13 faktů o pivu pro opravdové znalce

Není to tak dávno, co se všechny požadavky milovníků piva týkaly pouze toho, do jaké lahve by mělo být nalito: tradiční nebo ve tvaru kuželky. Dnes konečně nastala éra pivní renesance a naučit se vybírat mezi ležákem (pivo s nízkou teplotou kvašení), stoutem (druh piva s nízkou teplotou kvašení) a ale (druh piva s vysokou teplotou kvašení) je nutností. stout (pivo z páleného sladu), belgické (s přídavkem rýže, cukru, medu, ovoce), červené (se speciálním sladem) a další druhy piva - to znamená rozšířit okruh vašich znalostí.

Pivo naštěstí nepatří mezi nejdražší nápoje, ale znalost několika drobných triků ho může učinit ještě dostupnějším. Následující tipy vám navíc pomohou dobře se orientovat v druzích piva a cítit se v baru či obchodě zcela uvolněně.

Ale a ležák jsou druhy piva, nikoliv jeho odrůdy

Aniž bychom zacházeli do biochemických podrobností, můžeme říci, že rozdíl mezi pivem typu ale a ležák je v kvasnicích. Ale kvasinky, které kvasí při vyšších teplotách, dodávají nápoji jasnou ovocnou nebo kořeněnou chuť. Ležácké kvasinky kvasící při nízkých teplotách vytvářejí mnohem jemnější, hladké a plné aroma. Barva, tělo a obsah alkoholu nemají s klasifikací nic společného.

Čtyři hlavní složky piva jsou slad, chmel, kvasnice a voda

Každá složka hraje velkou roli. Slad (obvykle ječmen, ale někdy i žito, oves nebo jiné obiloviny) dodává pivu cukr potřebný ke kvašení. Voda (95 % konečného produktu) je nejdůležitější složkou a před jejím použitím je třeba se ujistit, že neobsahuje nic, co by mohlo ovlivnit chuť nebo proces kvašení. Chmel působí jako konzervant a dodává pivu hořkou chuť, která vyvažuje sladkost piva a dodává mu krásné aroma. Kvasinky vlastně spojují všechny složky, přeměňují cukr na alkohol a vytvářejí pivo.

V Německu je proces výroby piva zakotven v zákoně zvaném Reinheitsgebot. Podle tohoto zákona zůstávají složky stejné jako v roce 1500 (i když se dnes ne vždy dodržují).

Pivo obsahuje další složky, kterým se říká aditiva nebo ochucovadla

Do mladiny se vždy přidává pšenice, oves, kukuřice, rýže a cukr, aby se urychlil proces kvašení a změnilo tělo piva. Mnoho levných druhů tohoto nápoje se vyrábí za použití obrovského množství kukuřice a rýže, aby se ušetřilo na sladu. Do piva se také přidávají jakékoli přísady, včetně koření, které mohou změnit jeho chuť: koriandr, šalvěj, káva, čokoláda, mléko, ovoce nebo med.

Barva piva nemá nic společného s jeho obsahem alkoholu

Existuje obrovský omyl, že tmavá piva jsou těžší než světlá piva. Belgické silné světlé zlatavé pivo Duvel s obsahem alkoholu 8,5 % je však mnohem těžší než tmavý stout Guinness Draught s obsahem alkoholu pouze 4 %.

Malá pěna neznamená, že se vás barman snaží oklamat

Většinu lidí přítomnost pěny vyděsí, myslí si, že barman pivo do sklenice nepřidává. Je však tou nejdůležitější složkou, protože pomáhá cítit vůni nápoje před a po doušku, stejně jako plnost jeho chuti. Ideální množství pěny se liší pivo od piva, ale u většiny piv (zejména pšeničných) je vhodná výška pěny 2,5 až 4 cm. A pokud vás dříve děsila pěna, teď už chápete, jak důležitou složkou nápoje je.

