Sherry: co to je, druhy, jak se pije + 9 oblíbených španělských značek
Stručně o nápoji
Sherry - jedná se o alkoholizované španělské víno. Vyznačuje se silou asi 20 stupňů a obsahem cukru 2-3 %.
Aby mělo oficiální název "Sherry" může být pouze víno vyrobené z bílých odrůd hroznů pěstovaných v trojúhelníku mezi městy Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda, který se nachází v Andalusii ve Španělsku.
Palomino se používá pro suchá vína, Pedro Jimenez a Moscatel pro sladká vína.
Nápoj má vytrvalé aroma a trpkou dochuť, ve které lze rozlišit různé tóny. Vše závisí na druhu sherry, hroznech a podmínkách, v nichž byly pěstovány.
Pro získání sherry se hrozny sklízejí koncem září. Poté se uloží do speciálních dubových sudů, kde se několik měsíců skladuje k dalšímu kvašení. Po tomto postupu přicházejí na řadu degustátoři, kteří určí, jak je polotovar vyzrálý a jaký typ vína z něj lze vyrobit.
Druhy sherry
Suchá vína: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Smíšené sladké: Střední, světle krémová, smetanová.
Přirozeně sladká: Pedro Ximenez, Moscate.
Vlastnosti a tipy, jak pít sherry
Fino a Manzanilla
Jedná se o fortifikovaná vína nažloutlé barvy. Mají ovocný buket a nádech ořechů a hodí se jako aperitiv.
Takové sherry je třeba před podáváním vychladit, optimální teplota je 5-10 °C.
Při pití vína udržujte sklenici tak, aby se její obsah nezahříval.
Při podávání občerstvení je třeba dávat přednost měkkým sýrům, červeným nebo bílým rybám a dalším mořským plodům.
Amontillado
Jedná se o jantarově zbarvené sherry s tóny mandlí.
Před podáváním nápoj zchlaďte na 10 °C.
Charakteristickým rysem tohoto vína je možnost konzumovat ho s polévkami, ale i s tvrdými sýry, bílým masem a modrými rybami.
Dobrá volba pro aperitiv.
Palo Cortado
Vzácné "aristokratické" druh sherry, který kombinuje vlastnosti Oloroso a Amontillado.
Před podáváním by se mělo zchladit na 16 °C.
Víno pijte po malých doušcích, jezte marinované a uzené ryby, různé dušené pokrmy, smažené a sekané maso.
Někteří znalci raději nahrazují jídlo dobrým doutníkem.
Střední
Sladké: Sherry s jasnou, středně suchou, nezapomenutelnou chutí, která zachycuje výrazné dubové tóny v kombinaci s vůní vlašských ořechů, karamelu a fíků.
Víno se před pitím zchladí na 10 °C.
Ke svačině se podává s paštikou nebo uzeným masem, dobré je i čerstvé ovoce: jablko, ananas, hruška, meloun.
Toto sherry je ideální jako aperitiv nebo digestiv s plátkem pomeranče.
Oloroso
Víno zlatavé barvy s převažujícími tóny vlašských ořechů. Vyrobeno z odrůdy Palomino Fino.
Toto sherry se nejlépe podává k červenému masu jako předkrm, ke starším sýrům, dušeným masům, zvěřině, tuňákovi, hovězímu masu, pokrmům z kohouta.
Nejlepší teplota pro podávání nápoje je 16 °C. Lze použít jako aperitiv.
Smetanové
Sladké víno tmavé barvy s vůní koření, ořechů, rozinek, pryskyřice, ptačí třešně a heřmánku.
Sladká chuť s příjemnou kyselinkou.
Patří k dezertním typům nápojů, takže se podává se sladkými sušenkami nebo jiným pečivem a také se zmrzlinou.
Vzhledem k vysokému obsahu cukru nejsou k tomuto nápoji vhodné masové nebo rybí pochutiny.
Před pitím se toto sherry zchladí na 13 °C.
Pokud chcete, můžete do sklenice přidat několik kostek ledu, a pokud víno podáte s plátkem pomeranče, získáte skvělý aperitiv.
Bledá smetana
Jemné, průzračné víno s nádechem durianu a příjemnou dochutí.
