Kashasa: průvodce alkoholem

O nápoji

Cachaça - je tradiční silný alkohol, známý také jako brazilský rum.

Tento nápoj je pro Brazilce stejně důležitý jako pro nás vodka.

Podle legendy je vynález cachaçy dílem otroků, kteří v obrovských krmelcích pro zvířata objevili tekutinu, která měla povzbuzující a veselý účinek. Toto kvašení bylo prvním předchůdcem kaše, protože dobytek byl krmen především cukrovou třtinou, z níž se následně získávala šťáva.

Kašasa je rum?

Hlavní rozdíl mezi cachaçou a rumem spočívá v tom, že rum se obvykle vyrábí z melasy, vedlejšího produktu z cukrové třtiny, zatímco cachaça se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, která se fermentuje a destiluje.

Jak se vyrábí cachaça?

1. Sklizeň cukrové třtiny a získávání šťávy

   Třtina musí být zcela zralá, protože z nezralé suroviny vzniká jedovatá kapalina - metanol.

2. Kvašení

   Cachaça se fermentuje interakcí s přírodními kvasinkami a bakteriemi nebo přidáním starého rmutu. Při průmyslové výrobě se nápoj fermentuje za působení umělých katalyzátorů.

3. Destilace

   V počáteční fázi obsahuje první frakce metanol a na konci destilace je alkohol nedostatečně silný a má kvasnicové aroma. Během destilace se vybírá nejhodnotnější produkt a odstraňují se první a poslední frakce. Podle zákona musí cachaça obsahovat etylalkohol v množství 34-54 %.

Jak pít cachaçu?

1. Levná cachaça se obvykle míchá do koktejlů, z nichž nejznámější je caipirinha.

2. Kaše v nadprůměrném segmentu stojí za vyzkoušení čistá, obvykle vyzrálá verze alkoholu.

3. Craft nebo jak se také říká artisanal by se měla pít čistá.

Druhy cachaçy

1. Čerstvá, nezralá a čistá

   Stáčí se přímo po destilaci. Někdy výrobci experimentují s nápojem tak, že ho nechávají zrát v sudech jako koňak nebo whisky, přidávají do něj barviva nebo rostlinné kultury.

2. Starší

   Tento status může získat pouze kaše, která zrála v dřevěné nádobě po dobu nejméně 1 roku. Pokud doba zrání dosáhne 7 let, je alkohol považován za prémiový, 15 let za ultraprémiový.

3. Tónovaná - žlutá kaše

   Vyrábí se bez zrání přidáním karamelu nebo dřevěného extraktu. Má sladší chuť a vůni.

Co je to řemeslná výroba a vyplatí se ji kupovat??

Jedná se o místního výrobce obilovin, který používá klasickou technologii. Řemeslné nápoje se vyrábějí přidáním kukuřičné mouky, pšeničných otrub, rýže, sóji a dalších přísad do původní receptury nápoje.

Taková cachaça je obvykle velmi specifická, a proto stojí za to ji vyzkoušet.

Stojí za zmínku, že na export se obvykle dodává průmyslově vyráběná cachaça, což nepochybně ovlivňuje kvalitu alkoholu ne tím nejlepším způsobem.

11 oblíbených značek cachaçy

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od roku 1543 nejoblíbenější destilovaný alkoholický nápoj z Brazílie (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luxusní lihovina, která zachycuje ducha Brazílie. Alkohol získal zlatou medaili "Top Cachaca" na světové soutěži lihovin v San Francisku v roce 2007.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Vyrábí se ze šťávy z čerstvě nařezané cukrové třtiny a pramenité vody. Vhodná do klasických koktejlů.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Nápoj má sytě zlatavě jantarovou barvu. Vůně pražených ořechů, cedru, medu a sušeného ovoce. Mírná chuť se suchým závěrem s tóny ovoce a sladkých vanilkových lusků, tabáku, rozinek a koření. Závěr s dlouhou, sladkou minerální a tabákovou příchutí. Velmi dobrá.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Zraje jeden rok v tropických lesích Brazílie. Vyznačuje se banánovou a květinovou vůní, která se úzce snoubí s tóny mořské soli a čokolády, což vytváří tropický pocit.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Vyrábí se z čerstvé šťávy z cukrové třtiny do 24 hodin po sklizni za použití řemeslných metod a tradic, které se zdokonalovaly více než 450 let. Jedinečná dvanáctinásobná destilace pro hladký a živý závěr.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazílie - ručně vyráběná kotlíková destilace, destilovaná a zrající v malých dubových sudech po dobu nejméně 2 let. Světle medová barva s vůní karamelu a vanilky. Hladká textura medu, skořice a ovoce, po které následuje dlouhotrvající závěr z dubu a vanilky.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Vynikající tradiční cachaca z Velho Barreiro. Vyrábí se dvojitou destilací šťávy z cukrové třtiny a poté zraje ve velké dubové kádi, aby se zvýraznila komplexní chuť rostliny. Vhodná do koktejlů.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Zrání po dobu jednoho roku ve speciálních brazilských dřevěných sudech. Tato křišťálově čistá cachaça má nádhernou charakteristickou chuť a krásný buket.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dvakrát destilovaná z čisté třtinové šťávy a zrající v sudu po Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), což jí dodává jemnou vůni a chuť.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Původní název Pirrassunga 21 na památku roku a místa původu je jednou z nejstarších a nejtradičnějších značek na trhu. Destilovaná ze šťávy z cukrové třtiny (garapa). Nepostradatelná pro přípravu dokonalé caipirinhy.

    

Zajímavosti o cachaçě

1. Vyrábí se z ní velké množství

   Od roku 2020 je v Brazílii kromě velké průmyslové výroby více než 40 tisíc malých výrobců cachacy. Taková masová produkce je způsobena tím, že získání destilátu z fermentované třtinové šťávy je ve srovnání se zpracováním jiných surovin poměrně snadný proces. Široké možnosti výroby alkoholu poskytuje také masivní pěstování cukrové třtiny.

2. Třtina

   Každý region má své vlastní odrůdy třtiny, které se vybírají podle období zrání, takže suroviny jsou po ruce v každém měsíci výroby.

3. Sudy na cachaçu

   K jejich výrobě se používá téměř jakékoli místní dřevo, celkem 46 druhů: dubové, kaštanové, mandlové, z ovocných stromů atd.д.

4. Cachaça by měla pocházet pouze z Brazílie

   Vše je logické, pokud vidíte jinou zemi, nekupujte ji.

5. Cachaça za 800 dolarů

   Někdo si koupil exkluzivní verzi Cachaça Vale Verde za hodně peněz a možná měl pravdu.

Aktualizace: 30.11.2020

Kategorie: Vodka