Arménská vína: historie, specifika, vinařské oblasti

Arménie patří spolu s Abcházií a Gruzií k regionům, kde se vinařství objevilo dávno před příchodem naší éry.

V arménských vesnicích se odedávna udržuje zvyk zasvěcovat dospělé chlapce do mužského stavu pomocí hroznové šťávy.

Po sklizni obdarovával otec svého dospělého syna mísou vína, čímž ho provázel do slušného dospělého života.

Historie a tradice místního vinařství

Arménští rolníci vyráběli víno od pradávna.

Domácí alkohol se vyráběl řemeslným způsobem:

1. kamennou pálenici přímo na zahradě nebo v blízkosti domu.

2. Se zpěvy a tanci sklízeli a hnětli zralé ovoce bosýma nohama.

3. Nalití mladiny do karů (obrovských džbánů) a zakopání do země nebo uložení do sklepa.

4. Do kvasícího vína se házela hrouda hlíny, aby se víno vyčistilo a odmastilo.

5. Počkali, až nápoj dozraje, a začali ho ochutnávat.

Za rozvoj průmyslové výroby alkoholu vděčí Arméni ruskému obchodníkovi Nikolaji Šustovovi.

Na konci devatenáctého století, poté co koupil místní "podnikatel" Nerses Tairov vlastnil malou továrnu na výrobu vína a koňaku a podnikavý podnikatel se naučil záludnostem podnikání s alkoholem, úspěšně je realizoval a zavedl velkovýrobu kvalitních nápojů.

Kromě rekonstrukce a zvýšení průmyslové kapacity se Šustov postaral také o reklamní kampaň.

Informace o "marketing" talentu a uchopení hostinského "podnikatele" vznikly legendy. Jeden z nich říká, že pro zlepšení prodeje vymyslel chytrý obchodník geniální tah.

V nejdražších restauracích a obchodech v Jerevanu se odehrávalo celé představení za účasti speciálně najatých nákupčích.

Do jednoho z místních podniků vstoupil elegantně oblečený pár, který se usadil ke stolu a požadoval láhev koňaku nebo vína ze šustovského vinařství.

Když se dozvěděli, že takové nápoje na jídelním lístku nejsou, rozzlobení hosté odcházeli, protože předtím dělali pohoršení a říkali, že "Do takto ochuzeného místa už nevkročí". Majitel restaurace neměl jinou možnost, než koupit šarži "doporučené stránky" ve světě alkoholu. Je třeba říci, že šustovské produkty byly opravdu dobré: vína a koňaky byly žádané nejen v Arménii, ale i v zahraničí.

Místní nápoje zažily svůj skutečný vrchol slávy v sovětském období: v poválečných letech se produkce arménských koňaků a vín neustále zvyšovala.

Výrobky se úspěšně prodávaly a byly oblíbené ve všech zemích SSSR. Současně byla organizována výroba proslulého sherry.

Dnes se v Arménii věnuje velká pozornost obnově a rozvoji starých tradic vinařského umění.

Kvůli titulu, který byl na zemi uvalen "výrobce výhradně silných nápojů", místní vína nejsou ve světě populární.

Specifika výroby vína

Horké podnebí Arménie je nejvhodnější pro dozrávání hroznů: plody mají čas naplnit se šťávou a dosáhnout vysokého stupně sladkosti.

Pěstují se zde bílé i červené odrůdy.

Mezi pěstovanými vinicemi převládá místní réva: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black a další. Existují také vína z dovozu (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ale ta zabírají menší plochu vinic.

Zvláštnosti vín jsou způsobeny řadou přírodních faktorů: povětrnostní podmínky a složení půdy se v různých oblastech Arménie liší, což ovlivňuje i vlastnosti nápojů.

Místní produkty však mají některé společné rysy:

1. Díky dobrému dozrávání bobulí obsahují arménská vína značné množství přírodních cukrů. Výrobci tak nemusí používat umělá sladidla.

2. Většina místních alkoholických nápojů je silná, což je opět způsobeno vysokým stupněm zrání ovoce

3. Kromě produktů z hroznů se v Arménii vyrábí mnoho hodnotných vín z jiných druhů ovoce (kdoule, švestky, granátová jablka), která jsou neméně oblíbená a známá, i když rozsah jejich výroby je poněkud skromnější.

4. Místní nápoje se vyznačují olejnatostí a původní přírodní barvou, jejíž intenzita odpovídá parametrům síly a sladkosti. Suchá vína se vyznačují téměř průzračným odstínem, zatímco fortifikovaná a polosladká vína mají sytou, výraznou barvu.

