Víno vyrobené z hroznů: 10 domácích receptů
Téměř každý majitel domu někdy přemýšlí o výrobě domácího alkoholu. Používá se nejen bobulovité ovoce, ale i zelenina, ořechy a další plody dostupné na zahradě.
V tomto článku vám Vzboltai poví, jak vyrobit domácí víno z různých odrůd hroznů, a také odpoví na nejzajímavější otázky začínajících pijáků alkoholu.
Příprava bobulí
Hrozny se doporučuje sklízet za suchého a teplého dne.
Doba sklizně závisí na odrůdě: trvá od začátku podzimu do začátku mrazů. Nezačínejte se sklizní bezprostředně po dešti: voda vyplaví přirozené kvasinky ze slupky a může vést k hnilobě plodů. Ze stejného důvodu nemusíte hrozny před použitím oplachovat.
Zaprášené plody je lepší otřít čistým hadříkem. Před zahájením práce je třeba suroviny roztřídit, odstranit zkažené plody, listy a větve.
Recept na suché víno z hroznů
Tato technologie je univerzální: je vhodná pro tmavé i světlé odrůdy. Výsledkem je přírodní, zdravý nápoj s minimální sladkostí. Jediným požadavkem je dostatečná cukernatost ovoce (15-22 %). Neměly by být příliš trpké a kyselé, jinak mošt špatně kvasí a hotový výrobek bude slabý.
Recept je ideální pro rané sladké odrůdy: z hroznů Jupiter nebo Solaris získáte skvělé víno. Vhodné je i pozdní ovoce se střední cukernatostí. Toto víno z hroznů Viognier bude důstojnou ozdobou stolu.
Přísady: - Hrozny z vinné révy
Hrozny - libovolné množství
Způsob přípravy
Rozmačkejte bobule rukama, aniž byste se dotkli semen.
Hroznovou šťávu spolu s dužinou vložte do kvasné nádoby.
Hmota se uchovává 3-5 dní v teplé místnosti za občasného promíchání.
Tekutou část nalijte do skleněné láhve.
Vymačkejte šťávu z pevné hmoty přes tenké plátno nebo sýrové plátno a přidejte ji k první tekutině.
Nainstalujte vodní těsnění a ujistěte se, že je v nádobě dostatek prostoru pro tvorbu pěny.
Láhev ponechte v místnosti při pokojové teplotě až do ukončení kvašení.
Po 1-2 měsících nápoj přelijte do malých lahví, aniž byste se dotkli sedliny.
Nádoby pevně uzavřeme, uchováváme ve sklepě po dobu asi 2-3 měsíců.
Recept na stolní víno z hroznů odrůdy Isabella
Z běžné a nenáročné odrůdy můžete připravit nápoje různé síly a sladkosti.
Zde je jednoduchý recept, který je vhodný i pro jiné druhy bobulí. Podobným způsobem připravte víno z moldavských hroznů. Výsledkem je příjemný, aromatický produkt s obsahem alkoholu 10-12 %.
Tato metoda je vhodná pro hrozny odrůdy Lydia, ze kterých se často doma vyrábí víno. V případě potřeby můžete zvýšit množství cukru, čímž změníte stupeň. Z hroznů tak vyrobíte dezertní víno. Na jeden litr šťávy potřebujete 0,1 až 0,5 litru vody.
Hrozny - 15 kg
Cukr - 2-4 kg
Voda - v poměru
Způsob přípravy
Ovoce nasypte do velké nádoby, rozdrťte dřevěným tloučkem nebo rukama.
Nádobu přikryjte gázou, nechte 3 dny v temnu, dvakrát denně bobule promíchejte dřevěnou lžící.
Hroznovou hmotu dobře vymačkejte přes plátno.
Vymačkanou šťávu zřeďte vodou podle chuti.
Hroznovou tekutinu přelijte do skleněné nádoby a ponechte asi 1/3 láhve volnou.
Do nádoby nasypeme cukr, na hrdlo nasadíme rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní těsnění.
Mladinu nechte v teple a temnu po dobu 1-1,5 měsíce (do konce kvašení).
Mladé víno přelijeme do čisté nádoby, aniž bychom se dotkli sedliny.
Případně nápoj oslaďte a nechte ho pod vodním uzávěrem ještě 1 týden.
Víno přefiltrujte, uzavřete víčkem a přeneste na 2-3 měsíce na chladné a tmavé místo.
Rozdělte do malých nádob, skladujte v chladu.