Vyrábí se z hroznů odrůdy Palomino s přídavkem koncentrátu hroznové šťávy, který mu dodává sladkost.
Podává se při teplotě 7 °C.
Výbornou pochoutkou budou drůbeží játra nebo čerstvé ovoce.
Pedro Ximenez
Jedno z nejlepších dezertních sherry. Jedná se o sametově sladké víno mahagonové barvy s jemnou rozinkovou vůní.
K výrobě se používají hrozny Pedro Jimenez.
Před pitím nápoj zchlaďte na 13 °C.
Při výběru svačiny byste měli dát přednost modrým sýrům, játrům nebo jiným dezertům.
Víno má přirozenou sladkost, takže teprve takový zákusek pomůže plně odhalit jeho chuť.
Oblíbené značky španělského sherry
Při výběru sherry se mnoho kupujících řídí nejen chutí nápoje, ale také jeho výrobcem. Proto vám nabízíme seznámení s hlavními značkami:
Croft Jerez
Patří k nejstarším výrobcům sherry a opakovaně se na trhu prosadila jako výrobce vysoce kvalitních vín, jako jsou například kořeněné odrůdy Croft Original a Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Jeden z největších výrobců sherry. Značka Antonio Barbadillo pochází z roku 1881. Je také známá jako výrobce přibližně padesáti různých příchutí tohoto nápoje. Hlavní jsou Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Společnost byla založena v roce 1876. Vyrábí vína jako Fino Imperial, Don Zoilo a Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Sons
V roce 1796 byla založena anglická společnost John Harvey & Sons. Její vína jsou známá pod názvy Bristol Milk a Bristol Cream, které byly vyrobeny smícháním několika druhů sherry. Mezi odrůdy této značky patří Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen vína jsou výsledkem činnosti společnosti Osborne, kterou v roce 1772 založil Thomas Osborne, rodák z Devonshiru.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Opevněné bílé víno s jemnou a sladkou chutí s medovými, citrusovými a kořeněnými tóny. Rozhodně se jedná o velmi sladké sherry s dlouhým závěrem a vyváženou přirozenou kyselostí. V chuti tohoto nápoje se objevují tóny pomerančů, broskví, fíků, datlí a páleného cukru.
Hrozny odrůdy Moscatel vypěstované na vinicích společnosti jsou speciálně ponechány na slunci, aby se usušily do stavu rozinek.
Kvašení se přeruší brzy. To se provádí za účelem zachování přirozeného obsahu cukru v hroznech.
Ihned po fermentaci se odebere vzorek, který rozhodne, zda je víno připraveno pro další fázi vinifikace.
Stejně jako ostatní sherry je Moscatel Emilín spojen s destilátem vyrobeným ve vinařství.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elitní sherry s neobvyklým označením VORS (Very Old Rare Sherry). Doba zrání je 30 let.
Má dvě fáze zrání: biologické zrání pod vrstvou kvasinek a fyzikálně-chemickou fázi prostřednictvím oxidace.
Jasná barva s nádechem velmi starého zlata a jantaru.
Vůně je ostrá, intenzivní a komplexní, s tóny sušených ořechů a lískových oříšků.
Chuť je suchá, s vynikající kyselinkou; dlouhá, bohatá a elegantní dochuť. Nádherně výrazný a nezapomenutelný závěr.
Je vynikajícím aperitivem a podává se se sýrem, šunkou nebo mořskými plody.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Levné španělské sherry s vynikajícími recenzemi od degustátorů. Vyrábí se z odrůdy vinné révy zvané palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Sherry 12 let. Vyrábí se z odrůdy palomino.
Chuť se vyznačuje citrusovými, praženými, ořechovými a medovými tóny.
Dochuť je dlouhá, vydává vůni starého dřeva.
Je třeba poznamenat, že toto není úplný seznam značek sherry. Každý z výrobců se snaží vytvořit jedinečný nápoj, který spotřebitele osloví. Tak ochutnejte, prozkoumejte chutě a rozhodněte se, které sherry je pro vás to pravé!
Aktualizace: 01.05.2018
Kategorie: Víno a Vermut