Pivo z koncentrátu: 2 domácí recepty + tipy

Vaření piva z koncentrátu je nejjednodušší způsob, jak si doma připadat jako skutečný pivař. Tento přístup také minimalizuje počet chyb a zvyšuje pravděpodobnost získání více či méně kvalitního výrobku.

Rady, než začnete

1. Přidejte chmel

   Přestože jsou pivní koncentráty většinou již chmelené, přibývá pivařů, kterým se zdá, že chmelová hořkost a aroma nejsou tak výrazné, jak by si přáli.

   Chmel můžete vybrat podle svých preferencí a přidat ho během vaření nebo během kvašení. Chmelení zvýší hořkost a chuť piva. A přidání chmele během kvašení vám umožní maximalizovat chuť piva.

2. Ještě více sladu

   Sladový výtažek se získává z různých druhů sladu. Stejně užitečné však může být namočit namleté zrno do vody ještě před přidáním koncentrátu. V závislosti na zvoleném sladu lze přidat do chuti a vůně požadované tóny (čokoláda, uzené maso, káva) a také změnit barvu piva.

   Slad stačí namočit na 30 minut při teplotě 65-72 stupňů. Nejvhodnější je to dělat ve speciálním sáčku, a pokud ho nemáte, měli byste po namočení vzniklou mladinu přecedit.

3. Hra s cukrem

   Recepty mnoha výrobců sladových výtažků uvádějí, že je třeba do mladiny přidat určité množství cukru. Zpravidla se to dělá kvůli úspoře peněz, ale ne vždy to má dobrý vliv na chuť piva.

   Místo cukru má smysl přidávat větší množství sladového výtažku, díky němuž bude chuť nápoje bohatší a plnější. Můžete také přidat med, džem nebo marmeládu. To vám umožní vytvořit pivo s jedinečnou a nenapodobitelnou chutí.

   Nejjednodušší a nejlevnější náhradou cukru je dextróza. Ve skutečnosti se jedná o stejný cukr, ale díky tomu, že neobsahuje žádné nečistoty, ale pouze zkvasitelné cukry, má méně negativní vliv na chuť. Stojí za zmínku, že při přípravě některých druhů piva je přídavek cukru nebo glukózy naopak vítaný, a proto bychom měli vždy brát v úvahu, co chceme ve výsledku dostat.

4. Vyměňte kvasnice

   Nejčastěji se standardně u všech druhů pivních kvasnic přikládá sladový výtažek. Nejsou špatné, ale při jejich použití si budou všechna piva, bez ohledu na odrůdu, navzájem podobná.

   A i když je na plechovce s extraktem napsáno Lager, pak to ve skutečnosti bude ale, protože kvasnice jsou ale. Pro různá piva je také lepší použít různé kvasinky, které jsou pro zvolenou odrůdu nejvhodnější. Mnoho lidí tento bod přehlíží, ale marně. Kvasnice jsou snad nejdůležitější složkou, která má velmi významný vliv na chuť a vůni piva.

   Dnešní nabídka umožňuje pořídit si speciální kvasnice pro pšeničné pivo, pro různá piva typu ale, pro tmavá piva, pro ležáky a dokonce i pro cider.

5. Nebojte se experimentovat

   Zkuste do piva vnést chuť jalovcových šišek, kaštanů, sušených švestek, datlí, kávy, pelyňku, lesních plodů a ovoce, koření a koření - všechny tyto látky jsou skutečné a pro pivo fungují.

   Samozřejmě se vám něco nepovede, ale to nevadí, odměna pokryje všechny neúspěchy najednou!

Klasický recept na pivo z koncentrátu

Budete potřebovat sud (30 litrů), vodní uzávěr, sifon na přelévání alkoholu do nádob, areometr, pokud chcete měřit sílu. Metylalkohol je vhodný i k dezinfekci. Místo tyčinek můžete použít běžný cukr, fruktózu nebo dextrózu. Tím se sníží konečné náklady, ale produkt bude silněji kvasit.

Složení

1. Koncentrát - 1 sklenice

2. Pivní cukr - 1 kg

3. Karbonizační lízátka - 1 balení

4. Mladina - 2 polévkové lžíce

5. Voda - 23 litrů

6. Kvasinky - přidávají se k extraktu

Způsob přípravy

1. Sterilizace sudu jakoukoli dostupnou metodou.

2. Nasypte cukr, naplňte vodou, promíchejte. Do tekutiny přidejte koncentrát, který jste předtím naplnili horkou vodou. Rozmíchejte mladinu.

