Fermentační nádoba: co to je a jaká by měla být + schéma

Fermentor je uzavřená nádoba, obvykle válcového tvaru. Uvnitř této nádoby se mísí médium (produkt) a bakterie a probíhá proces kvašení (nebo jak se ve vědě říká fermentace). Prostředím prochází okysličený vzduch a během míchání se hmota stává homogenní.

Velmi důležitým faktorem tohoto procesu je nepřetržité udržování určité teploty, která je řízena a udržována vodou nebo párou procházející trubkami výměníku tepla.

Proč potřebujete fermentor?

Přímým účelem fermentorů je kvašení různých surovin. Používají se ovocné, cukrové nebo obilné suroviny. Kvalita probíhajícího kvasného procesu je vlastně přímo závislá na kvasné jednotce.

Charakteristické rysy konstrukce zařízení zaručují nepropustnost nádoby, stabilitu fermentačního procesu a mimo jiné i praktičnost údržby.

Z čeho je fermentační jednotka vyrobena

Kvalita nádrže, v níž probíhá proces kvašení, má přímý vliv na kvalitu vyrobeného alkoholického nápoje. Pro tyto účely se používají různé materiály, z nichž hlavní jsou:

1. Tepelně odolné sklo.

2. Vysoce kvalitní potravinářský plast.

3. Nerezová ocel.

Nejvíce doporučované jsou fermentory z nerezové oceli. A to vše proto, že nerezová ocel je velmi rozšířená v potravinářském průmyslu a splňuje všechny hygienické normy a navíc se používá v lékařství.

Standardní fermentory jsou vertikální nebo horizontální (podle potřeb zákazníka) nádrže různých objemů (malé od 1 do 10 litrů, střední 35-150 litrů, vícetonážní nad 1000 litrů) s minimálním počtem armatur a přečerpávacích zařízení.

Použití fermentoru při výrobě alkoholu

Kvasné nádoby byly vynalezeny pro účely výroby nápojů s přirozeným sycením oxidem uhličitým. Efektivním procesem kvašení vznikají nápoje, jako je pivo a kvas. Kvasné nádoby se intenzivně používají také při výrobě vína, konkrétně při výrobě šumivých vín. Kvašení hroznové šťávy probíhá ve fermentačních nádobách a poté se výsledný materiál přelévá do lahví k dalšímu šampaňskému zpracování.

Fermentory jsou také považovány za velmi důležitý a významný atribut každého zkušeného páleničáře. Přímo v těchto nádobách probíhá postup fermentace (kvašení) pálenky.

Čím by měl být základní fermentor vybaven

Výše uvedené schéma je nejvíce kvalitní fermentor (chcete-li si koupit hotový, zaměřte se na něj), ale pokud máte málo peněz, vystačíte si pouze s nezbytnou sadou:

1. Váha, rukojeti a kohoutek - k měření a regulaci teploty, množství vháněného vzduchu a tlaku zevnitř.

2. Válcová nádrž by měla být vybavena kulovými víky a pomocnými chladicími plášti.

3. Víko musí mít také vodní těsnění, které umožňuje únik přebytečného plynu bez narušení budoucího nápoje a zároveň zabraňuje vniknutí vzduchu. Je však třeba dbát na to, aby se vlhkost, která se může nahromadit na vodním těsnění, nedostala do nádrže. Může způsobit infekci nápoje a v důsledku toho zhoršení jeho kvality.

4. Ve fermentoru je během procesu kvašení nezbytné speciální vybavení, jako je gumové těsnění a gumové víko s otvorem pro vodní těsnění.

5. Pro neustálý proces kultivace bakterií jsou fermentory navíc vybaveny nádržemi pro skladování složek kultivačního média a také čerpadly, aby je bylo možné do zařízení neustále dodávat.

Vzboltai připomíná, že veškeré toto zařízení musí být sterilní, jinak bude požitek z oblíbených nápojů zkažený: buď bude chuť špatná, nebo nápoj nebude vůbec fungovat.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ZZsvUD6bTBw--><!--dle_media_end-->

Aktualizace: 11.12.2019

Kategorie: Vodka