Víno Sauternes: co je to, původ, vlastnosti a charakteristika + jak se pije

Elitní francouzské víno z kvašených hroznů se vyrábí ve stejnojmenné oblasti, která se nachází na jihozápadě země.

Jedinečná oblast se zvláštním klimatem se nachází v Bordeaux a zahrnuje 5 obcí, jejichž výrobci mají právo nazývat své nápoje Sauternes.

Místní vína patří do kategorie bílých dezertních vín a obsahují nejméně 13 % alkoholu. Je zajímavé, že zrodu ušlechtilého produktu předcházela absurdní nehoda, která místního výrobce málem připravila o každoroční sklizeň hroznů.

Původ nápoje Sauternes

Podle legendy bylo první sauternské víno vyrobeno v 17. století. Jeden z místních vinařů odjel z farmy na služební cestu a nařídil nesklízet až do svého návratu.

Na své cestě se zdržel, a když se vrátil, viděl, že plody vína jsou přezrálé a pokryté plísní. Když se majitel vinic rozhodl situaci nějak napravit, začal sbírat bobule a vyrábět z nich víno.

Výsledek předčil všechna očekávání: nápoj se ukázal být sladký a voňavý, na rozdíl od vzorků z předchozích let. Ke vzniku originálního Sauternes přispěly dva faktory: ušlechtilá plíseň Botrytis cinerea a hustá mlha. Pod jejich vlivem bobule ztrácejí vlhkost a stávají se popelavými, přičemž si zachovávají vysoký obsah cukru. Místní vinaři si tuto metodu osvojili, zdokonalili ji a vytvořili z ní jedinečnou technologii pro výrobu elitních nápojů.

Zvláštnosti výroby Sauternes

Pro získání pravého Sauternes majitelé vinic záměrně odkládají sklizeň a čekají, až hrozny přezrají, zvadnou a zplesniví. Navíc se tak neděje vždy: ušlechtilá houba je poměrně rozmarná a ne vždy vede k požadovanému výsledku.

K výrobě hodnotných vzorků vína hodných označení Sauternes musí být splněna řada podmínek:

1. Vliv zvláštního přímořského klimatu. Přírodní podmínky regionu se vyznačují vysokou vlhkostí a tvorbou hustých nočních mlh, které jsou přes den vystřídány suchem a teplem. Současně mráz, krupobití a silné deště v některých letech mohou zničit celou úrodu.

2. použití specifických bílých odrůd révy vinné. Patří mezi ně: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. První z nich převažuje ve složení původního vína. Každý druh suroviny dosahuje požadovaného stupně zralosti v pravý čas, takže se sklízí v různou dobu.

3. důsledné třídění a ruční sklizeň, která zahrnuje opakovanou kontrolu vinic s cílem oddělit vhodné bobule. Sklizeň ovoce trvá 5-15 přístupů.

4. Dlouhé zrání vína: 1,5 až 4 roky v dubových sudech a 15-20 (a někdy 50-100 let) v lahvích. Dlouhé zrání, které zvýrazní komplexnost nápoje.

Při dodržení všech jemností produkce a sklizně ovoce dostávají vinaři jen velmi málo surovin vhodných pro výrobu Sauternes. A pokud vezmeme v úvahu, že objem se zmenšuje v důsledku sušení bobulí, není překvapivé, že jemné víno je zařazeno do elitní kategorie.

Charakteristika vín Sauternes

Ušlechtilý produkt se vyznačuje jasnou zlatavě slámovou barvou, která se stářím nápoje mění na tmavě jantarovou.

Vůně sauternských vín je svěží, komplexní a harmonická. Obsahuje ovocné, medové, ořechové a květinové tóny. Konzistence nápoje je olejovitá, hustá. Síla - 13-14 %. Chuť je jasná, bohatá, elegantní, sladká, ale ne mazlavá. Dominantní tóny: citrusové plody, med, vanilka, bílé květy, mandle, kandované ovoce, švestky, kdoule, meruňky.

Pro svůj vyvážený, bohatý buket jsou vína z oblasti Sauternes vysoce ceněna mezi znalci ušlechtilých nápojů, zejména mezi titulovanými osobami. Je známo, že původní produkt si oblíbila anglická královna Alžběta Ⅱ a americký prezident George Washington.

V roce 1855 bylo Sauternes zařazeno do císařské klasifikace francouzských vín: této pocty se dostalo pouze speciálním nápojům z oblasti Bordeaux.

Produkty z obce Barsac, která se nachází na západním břehu řeky Syrôny, se poněkud liší od klasických typů Sauternes. Vína zde vyráběná se vyznačují výraznější suchostí a lehkostí buketu.

Druhy nápojů a výrobci

1. Premier Cru Supérieur

   Do této skupiny patří nejprestižnější příklady slavného vína, a to "Chateau d’Yquem". Cena jednotlivých lahví dosahuje několika tisíc eur, zatímco méně hodnotné nápoje od jiných výrobců lze pořídit za několik stovek.

2. Premiers Cru

   Do této skupiny patří vína z 11 zemědělských podniků v regionu, z nichž většina je soustředěna v obci Barsac. Nejznámější: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" atd.

3. Deuxièmes Cru

   Patří sem 15 zemědělských podniků z oblasti Sauternes. Mezi nimi: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" atd.

Mezi nejlepšími ročníky posledních let odborníci vyzdvihují 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Jak pít víno Sauternes

Slavná vína by se měla ochutnávat chlazená:

1. Mladé vzorky - při teplotě 8-11 °C

2. Zralé - o několik stupňů teplejší - 14-16 °C

Lze podávat před, během nebo po jídle. Foie gras se považuje za ideální doplněk, ale k Sauternes se hodí i další pokrmy: pečená zvěřina, mořské plody, červené ryby, drůbež, drahé sýry, zmrzlina, zeleninové předkrmy. Dezerty je třeba vybírat opatrně: příliš sladké mohou přebít chuť vína.

Aktualizace: 28.01.2019

Kategorie: Víno a Vermut