Recept na růžové víno
Alkohol můžete vyrobit z jemného ovoce světle karmínové barvy některým z následujících způsobů: Vhodná je jak červená, tak bílá technologie. Nejjednodušší způsob výroby světle růžového nápoje je z čerstvě vymačkané šťávy.
Stejným způsobem můžete vyrobit víno z hroznů zakoupených v obchodě. V každém případě se bude muset propláchnout, takže se neobejdete bez přidání kvasinek.
Složení
Hroznová šťáva - 3 litry
Cukr - 0,8 kg
Sušené kvasnice - 2 čajové lžičky
Pitná voda - 4 lžíce.
Způsob přípravy
Nalijte vodu do hrnce, povařte, stáhněte z ohně.
Přidejte cukr, míchejte, dokud se krystalky zcela nerozpustí.
Namočte kvasinky do vody ohřáté na vlažný stav.
Přidejte hroznovou šťávu do cukrového sirupu.
Do vzniklé směsi přidáme rozpuštěné kvasnice.
Nalijte ovocnou mladinu do kvasné nádoby, vložte uzávěr.
Na konci kvašení oddělte víno od sedimentu a stáčejte ho do lahví.
Recept na bílé víno
Začínající vinaři se domnívají, že světlé nápoje se získávají výhradně ze světle zbarvených odrůd hroznů. Ale tento názor je špatný. Odpověď na otázku "z jakých hroznů se vyrábí bílé víno?" měli byste odpovědět: z jakéhokoli. Tato překvapivá skutečnost je vysvětlena skutečností, že šťáva ve většině tmavých a světlých plodů je téměř bezbarvá.
Červenou a fialovou barvu nápoji dodává kůra, proto se nepoužívá do bílého alkoholu.
Tento recept umožňuje vyrobit z hroznů Chardonnay skvělé suché víno. Stojí za to ji vyzkoušet i na méně náročných odrůdách, jako je muškátový oříšek. Z hroznů odrůdy Citron tak vznikne skvělé víno.
Složení
Hrozny - 20-25 kg
Způsob přípravy
Ovoce rozmačkejte, aniž byste poškodili semena.
Nalijte mladinu do kvasné nádoby, nechte ji 24 hodin kvasit při teplotě t= 20-25 °C.
Oddělte šťávu vymačkáním hmoty přes plátno, koláč vyhoďte.
Nalijte tekutinu z hroznů do nádoby s úzkým hrdlem, abyste ponechali prostor pro plyn uvolňující se během kvašení.
Upevněte vodní uzávěr, nechte mladinu v místnosti se stabilní pokojovou teplotou.
Počkejte 25 až 50 dní a sledujte intenzitu kvašení.
Po uvolnění bublinek nápoj opatrně zbavte sedliny, rozdělte jej do čistých nádob malého objemu.
Víno nechte vyzrát tak, že jej uchováte v chladu po dobu nejméně 1 měsíce.
Recept na víno ze zmrzlých hroznů
Nejvoňavější domácí nápoje se získávají ze surovin včas nasbíraných. Ale nevyhazujte ho "mražené" plody na vinné révě: můžete vyrobit tzv "ledové víno".
Tradičně se vyrábí z bobulí zachycených při prvních mrazech a dužina se lisuje spolu s větvičkami. Víno vyrobené ze zmražených hroznů bude sladší a hustší, takže nemusíte přidávat mnoho cukru. Výtěžnost však bude nižší než obvykle.
Nejlepší ledové víno se vyrábí z hroznů Ryzlinku rýnského, ale vhodné jsou i jiné sladké odrůdy, například Lýdie. Pokud používáte ovoce z mrazáku, je k aktivaci kvašení nutné použít kvasinky, u čerstvých plodů to však není nutné.
Složení
Mražené hrozny - 10 kg
Vinné kvasnice - 1 balení
Cukr - 1 kg
Způsob přípravy
Zmrazené bobule i s hřebeny slisujeme na chladném místě.
Vymačkejte šťávu, nalijte ji do kvasné nádoby a vyhoďte koláč.
Rozpusťte kvasinky v tekutině z hroznů, nádobu přikryjte vícevrstvou gázovou tkaninou.
Mladinu nechte 2-3 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě.
Po zpěnění a zasyčení přidejte do hmoty cukr, důkladně promíchejte.
Nainstalujte vodní uzávěr, nádobu ponechte na teplém a tmavém místě až do konce kvašení.
Po 1-2 měsících po vyčištění mladiny a sedimentaci mladé víno opatrně slijte brčkem.
Nalijte nápoj do malých lahví, přeneste do sklepa/podzemí na 3 měsíce.
Víno opět přefiltrujte, nalijte do skleněných nádob, uchovávejte v chladu.
