Víno z mrkve: 4 domácí recepty
Výsledný produkt trochu připomíná suché sherry. Odstín mrkvového vína je šťavnatý, slunečný, blízký medu nebo jantaru. Toto víno ozdobí rodinné jídlo a bude se hodit na slavnostní stůl. Chuť je jemná, lehká, se specifickou mrkvovou vůní.
Tipy, než začnete
Při výběru surovin je třeba dávat přednost zralým, silným kořenovým plodinám, bez známek hniloby, plísně, zatuchliny, zemitého zápachu.
Nejlepší je vyrobit víno z čerstvé sklizně pozdní mrkve, která se sklízí nejdříve v říjnu.
Doporučuje se zařadit mezi ingredience citrusové plody: zjemní ostrou zeleninovou chuť a nápoj se stane jasnějším a aromatičtějším.
Kvalita hotového vína se výrazně zlepšuje s prodlužující se dobou trvanlivosti.
Klasický recept na mrkvové víno
Enzym pektin je nezbytný pro vyjasnění nápoje. Pokud ho nemáte, můžete víno očistit od nečistot některou z následujících lidových metod: bílkovinou, želatinou apod.
Mrkev - 5-6 kg
Světlé rozinky - ½ kg
Cukr - 2,8-3,2 kg
Enzym pektin - 1 čajová lžička
Voda - 8 litrů
Suchý černý čaj - 3 čajové lžičky
Vinné kvasnice - 1 sáček
Droždí - 2 čajové lžičky
Kyselina citronová - 1 polévková lžíce
Způsob přípravy
Ovoce důkladně omyjte, neloupejte, nakrájejte na malé kostičky.
Mrkvovou hmotu vložíme do nádoby s vodou, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 15-20 minut.
Rozinky nakrájíme, vložíme do skleněné mísy, přidáme k nim cukr, zalijeme horkým zeleninovým vývarem, dobře promícháme, necháme vychladnout.
Čaj zalijte sklenicí vroucí vody, počkejte, až vychladne, nalijte ho do mrkvové směsi, přidejte pektinový enzym a doplněk kvasinek.
Nádobu uzavřeme víčkem a necháme přes noc vyluhovat.
Do nálevu nasypeme kvasnice, nádobu přikryjeme čistou utěrkou, přeneseme do temna na 1-1,5 týdne, obsah denně protřepáváme.
Po odeznění aktivních kvasných procesů víno opatrně přelijte do velké čisté nádoby, přeceděte (případně přidejte vodu na objem 10 litrů).
Vložte vodní uzávěr, přeneste do temna až do konce procesu kvašení, každý měsíc odstraňte nápoj z usazenin.
Hotové víno rozdělte do malých nádob, uzavřete, uchovávejte v chladu nejméně 1 rok.
Recept na mrkev a citrusy
Nápoj získá jemnou oranžovo-zlatavou barvu. Díky citrusovým plodům se chuť zjemní a získá mírnou hořkost.
Pokud chcete zvýšit pikantnost, místo vymačkávání šťávy nakrájejte pomeranč na plátky a přidejte k ostatním ingrediencím.
Mrkev není nutné loupat, ale je to žádoucí: může to vínu dodat ostrou chuť.
Místo pevného droždí můžete vzít speciální vinné droždí (1 sáček) nebo rozinkový kvásek.
Mrkev - 2 kg
Voda - 4 litry
Cukr - 4-5 sklenic
Pomeranč - 1 kus
Citron - 1 kus
Žitné krutony - 1 kus
Tuhé droždí - 1 polévková lžíce
Způsob přípravy
Zeleninu omyjte, jemně nakrájejte nebo nastrouhejte, vložte do čisté nádoby.
Dejte vařit vodu, nalijte ji na mrkvovou hmotu.
Nádobu přikryjte gázou a nechte směs 3-4 dny odstát.
Nálev nalijeme do vhodné nádoby, přidáme cukr, vymačkáme do něj šťávu z citrusů.
Droždí rozetřete na kruton, vhoďte ho do mrkvové směsi.
Na láhev nasadíme vodní uzávěr a mladinu dáme do tepla.
