Ležákové pivo: historie, vlastnosti, druhy

Ležák je řada spodně kvašených piv, která se svou jemnou chutí, bohatým aroma, průzračností a zároveň možností dlouhodobého skladování, které chuť nápoje jen zlepšuje, může směle srovnávat s pivem typu ale.

Historie ležáckého piva

Poprvé se vařilo v Bavorsku v 16. století. Zajímavé je, že mniši se výrobou tohoto piva zabývali pouze v zimních měsících a trvali na něm až do března, přičemž ho skladovali v hlubokých sklepích nebo poblíž kláštera ve vysokohorských sklepeních.

Vznik technologie spodního kvašení souvisí s tím, že nápoj zrážel v chladných klášterních sklepích, čímž dosáhl hlubokého a bohatého chuťového buketu, zatímco dříve se konzumoval ihned po uvaření.

Tak vznikl ležák, který se od oblíbeného piva typu ale liší tím, že se nevyrábí svrchním, ale spodním kvašením kvasnic.

Například: svrchní kvašení probíhá při teplotách 17-20 °C a spodní kvašení při 7-10 °C.

Mimochodem, název "lager" a z němčiny se překládá jako "skladování" nebo "složení".

Vlastnosti výroby ležáckého piva

Pravé ležácké pivo se získává až během dlouhého kvašení, kdy se cukr rozkládá a kvasnice se usazují. Tento proces dodává nápoji sytou barvu a působivou průhlednost. Kvašení u nejlepších typů ležáků probíhá ve dvou fázích: hlavní a druhá fáze kvašení "tichý".

Hlavní fáze trvá 2 týdny a pivo zraje při teplotě 5-10 °C.

V případě "klidně" po kvašení nápoj zraje v sudech nebo speciálních nádobách další 3 týdny při teplotě 0-2,5 °C.

Předpokládá se, že kvalitní ležák, vyráběný podle technologie ověřené od 16. století, by měl zrát ve dvou stupních celkem nejméně měsíc.

Druhy ležáckého piva

V závislosti na způsobu zrání a výrobních nuancích mohou být piva typu lager následující:

1. Tmavý ležák

   Starobylý typ piva vyráběný pouze z klasických surovin (voda, slad a chmel).

   Pražený slad dodává nápoji tmavou barvu. Barva ležáku může být od tmavě hnědé až po tmavě rubínovou.

   Vůně je často chlebová s tóny čokolády a karamelu.

   Chuť může obsahovat oříškové a sladké tóny sladu zředěné chmelovou hořkostí.

   Síla piva je 4,5-6 stupňů. Nejprodávanější značky tmavého ležáku - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Světlý ležák

   Poprvé se objevilo až v roce 1895 v Mnichově. Světlý ležák se od tmavého ležáku liší nejen zlatavým odstínem nápoje, ale také sladší chutí, kořeněnou ředěnou intenzivnější hořkostí chmele.

   Při degustaci je jasně patrná vůně chmele a sladu s lehkými kořeněnými a květinovými tóny.

   Síla piva je 4,5-6 stupňů. Nejprodávanější značky světlého ležáku - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Jantarový ležák

   Poprvé se vařil v Rakousku v 19. století v pivovaru Draeger. Nápoj se vyznačuje sytou jantarovou barvou a sladovou chutí.

   Tento ležák má obilnou vůni s tóny karamelu a sladu.

   Síla piva je 4,5-5,7. Nejprodávanější značkou jantarového ležáku je tzv "Březňák", které se vaří pod značkou "Marzen" na svátek Oktoberfest.

   

4. Pilsner

   Poprvé bylo uvařeno v roce 1842 v pivovaru Groll v Bavorsku.

   Nápoj má sytě zlatavou barvu a výraznou chmelovou chuť, která převažuje nad sladovou příchutí.

   Vůně obsahuje chlebové a sladové tóny s květinovými, kořeněnými a travnatými tóny.

   Síla piva je 4-5 stupňů. Nejprodávanější značkou plzeňského piva je tzv "Pilsener".

   

5. Bock

   Tradičně tmavé, ale může být i světlé, silné, spodně kvašené pivo.

   Vaří se po skončení Oktoberfestu. Síla je 7,5-13,2.

   Nejprodávanější značky - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Ledové pivo

   Moderní ležák vyráběný chlazením do krystalizace při teplotách pod bodem mrazu.

   Výsledkem je pivo s mimořádně jemnou chutí a vysokým obsahem alkoholu.

   Nejprodávanější značky - "Ledové pivo" і "Eisbock".

Jak a k čemu pít ležák

1. Ležák se doporučuje pít pouze vychlazený, aby se plně projevila chuť nápoje.

2. Tmavý ležák je ideální k ochutnávání masových pokrmů.

3. Jantarový ležák se podává s opečenými klobásami.

4. Bock lze pít k ostrým a kořeněným pokrmům mexické, thajské a indické kuchyně.

5. Světlý ležák se hodí k různým mořským plodům, jako jsou různé mušle, chobotnice, krevety a pečený pstruh.

Pět faktů o ležáckém pivu

1. Ležák je nejoblíbenějším pivem na světě. Přibližně 90 % trhu se spotřebou veškerého piva zaujímá tento druh nápoje.

2. V zápiscích cestovatelů z devatenáctého století lze najít zmínky o tom, že ležácké pivo má nejen skvělou chuť, ale také léčivé účinky. Díky tomu se ležácké pivo podávalo i na stůl tehdejších ruských carů.

3. Poprvé v Rusku bylo ležácké pivo vyrobeno v roce 1839 v pivovaru Kazaletta.

4. Chuť odrůd pilsneru se mění podle místa výroby. Například v Bavorsku je velmi sladké, a pokud se vydáte dále na sever země, můžete ochutnat hořké pivo pilsner.

5. Existuje speciální druh ležáckého piva pro diabetiky - nízkostupňové dietní plzeňské pivo s výrazně sníženým obsahem sacharidů. Toto pivo mohou bez obav pít jak sportovci, tak lidé, kteří dávají přednost nealkoholickým nápojům.

Aktualizace: 15.11.2019

Kategorie: Pivo a Cider