Medové víno z červených hroznů
Tento recept je vhodný k oslazení kyselých sklizní a k ochucení slabě vonících sklizní. Stejným způsobem lze připravit vynikající víno ze dvou odrůd hroznů smícháním různých šťáv ve stejném poměru. Množství vody není zahrnuto "doplňování" po varu.
Složení
Hroznová šťáva - 6 litrů
Med - 2 litry
Voda - 5 litrů
Kvasnice - podle návodu
Fruktóza - podle chuti
Způsob přípravy
Smíchejte vodu s medem, dejte na oheň.
Směs vařte, dokud nepřestane pěnit (asi 2 hodiny).
Do vzniklého vývaru přidáme vroucí vodu, dokud se neobnoví původní objem.
Nalijte medovou mladinu do kvasné nádoby, přidejte šťávu a kvasinky připravené podle návodu.
Pokud je to možné, obohacujte hmotu kyslíkem pomocí provzdušňovače.
Nainstalujte uzávěr, umístěte nádobu do místnosti s pokojovými podmínkami až do konce kvašení (asi 3-4 týdny).
Víno zbavte usazenin, nalijte do čistých nádob, uzavřete.
Nápoj nechte kvasit v chladu po dobu 3 týdnů.
Víno opakovaně slijte z kalů, podle potřeby doslaďte fruktózou a stáčejte do lahví.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Víno vyrobené ze sušených hroznů
Nápoje vyrobené z pocukrovaného ovoce se vyznačují zvýšenou sladkostí a silou. Suroviny pro takový alkohol však vyžadují mnohem více než pro běžné víno. V oblastech s horkým podnebím lze plody sušit přímo na slunci, aniž by se sundávaly z révy.
V Itálii se podobným způsobem vyrábí víno z hroznů odrůdy Garganega. V chladnějších oblastech se bobule sbírají a poté suší na rohožích nebo prknech.
Složení
Sušené hrozny - 1,2 kg
Pramenitá voda - 7,2 litru
Cukr - 2 kg
Rozinky - 0,2 kg
Způsob přípravy
Rozinky rozemelte v mixéru.
Do vzniklé hmoty přidejte 1 sklenici mírně ohřáté vody a 2 polévkové lžíce. Cukr.
Před zahájením aktivního kvašení nechte rozinkový zákys 2-4 dny v teple.
Sušené ovoce rozmixujte se zbylým cukrem dohladka.
Do hroznové směsi nalijte teplou vodu a kvásek, promíchejte.
Mladinu vložíme do kvasné nádoby, uzavřeme ji vodou.
Nádobu umístěte do temna a na 1 měsíc ji zahřejte.
Po skončení kvašení mladé víno pečlivě zbavte sedliny, přeceděte.
Nalijte nápoj do malých nádob, nechte v chladu zrát 2-3 měsíce.
Polosladké víno z hroznů
Pro tento recept vybírejte odrůdy s vysokým obsahem cukru - od 23 %. Pokud použijete ovoce střední sladkosti, například hrozny odrůdy Valek, musíte víno dochutit medem (50-100 g na 1 litr).
U kyselých odrůd můžete použít alternativní metodu: do předem připraveného suchého nápoje přidejte pasterovanou šťávu z ovoce s vysokým obsahem cukru v poměru 2:1.
Složení: 1
Hrozny - libovolné množství
Přidejte med/cukr podle chuti
Způsob přípravy
Vymačkejte šťávu z bobulí, nechte ji stát v chladu 12 hodin.
Hroznovou tekutinu scedíme, aniž bychom se dotkli sedimentu, do připravené nádoby.
Nádoby ponechte na místě se stálou teplotou t=15-16 °C.
Po týdnu začněte odebírat vzorky z kvasícího vína.
Po dosažení požadovaných parametrů sladkosti a síly nalijte mladinu do velké láhve, pevně ji uzavřete vatou a plátnem a omotejte ji provazem.
Nádobu pasterujte při teplotě t=75-80 °C po dobu 30-50 minut, aby se zastavilo kvašení.
Nápoj nechte vychladnout v pokojových podmínkách.
Po 10-12 hodinách přeneste nádoby do sklepa a nechte je 2 měsíce stát.
Po vyčištění víno zbavte sedliny, rozdělte ho do půllitrových nádob a uzavřete.
Nápoj znovu pasterujte při teplotě t=70-72 °C po dobu nejméně čtvrt hodiny.
Po vychladnutí uložte na chladné místo.