Po ukončení fermentačních procesů (po 1-2 měsících) nápoj propasírujeme přes filtr, nalijeme do čisté nádoby, uzavřeme, uložíme do chladu a temna na 8-9 měsíců.
Nalijte nápoj do malých nádob, uchovávejte v chladu.
Mrkvové a banánové víno
Mrkev - 4,5 kg
Rozinky - 1,7 kg
Cukr - 1,7 kg
Citron - 2 kusy
Banán - 4 kusy
Pomeranč - 4 kusy
Čerstvě uvařený černý čaj - 1 sklenice
Enzym pektin - 1 čajová lžička
Kvasnice - 2 čajové lžičky
Voda - 8-9 litrů
Vinné kvasinky - 1 balení
Způsob přípravy
Důkladně omytou mrkev nakrájíme na plátky a kostičky, vložíme ji do hrnce.
Zeleninovou hmotu zalijeme vodou (6 litrů), vaříme na mírném ohni čtvrt hodiny.
Vývar přecedíme do láhve, přidáme cukr a vymačkáme do něj citrusovou šťávu.
Banány a rozinky nakrájíme a přidáme do mrkvové směsi.
Nasypeme doplněk kvasnic, zalijeme silným čajem a zbylou vodou (2-3 litry).
Počkejte, až tekutina vychladne (do teplého stavu), přidejte droždí a pektinový enzym.
Nádobu přikryjeme čistým plátnem, postavíme do temna a zahříváme 5 dní, denně mícháme.
Nálev přelijte do čisté nádoby, hmotu vymačkejte, koláč vyhoďte, zavřete a uchovávejte v pokojových podmínkách až do ukončení aktivního kvašení.
Nápoj scedíme ze sedimentu, nalijeme do nové nádoby, nainstalujeme uzávěr, odneseme na chladné místo, počkáme 60-90 dní, jednou za měsíc vyjmeme ze sedimentu.
Víno dáme do malých lahví, uchováváme v chladu nejméně 1 rok před ochutnáním.
Mrkvovo-obilné víno s citrusovým aroma
Tento výrobek se také nazývá mrkvová whisky, protože má ušlechtilou jantarově zlatavou barvu a bohatou, plnou chuť. Pro plné vyzrání se doporučuje skladovat hotové víno alespoň 1 rok na chladném místě, další zrání nápoji jen prospěje.
Ingredience
Mrkev - 7,5 kg
Jemný cukr - 4 kg
Pomeranč - 5 kusů
Pšeničná zrna - 1 kg
Rozinky - 3 polévkové lžíce
Citron - 5 kusů
Voda - 8-9 litrů
Vinné kvasnice - 1 sáček
Způsob přípravy
Omytá a nastrouhaná mrkev bez odstranění slupky.
Zeleninovou směs nalijte do velkého hrnce s vodou, povařte a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
Ovoce nakrájíme na malé kousky, vložíme do velké skleněné nádoby a přidáme polovinu cukru.
Do směsi citrusů a cukru nalijeme mrkvový vývar, po vymačkání a odstranění koláče přes plátýnko.
Vzniklou hmotu dobře promícháme, necháme mírně vychladnout, přidáme pšenici a nasekané rozinky, přidáme kvasnice.
Nádobu přikryjte plátnem, přeneste do tepla a temna na 6 dní, dvakrát denně směs protřepejte.
Do nálevu nasypte polovinu zbývajícího cukru, dobře promíchejte.
Počkejte další týden a nezapomeňte mladinu denně míchat.
Přidejte zbytek cukru, nechte kvasit další 1,5 týdne a pravidelně směs protřepávejte.
Po uplynutí lhůty infuzi přetáhněte do čisté nádoby, odstraňte sediment, vložte uzávěr a pošlete ji do chladného tmavého koutu.
Po jednom měsíci slijte tekutinu ze sedliny a uchovávejte ji v chladu dalších 30 dní.
Sedlinu opět oddělíme a hotový nápoj nalijeme do malé skleněné nádoby.
Aktualizace: 15.12.2018
Kategorie: Víno a Vermut