Pivo IPA: historie, rozdíl mezi APA, druhy + jak pít

V Anglii a Americe je obzvláště oblíbený India Pale Ale (zkráceně IPA), indický světlý ejl, který tvoří až 30 % prodeje nebo asi 150 milionů galonů piva ročně.

IPA se vyrábí především v řemeslných pivovarech. Nápoj se od běžného světlého piva liší vyšším obsahem chmele, a tím i větší silou a hořkostí.

Historie IPA

Za svůj původ vděčí tento mimořádně silný nápoj Východoindické společnosti. První zmínka o IPA pochází z roku 1829.

Na počátku devatenáctého století experimentovali angličtí pivovarníci se složením piva, které dodávali do Indie pro britskou armádu a služebnictvo.

Přitom se zjistilo, že dlouhou cestu do exotických končin lépe snášejí nápoje dobře ochucené chmelem. A přestože zpočátku šokoval degustátory svou silou a výraznou hořkostí, postupem času si Britové na silnou chuť zvykli a zamilovali si ji.

Koncem 19. století se hořký pale ale stal populárním nejen ve Východní Indii, ale také v Austrálii, koloniální Africe, Skotsku a na Novém Zélandu. Co se týče britského trhu, dokonce nahradil jiné druhy piva.

Během první světové války se síla anglického piva snížila a IPA na čas zmizel ze scény.

Americká verze

Znovuzrození tohoto nápoje nastalo ve dvacátém století, během řemeslné revoluce v USA. Na americkém trhu s alkoholem se začaly aktivně otevírat malé pivovary, které převzaly tradiční britskou recepturu.

Takto vznikla jedna z odrůd Indian ale - světlejší pivo typu APA (American Pale Ale) s charakteristickými ovocnými, borovicovými a citrusovými tóny. Je pozoruhodné, že tohoto účinku se nedosahuje přidáním žádných umělých přísad, ale použitím neobvyklých odrůd chmele.

Standardem amerického piva IPA se stalo "Sierra Nevada Pale Ale", Vařil se v 80. letech 20. století v Chico.

Téměř každý minipivovar v Kalifornii se dnes může pochlubit originálním typem Indian ale vařeným ze světlých sladů, který prošel dalším stupněm chmelení.

Rozdíl mezi IPA a APA

Na rozdíl od Britů se Američané zaměřují spíše na vůni a chuť než na sílu a hořkost. Zde najdete silné pivo s tóny broskví, borovice, pomeranče, ananasu, melounu, grapefruitu a manga.

Americká verze má sušší dochuť, jasný a čistý charakter, zatímco anglická verze má výraznou sladovou chuť a sílu.

Liší se také technologie výroby:

1. V Anglii se výrazné hořkosti dosahuje vařením piva s bylinnými, květinovými a kořeněnými chmely, jako jsou Fuggle a Goldings;

2. V USA se používají ovocné a pryskyřičné odrůdy chmele Columbus, Chinook, Citra, které se po vychladnutí mladiny přidávají do produktu.

Druhy piva IPA

Kromě dvou známých klasických stylů Indian ale o síle 5-7,5 % existuje mnoho dalších variant:

1. Double IPA/Triple IPA

   Má komplexní chuť s výraznou chmelovou hořkostí, silnou sladovou chutí a zbytkovou sladkostí.

   Vyznačuje se také vysokou hustotou a zvýšenou silou (8-10 %).

   

2. Imperial IPA

   Aromatičtější varianta "Dvojitá" pivo s vysokým stupněm (nad 11 %).

   Známé značky: Chmelení: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. IPA ze západního pobřeží

   Toto pivo vařené v jižní Kalifornii, ale distribuované na všech kontinentech, má šťavnatý citrusový buket a silnou hořkost.

   Nejlepší značky: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belgická IPA

   Tento typ se nemusí nutně vyrábět v Belgii, ale vždy se vaří s belgickými kvasnicemi. Odlišuje se hruškovým a banánovým aroma s tóny hřebíčku a vysokou silou (cca 8 %).

   Oblíbené značky: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Vermontský styl piva, méně hořký, více ovocný a pitelný.

   

6. IPA severovýchodního stylu

   Severovýchodní verze, jemnější a šťavnatější, trvanlivá, s tóny ananasu, mandarinky, melounu, grapefruitu, s kalnou konzistencí a mírnou hořkostí.

   Vařeno s americko-australskou chmelovou směsí.

   Důstojné vzorky: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/kaskadské tmavé pivo

   "White Crow" mezi svými protějšky tmavá verze pale ale.

   Vyznačuje se uhelným odstínem, který nápoji dodává pálený slad. Nejoblíbenější značky: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.

   

Existují i další styly IPA: IPA (s tropickým aroma, čistou dochutí a nízkou silou - do 5 %), Citrus IPA (s přídavkem ovoce), Brett IPA (na bázi speciální odrůdy chmele), Brett IPA (na bázi speciální odrůdy chmele), Brett IPA (na bázi speciální odrůdy chmele) "divoký" kvasnice), Fresh hop IPA (na bázi čerstvě sklizeného zeleného chmele)...

Indické pivo se dělí také podle druhu sladu (žitný, pšeničný, ovesný). Samostatnou skupinu tvoří varianta monochmel: vyrábí se na základě jednoho druhu chmele, přičemž obvykle se používá více odrůd.

Jak a s čím pít IPA

Indické pivo se obvykle pije ze speciálních sklenic ve tvaru tulipánu s úzkým dnem (spiegelau), ale vhodné jsou i běžné sklenice na víno nebo koňak.

Za univerzální pochutiny se považují masité a zeleninové pokrmy, ovoce, mořské plody, zrající sýry, italská kuchyně.

Při výběru svačiny byste měli vycházet z požadovaného účinku: kořeněná, pálivá a sladká jídla zdůrazňují hořkost; kyselé, tučné a slané pokrmy ji zjemňují.

Zajímavosti

1. Spolu s rostoucí oblibou IPA se začal používat nový termín "Chmelnice", je označení pivaře, který je posedlý chmelem.

2. Chmelová hořkost je poměrně rychlá "zvětralý", Proto se doporučuje pít silné řemeslné pivo co nejdříve.

   Z tohoto důvodu někteří výrobci uvádějí na láhvi spíše datum stáčení/chmelení než datum spotřeby.

Aktualizace: 17.07.2019

Kategorie: Pivo a Cider