Víno z černých hroznů
Domácí kuchaři milují tmavé odrůdy pro jejich nízkou kyselost a vysoký obsah cukru. Spřátelit se s nimi je však mnohem obtížnější než s červenými.
Víno z hroznů odrůdy Pinot Noir patří k nejlepším mezi nimi "černé" kolegové, ale tato odrůda je rozmarná při pěstování a zpracování. Lze z něj vyrobit jak elegantní kořeněno-ovocný nápoj, tak velmi průměrný stolní alkohol. Tato odrůda drobných hroznů se již dlouho používá pro výrobu burgundského vína, ale ruské varianty jsou jí na hony vzdálené.
Podobně se chovají i mnozí další zámořští hosté:
Víno z hroznů Shiraz
Vyznačuje se světlým, téměř fialovým odstínem. Ve Francii a Austrálii se odrůda může pochlubit stejně bohatou chutí a vůní. Ve většině ruských oblastí prostě nestihne dozrát, takže se nepěstuje.
Víno z hroznů odrůdy Tempranillo
Ve Španělsku se z této odrůdy vyrábí vynikající ročníkové nápoje. U nás se teprve začíná pěstovat, zatím bez většího úspěchu kvůli rozmarnosti podmínek zadržení.
Víno z hroznů Carmenere
Většinou je zastoupena chilskými produkty. Právě tam plody dobře dozrávají. V zemích s chladným podnebím se réva nepěstuje kvůli pozdnímu dozrávání, náchylnosti k chorobám a nízké produktivitě.
Víno z hroznů Nebbiolo
Vyrábí se výhradně v okolí Piemontu. V jiných regionech se odrůda nepěstuje kvůli své mimořádné náročnosti.
Víno z hroznů Sangiovese
Vyrábí se převážně v Itálii. Tato réva je méně náladová k podmínkám a péči, ale s jejími plody se velmi špatně pracuje.
Pro domácí výrobu vína je lepší používat dobře vyvinuté tmavé odrůdy. Jedním z nejlepších domácích vzorků je víno vyrobené z hroznů odrůdy Temryuk: v regionu se pěstuje Cabernet Sauvignon, různé druhy Rulandského modrého a další černé odrůdy.
Víno z hroznů odrůdy Merlot se osvědčilo. Připravte ho podle klasického postupu "červená technologie", podle některého z navržených receptů.
Podobně lze vyrobit víno z hroznů odrůdy Saperavi. Bude hustá a bohatá. Z tmavého ovoce se získá obohacený výrobek. Můžete jej připravit podle níže uvedeného schématu.
Přísady
Hrozny - 5 kg
Cukr - 0,5-0,6 kg
Alkohol / vodka - poměrně
Způsob přípravy
Hrozny se rozmačkají, vloží se do kvasné nádrže.
Nechte bobulovou hmotu 3-4 dny louhovat.
Do mladiny nasypeme cukr, uzavřeme uzávěrem, směs necháme kvasit (2-3 týdny).
Mladé víno přecedíme, přidáme alkohol/vodku (až 20 % objemu tekutiny).
Nápoj necháme dozrát (1-3 dny), přefiltrujeme, necháme 2 týdny v chladu, stáčíme do lahví.
Víno z divokých hroznů
Pro přípravu domácího alkoholu se často používají plody zahradních plodin. Divoké hrozny se používají méně často kvůli nízkému obsahu cukru a vysoké trpkosti.
Některé nekultivované odrůdy, například Dálnovýchodní, jsou však pro výrobu nápojů docela vhodné. Podle tohoto receptu můžete vyrobit dobré domácí víno z hroznů Amur.
Složení
hrozny - 3 kg
Voda - 4,5 litru
Cukr - 2,5 kg
Způsob přípravy
Střapce hroznů vložte do hrnce, rozdrťte je, abyste co nejméně poškodili větvičky a semena.
Hmotu přelijte do kvasné nádoby, nasypte 1 kg cukru, zalijte veškerou vodou, promíchejte.
Nádobu zakryjte gázou, nechte kvasit asi 1 týden v pokojových podmínkách a denně míchejte.
Směs přecedíme, vymačkáme, koláč vyhodíme.
Do vzniklé šťávy přidejte další 1 kg cukru, promíchejte.
Nalijte tekutinu do skleněné nádoby, vložte uzávěr, nechte 2 týdny v teple.
Do mladiny přidejte zbývající cukr, který jste předtím rozpustili v malém množství vína, nechte hmotu kvasit pod uzávěrem.
Víno zbavíme sedliny, přefiltrujeme, nalijeme do čistých nádob, zazátkujeme, přeneseme do sklepa.
