup do čisté sklenice, přidejte vinnou kulturu a nasaďte uzávěr (rukavici).

3. Nádobu postavíme na suché a tmavé místo, necháme stát 5-7 dní.

4. Po sedimentaci nápoj opatrně přelijte tenkou hadičkou.

Vinnou houbu, která zbyla po kvašení, lze znovu použít tak, že ji oddělíme nebo vložíme do větší nádoby. Uchovávejte v chladničce pod sýrovým plátnem až do dalšího použití.

Aktualizace: 02.03.2020

Kategorie: Víno a Vermut