Mezcal s červem a housenkou: co to je a jak ho pít
Stručně o nápoji
Mezcal - je jakýkoli silný mexický alkohol získaný dvojitou destilací nálevu ze šťávy některých druhů agáve. Síla nápoje se pohybuje mezi 38 a 43 stupni. Mezcal může být buď čistý destilát z agávové kaše, nebo nápoj obohacený o různé druhy ovoce, koření a dokonce i med.
Mezi nejběžnější značky patří: "Monte Alban mezcal", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Jak pít mezcal
Čistý a bez zákusku
Ochutnávka 50 ml z úzkých skleniček. Pokud chcete naplno zažít všechny požitky mexické chuti, měli byste výše zmíněné skleničky nahradit půlkami malých sušených dýní.
-
Národní způsob
Mezcal se pije v množství 50-80 ml .
Udeřte do stolu
A skleničku obsahující mezcal a tonik vypijte jedním douškem (pozdravy z tequilového boomu).
Kolo je stejné, "lízání-otáčení-kousání"
Místo citronu nebo limetky se používá pomeranč a místo běžné soli se používá sůl z červa. Ten je směsí soli, chilli papriček a sušeného prášku z housenky agáve. Velmi často se s mezcalem prodávají i sáčky tohoto exotického koření.
Rozdíl mezi mezcalem a tequilou
Abychom na tuto otázku stručně odpověděli, musíme si připomenout klasickou zásadu, která platí pro koňak: jakýkoli koňak - Je to brandy, ale není pro každého brandy - je koňak.
A tak je to i v našem případě: každá tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila.
V budoucnu tedy bude vhodnější hovořit o tom, jak se tequila liší od ostatních druhů mezcalu, kterých je mimochodem více než sto.
Místo výroby
Podle mexických zákonů lze za tequilu považovat pouze nápoje vyrobené ve státě Jalisco a několika sousedních státech na východním pobřeží země.
Pokud jde o mezcal obecně, vyrábí se řemeslným nebo poloremeslným způsobem po celém Mexiku.
Průmyslová výroba tohoto nápoje je omezena na státy: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango a San Luis Potosí, které nemají s tequilou nic společného.
Moment suroviny
Zatímco tequila se vyrábí výhradně ze šťávy z modré agáve, výrobci ostatních druhů mezcalu si taková omezení nekladou.
Pro své účely používají různé druhy této rostliny, například: agáve americká nebo agáve bramborová.
Rozdíl v technologii výroby
Tequila je jediným druhem mezcalu, do kterého je zvykem přidávat cukr.
Výrobci ostatních odrůd tohoto tradičního mexického nápoje považují používání cukru ve svých výrobcích za naprostou profanaci a téměř podkopávání národních základů.
Chuť a vůně
O tequile lze říci, že je nejkultivovanějším členem rodiny mezcalů.
Zejména má méně intenzivní chuť a méně jadrné aroma než jeho příbuzní, kteří jsou často obyčejnou nefalšovanou pálenkou se všemi jejími klady i zápory...
Vztah k červu
Výrobci tequily nikdy, ale opravdu nikdy nedají do láhve svého nápoje mršinu housenky agáve.
Zatímco v případě jiných druhů mezcalu je tato praxe zcela běžná.
Některé rozdíly v kultuře konzumace
Tequila na mexický způsob - v čisté podobě a bez zákusků - se pije jedním douškem.
Ostatní druhy mezcalu, jak bylo uvedeno výše, se popíjejí pomalu a rozvážně, jako likér.
Opět platí, že zatímco při pití tequily se používá běžná sůl, v případě jejích mnoha příbuzných z agáve je to tzv. červí sůl.
Proč mezcal s červem nebo housenkou
Na počátku čtyřicátých let minulého století se ve snaze upoutat pozornost evropských znalců exotického alkoholu zrodila praxe umísťovat do lahví mezcalu larvy místního motýla žijícího na agáve.
Výrobci nápoje se touto technikou snažili zdůraznit autenticitu jeho původu a zároveň demonstrovat vysokou kvalitu alkoholu, který nedovolí hmyzu rozkládat se.
Tato praxe dala vzniknout dvěma speciálním kategoriím nápoje:
Mezkal s červem
Patří sem i poměrně nenáročné odrůdy mezcalu, které obsahují tzv "červík" - Zlatou housenku, která žije na listech agáve, a proto je přístupnější k ulovení.
Mezcal s housenkou
Jedná se o dražší stařený destilát obsahující stejnou housenku, jen zbarvenou do červena. Na rozdíl od svých méně šťastných zlatých kolegů žije tato housenka v kořenech nebo v srdci rostliny, což poněkud ztěžuje její odhalení a chycení.
O těchto housenkách, které od Mexičanů dostaly jméno Juanito, se dá mluvit hodně.
Především by měl každý, kdo chce mezcal ochutnat, vědět, že pod vlivem alkoholu oba druhy housenek po vložení do láhve ztrácejí svou přirozenou barvu.
Zlaté se mění v popelavě šedé a červené v bledě bílé. Aby se kupující marně netrápili při snaze zahlédnout v hlubinách láhve tento ceněný, ale bezbarvý hmyz, jsou příslušné nádoby označeny výrazným znakem: "con gusano" nebo "s agávovým červem".
Kolem vytoužené larvy se už vyrojila celá řada mýtů. Tak se lehkou rukou snílků z řad výrobců mezcalu objevily historky o okouzlujících účincích použití hmyzu jako mužského afrodiziaka, stejně jako o možnosti jeho využití jako jakéhosi "klíč" do paralelních světů...
Zákeřní výrobci tequily, aby si znepřátelili své konkurenty, rozšířili fámy o halucinogenních vlastnostech výše zmíněného hmyzu. V tomto případě jde vlastně o zcela prozaické larvy. Hmyz speciálně pěstovaný na ekologicky šetrných rostlinách nezpůsobuje žádné halucinace, nicméně není ani vhodný k dosažení akutních erotických či mystických pocitů.
Tímto způsobem lze notoricky známého červa bezpečně sníst tak, že se rozdělí rovným dílem mezi všechny účastníky hostiny, jak se to dělá v Mexiku.
Pokud však nejste ve společnosti Mexičanů, kteří rituál pojídání housenek uctívají, není nic špatného na tom, když takovou exotickou pochoutku zdvořile odmítnete.
Závěrem je třeba říci, že v poslední době se výrobci mezcalu rozhodli jít za hranice světa hmyzu, aby zvýšili účinek.
Od nynějška můžete v láhvi nápoje najít dalšího obyvatele mexických pouští - štíra, nebo alespoň ocas tohoto nebezpečného členovce.
Stejně jako u některých jiných alkoholických nápojů ztrácí škorpion chycený v mezcalu svou smrtící sílu a slouží pouze jako efektní reklamní atribut.
Aktualizace: 16.02.2016
Kategorie: Tequila