Ochutnejte po 1-3 měsících, skladujte v temnu a chladu.
Výhody a škody domácího vína z hroznů
Jako každý alkoholický nápoj by se i domácí alkohol měl pít s mírou. Pokud použijete kvalitní suroviny a dodržíte míru spotřeby (1-2 skleničky denně), domácí víno vám přinese jen výhody:
Snižte riziko kardiovaskulárních onemocnění
Normalizuje krevní tlak a spánek
Zlepšuje trávicí a dýchací systém
Posiluje imunitu, zmírňuje únavu
Pomáhá v boji proti autoimunitním procesům
Odpovědi na často kladené otázky
Proč je domácí víno z hroznů hořké
Nejčastější příčiny: vysoký obsah tříslovin (obsažených ve slupkách a semenech), použití zkažených surovin, nadměrné vystavení dubovým sudům nebo kalům.
Chcete-li se zbavit hořkosti, přidejte do nápoje vaječný bílek (100 g na 1 litr), zamíchejte, nechte hmotu stát 2-3 týdny, poté víno opatrně slijte.
Pomocné metody: čištění jílem (3 g na 1 litr) a bentonitem, pasterizace, alkoholizace.
Kolik vína se vyrobí z jedné tuny hroznů
Vše závisí na odrůdě. Sortiment je poměrně velký: v průměru se z 1 tuny vyrobí 500 až 870 litrů hotového výrobku.
Náklady na víno z hroznů - jak vypočítat
Je třeba vycházet ze zvolené receptury a surovin. Pokud používáte vlastní hrozny, měli byste sečíst náklady na cukr, kvasnice a další přísady, připočítat náklady na filtraci a čištění.
Výsledné číslo je třeba vydělit počtem litrů hotového výrobku.
Pokud používáte zakoupené suroviny, měli byste do vzorce přidat jejich cenu.
Jaká zařízení existují pro lisování hroznů na víno
Malé objemy surovin lze drtit ručně, v nejhorším případě nohama.
Pokročilejší možností je použití mlýnku na maso nebo mixéru, ale je zde vysoké riziko rozdrcení semen.
Pro velké objemy je lepší zakoupit lis: primitivní pákový nebo moderní šroubový. Můžete si ho postavit sami. Pro zpracování více než 500 litrů hroznů potřebujete drtič s motorem.
Elektrické drtiče jsou dražší, ale obsahují také funkci oddělování hřebenů.
Lisy se vyrábějí z různých materiálů: dřevo, ocel, plast.
Jak obohatit domácí víno z hroznů
Chcete-li zvýšit stupeň, přidejte do hotového nápoje nebo mladého vína vodku / alkohol.
Na 10 litrů je potřeba 0,5-1 litr silného alkoholu.
Ve fázi kvašení můžete přidat rychlost pomocí cukru: přidává se v množství 0,4-0,8 kg/l.
Alternativní metody: fixace kyselinou sírovou, pasterizace, zmrazení.
Proč víno nezačne kvasit z hroznů
Důvody mohou být různé. Nejčastější: na ovoci není dostatek divokých kvasinek. V tomto případě se doporučuje přidat umělé kmeny hub (vinné kvasinky), rozinkový kvásek nebo hrst sušeného ovoce.
Bude víno vyrobeno z loňských hroznů
Je lepší vyrábět alkohol z čerstvého ovoce, ale mohou existovat výjimky. Pokud byly hrozny dobře skladovány, nebyly pokryty plísní a nebyly nahnilé, lze je použít. V tomto případě je nutné do receptu zařadit droždí, zejména pokud se jedná o mražené suroviny.
Víno z hroznů je kyselé: co dělat
Domácí alkohol zkysne v důsledku nedostatečné těsnosti během kvašení a pronikání kyslíku do mladiny.
Nápoj lze zachránit, pokud proces právě začal. Odstraňte z vína vytvořený film, přelijte ho do sterilní nádoby a pasterizujte (zahřívejte) při teplotě t = 60-70 °C po dobu půl hodiny, poté ho pošlete do chladu nebo přidejte trochu alkoholu.
V pokročilých případech zbývá produkt vylít nebo destilovat na alkohol.
Z jakých hroznů nelze víno vyrobit
Z nekvalitních surovin: plesnivých, nahnilých, nezralých.
Pokud jde o odrůdy, většina stolního ovoce určeného ke konzumaci za syrova není vhodná k výrobě vína. Můžete však konzumovat bobule některých technických odrůd révy vinné, například Aligot nebo Muškát.
Aktualizace: 07.05.2019
Kategorie: Víno a Vermut