Výroba vína ve většině regionů probíhá podle zavedené technologie, která se může mírně lišit v závislosti na kategorii nápoje. Zahrnuje:

1. Sklízení po dosažení vysoké cukernatosti hroznů (nad 20 %).

2. Třídění ovoce, lisování a příprava mladiny.

3. Volba režimu fermentace. Do polosladkých vín se přidávají speciální přísady (minerální a organické), aby se stanovila požadovaná úroveň koncentrace cukru, která odpovídá určitým značkám.

4. Filtrace a odstraňování sedimentů.

5. Nalévání během dne a opakovaná filtrace.

6. Směšování (míchání) podle receptury, pasterizace.

Proces může být v různých oblastech modifikován, výsledkem je široká škála produktů.

Vinařské oblasti

Výroba vína v Arménii probíhá všude, ale existuje několik oblastí, kde je vinařství věnována zvláštní pozornost.

Nejdůležitější z nich:

1. oblast Wajodzor (jihovýchod země). Nacházejí se zde nejstarší vinice staré několik tisíciletí. Vinná réva roste v údolí vysoko nad mořem (přes 1500 m n. m.). Nejvíce se pěstují odrůdy Areni a Saperavi, z nichž se vyrábějí vysoce kvalitní a drahá vína. Zrání probíhá v dubových sudech.

2. Oblast Tavuš (severovýchod). Ve vesnici Ijevan se nachází velké vinařství. Mírné podnebí regionu, dobrá blízkost horského pásma a plno proudících řek jsou příznivé pro pěstování evropských odrůd Aligote, Cabernet, Pinot Noir atd. V regionu se vyrábí vynikající šampaňské.

3. Oblast Aragatsotna (západ). Oblast se vyznačuje velkými výškovými rozdíly a kombinací různých přírodních a klimatických podmínek. Asi polovina půdy je určena pro vinice. Vzhledem k blízkosti hor a častým teplotním výkyvům se zde pěstuje především bílá odrůda Voskeat, která je odolná vůči mrazu.

4. Araratská nížina. Nachází se v Arménské vysočině, v oblasti Kavkazu. V úrodném údolí s mnoha slunečnými dny se pěstují různé odrůdy vinné révy.

Popis chutí a nejlepší značky

Každá oblast má svou vlastní specifickou technologii výroby vína, která ovlivňuje chuť a vůni hotového nápoje. Arménie je hrdá na svá bílá polosladká a červená suchá vína.

Většina lehkých nápojů se vyznačuje jemným ovocným buketem s mandlovým nádechem a nádechem horských bylin. V dochuti lze zachytit rozmarýn, šalvěj, lehké dřevité tóny. Ke zrání se často používají sudy z karabašského dubu, který dodává vínům příjemnou chuť "hmotnost a kulatost". Za jeden z nejlepších nápojů této kategorie je považován tzv "Takar Kangun". Další hodnotné vzorky bílých vín: "Ayrum", "Arteni", "Aigeshat", "Aštarak".

Nápoje vyrobené z červených hroznů jsou rozmanitější. Vyznačují se vyváženou a trpkou chutí. Při míchání se k ovocné vůni často přidávají oříškové tóny, luční a dubové tóny. Mezi nejlepší červená vína patří např: "Zorah Karasi", z rozpočtu - značka "Arame" (polosladké nápoje). Také dobré: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Ovocná vína

1. Kdoule

   Patří mezi dezertní nápoje. Chuť: lehká, sladkokyselá, s citrusovými a květinovými tóny. Barva: jasně jantarová.

2. Grenache

   Víno je oblíbené nejen mezi Armény, ale i za hranicemi země. Polosladký nápoj s intenzivní rubínovou barvou. Chuť: trpká, ovocná, s tóny tabáku a třešní. Druhy: Kahar Kahar, Kahar Kahar, Kahar Kahar "Frans", "Arame".

3. Švestkový

   Vyrábí se z čerstvého nebo sušeného ovoce. Vůně: jasná, rozpoznatelná, s výrazným švestkovým tónem. Chuť: svěží, sladkokyselá, bohatá.

V Arménii se vyrábí vína i z jiných druhů ovoce a bobulovin: borůvky, ostružiny, maliny, meruňky, třešně. V jiných zemích jsou méně časté, ale také si zaslouží samostatnou degustaci.

Aktualizace: 26.09.2018

Kategorie: Víno a Vermut