3. Doplňte zbytky vody.

4. Rehydratujte kvasnice. Ohřejte dvě stě ml vody tak, aby byla vlažná (30 °C), naplňte jí sklenici. Nasypte droždí. Přidejte dvě polévkové lžíce mladiny.

5. Po deseti minutách se objeví pěna. Přidejte směs do sudu. Rozmíchejte droždí.

6. Na víko nasaďte vodní těsnění. Za několik hodin se v něm objeví bublinky, což znamená, že začne kvašení.

7. Nádobu nechte na teplém místě týden, o pár dní déle.

Přejděte k fázi sycení

1. Dezinfikujte stáčecí nádobu .

2. Lízátka pro větší pohodlí přelijte do misky. Na jeden litr bude potřeba 3 kusy.

3. Připojte sifon k nádobě na pivo. Nalijte přes něj nápoj do nádob.

4. Rozdělte lízátka.

5. Nalijte pivo do nádoby tak, aby v ní byl prostor pro plyny, jinak hrozí, že o pivo i nádobu později přijdete. Obvykle se jedná o celou část od začátku hrdla až po víko nádoby.

6. Nechte týden v klidu a v teple. Poté přendejte do spíže.

7. Nápoj získá komplexní chuť a vůni za měsíc, ale můžete ho vyzkoušet i dříve.

Recept bez hotového koncentrátu, vše si děláme sami

Vhodné pro začátečníky, protože není potřeba žádné další náčiní. Budete potřebovat hrnec (6 l), plastové láhve, vodní těsnění. O rozdrcení sladu můžete požádat v nákupním obchodě. Není to drahé.

Ingredience

1. Drcený ječný slad - 1,3 kg

2. Suchý chmel - 12 g

3. Pivovarské kvasnice - podle návodu na 5 litrů mladiny

4. Voda - 10 litrů

5. Cukr - 10 čajových lžiček

Způsob přípravy

1. Zahřejte tři litry tekutiny v hrnci na 67 °C.

2. Za stálého míchání opatrně přidejte slad. Vypněte plyn. Teplota by měla klesnout o 5 °C.

3. Několik minut před dalším krokem přiveďte v konvici k varu další litr.

4. Odstraňte nádobu z ohně, zabalte ji do deky a nechte ji čtyřicet minut stát.

5. Vraťte se ke sporáku, pomocí konvice zvyšte teplotu na 73 °C. Nezapomeňte míchat. Pokud vám to nestačí, zapněte oheň.

6. Odstavte z plotny. Zabalte na půl hodiny. Vložte zpět a za stálého míchání. Teplota by měla dosáhnout 78 °C. Podržte po dobu pěti minut.

7. Vyjměte a zabalte do přikrývky na stejnou dobu.

8. Během teplotní pauzy zahřejeme kotlík s dalšími 3 litry na 78 °C.

9. Vezměte nerezový hrnec a vložte do něj cedník. Přeneste tam rozdrcený slad z tekutiny. Mladinu, která odtekla z cedníku, vraťte do hlavní nádoby.

10. Naberte budoucí pivo hrnkem a nalijte ho do středu cedníku nad prostor s peletami. Takto jej několikrát přefiltrujte. Čím méně mladiny zůstane, tím větší pozornost věnujte středu.

11. Do původního hrnce umístěte cedník. Vodu z konvice rovnoměrně vylijte.

12. Smíchejte obsah obou nádob. Mladina, která odteče, jde na stejné místo. Vařte na sporáku dvacet minut.

13. Přidejte šest gramů chmele pro dodání aroma.

14. Sýrové plátno v samostatné nádobě několik minut povařte.

15. Na kotlík nasaďte pokličku a postavte jej do dřezu, aby se teplota pod kohoutkem snížila na 50 °C. Nalijte do nádob přes plátýnko na sýr. Zabalte víčkem.

16. Ucpěte otvor ve dřezu, aby se láhev ochladila na 25 °C ve vodě. To trvá asi deset minut. Je důležité dezinfikovat teploměr.

17. Láhev protřepejte. Přidejte droždí. Nemusíte ho míchat. Na víko připevněte vodní uzávěr.

18. Nechte deset až dvanáct dní v klidu.

19. Nalijte nápoj do vydezinfikovaných lahví tak, aby nedosahoval 2-3 cm k hrdlu. Přidejte 10 lžiček cukru. Zabalte víčka.

20. Skladujte při pokojové teplotě. Po 5 dnech dejte na měsíc do lednice.

Aktualizace: 26.04.2020

Kategorie: Pivo a Cider