Všechna piva typu hefeweizen se vyrábějí z pšenice, ale ne všechna pšeničná piva jsou hefeweizeny

Znalost tohoto rozdílu vám pomůže vybrat pivo podle vaší chuti. Hefeweizen je německé pivo, které se vyrábí z nejméně 50 % z pšenice a speciálního bavorského kmene kvasinek, které dodávají nápoji chuť bublinek, banánů a hřebíčku, kterou si většina lidí spojuje s pšeničným pivem. Pšeničné pivo se také vyrábí z pšenice, ale s použitím různých kmenů kvasinek, které mu ne vždy dodávají hřebíčkovou chuť.

Chmel z různých částí světa dodává pivu odlišnou chuť a vůni

Chmel ze Severní Ameriky dodává pivu citrusovou, grapefruitovou a borovicovou pryskyřičnou příchuť; z Německa - květinové, zemité a kořeněné aroma; český chmel - bylinné aroma, kterým jsou proslulé místní plzeňské piva; z Velké Británie - hořké a jemné zemité a travnaté aroma; z Nového Zélandu a Austrálie - tropické aroma, zejména mučenky... Chmel je jako obrovská skříň se stovkami koření na policích, jejich smícháním můžete dodat jakémukoli pokrmu požadovanou chuť.

Někdy se chmel používá pouze k dochucení piva

protože chmelové aroma se během vaření rychle vypařuje, pivovary často přidávají do piva na konci procesu hodně chmele, aby jeho aroma bylo stále součástí složení a nepřidávalo pivu jen hořkost. Některé pivovary přidávají chmel během kvašení, aby pivo získalo více chuti "suché".

Chladné sklenice kazí chuť piva

Pití piva z vychlazených sklenic nebo hrnků se přísně nedoporučuje. Krystalky ledu vytvářejí pěnu, a než si dáte první doušek, odpaří se z piva chuť a oxid uhličitý. Jen kvůli tomu, abyste si dali pár doušků studeného nápoje, ztratíte všechny jeho prospěšné vlastnosti.

Nezapomeňte: pivo byste nikdy neměli skladovat při teplotách nižších než +10 stupňů, protože tím se zničí téměř všechny chutě nápoje. Pokud chcete pít studené pivo, ponořte láhev nebo plechovku na pět minut do nádoby se směsí soli, vody a ledu, mezitím naplňte sklenici vodou a ledem. Po pěti minutách vylijte vodu a led ze sklenice a nalijte do ní vychlazené pivo. Pak nebude pěnit.

Chybějící pivo

Většina lidí si myslí, že nealkoholické nápoje jsou ty, které ztratily svou chuť, což není úplně pravda. Pivo zpravidla mizí pod vlivem světelných paprsků pronikajících stěnami průhledných lahví, a to může být sluneční světlo nebo zářivkové světlo v chladničce. Pod jejich vlivem začíná opakované kvašení, chutě a vůně se začínají měnit k horšímu a objevuje se zápach sirovodíku. Pokud pivo chutná jako papír nebo lepenka, zkyslo (pravděpodobně v důsledku nevhodného skladování).

Pivo v plechovkách není horší než pivo v lahvích

Je mýtus, že se pivo v plechovkách rychleji kazí. Ve skutečnosti se v nich skladuje ještě lépe, protože sklenice nepropouští světlo, a uchovává tak pivo lépe než hnědé sklo. Plechovky váží podstatně méně (porovnejte hmotnost obalů od lahví a plechovek), jsou nárazuvzdornější a lépe recyklovatelné.

Neskladujte pivo po dlouhou dobu

Uchovávání piva pro zvláštní příležitosti se stává běžnou praxí, je však důležité postupovat správně, protože při dlouhodobém skladování se může rychle ztratit aroma a hořkost chmele. Skladovat lze pouze pivo s vysokým obsahem alkoholu a lahve by měly být uchovávány ve svislé poloze při teplotě kolem +10 stupňů na slabě osvětleném místě.

Pijte pivo, které vám chutná, ne to, které je v módě

Je zvláštní, že lidé na toto jednoduché a podle mého názoru nejdůležitější pravidlo obvykle zapomínají, když se ocitnou ve veselé společnosti v baru. Za posledních sto let došlo při výrobě piva k mnoha objevům, objevilo se neuvěřitelné množství nových druhů, ale vždy byste měli více věřit své chuti než radám lidí ve svém okolí.

Aktualizace: 07.11.2015

Kategorie: Pivo a Cider