Pastiche: co to je, historie + zajímavosti

Stručně o nápoji

Francouzská tinktura Pastis (Pastis) se louhuje s rostlinami (anýz, badyán, fenykl, sušené kořeny lékořice nebo slad). Nejčastější recepty obsahují navíc skořici, pepř, šalvěj, kardamom. Fantazii se obecně meze nekladou, vše záleží na konkrétním výrobci.

Poté se do tinktury přidá voda, čímž se sníží její síla. V průměru se hodnoty pohybují mezi 45 a 50 %. Barva a sladká chuť jsou způsobeny lékořicí.

Historie značky Pastis

1914: Když vypukla první světová válka, byl ve Francii zakázán jakýkoli nápoj s obsahem alkoholu nad 16 %, aby se vojáci neopili. O rok později byl absint v zemi zakázán úplně. Říkalo se mu "šílenství v láhvi". Protože se jednalo o nejoblíbenější nápoj ve Francii, bylo třeba najít náhradu.

V důsledku zákazu silných alkoholických nápojů se pastis stal okamžitě populárním. Měl podobnou vůni a anýzovou chuť jako původní nápoj, takže byl uznán jako vynikající alternativa.

1922: Zákaz prodeje alkoholu byl částečně zrušen. Povoleny nebyly pouze nápoje s obsahem alkoholu nad 40 %. Zvyk vyrábět pastis se však udržel i v letech prohibice, zejména v jižní Francii. Zde aperitivy vždy hrály důležitou roli.

1932: V Provence byly velmi oblíbené anýzové tinktury, které podporovaly nelegální výrobu. Paul Ricard, syn obchodníka s vínem, se rozhodl dát do prodeje anýzový aperitiv, ale dostal pokutu. Nevzdal se snahy a po několika letech ještě získal povolení k podnikání. Nápoj byl pojmenován "Pastis de Marseille". Rok 1932 lze považovat za oficiální rok zrodu pastisu.

1942: Během druhé světové války, za vichistického režimu, byl alkohol silnější než 16 % opět zakázán, a to až do roku 1951. Ve stejné době vznikl symbolický Pastis 51 od společnosti Pernod. Pâtisserie se stala jedním z nejoblíbenějších nápojů ve Francii, protože lidem připomínala léto, slunce a teplo. Byla uvedena do sériové výroby.

2020: Vznikají nové recepty, často složitější s neobvyklými kombinacemi. Díky inovativním a tradičním představitelům je stále známý. Dnes patří mezi nejběžnější aperitivy.

Jak a čím se pastiš pije

Začít je třeba tím, že pro moderní Francouze je pastis výhradně aperitivem. Nepije se v čisté podobě, ale ředí se vodou v poměru 1:5. Osvěží v horkém letním dni a má pozitivní vliv na trávení. Je zvykem podávat ji v nízkých sklenicích se silným dnem. Někdy se do sklenice přidává cukr. Kromě toho je pasta vhodná k přípravě pečiva a masových pokrmů.

Můžete z něj připravit více než jeden koktejl. Aby byl francouzský "Papoušek", Do pastisu zředěného vodou přidejte několik kapek mátového sirupu. Nahraďte sirup citronovou šťávou a získáte "Kanárek". Pokud pastis smícháte s mátou a sirupem z granátového jablka, připravíte další slavný, ale bohužel nepojmenovaný koktejl.

Vermut, gin a likéry jsou vhodné pro alkoholické kombinace. Z nealkoholických nápojů - džus.

Zajímavosti o Pastisu

1. Na etymologii názvu nepanuje shoda. Někteří se domnívají, že pochází z francouzštiny "pastiš" (pelyněk), ale není to jasné kvůli složení ani barvě. Další význam slova "dirty", "muddy". Kromě toho existuje překlad ze staré francouzštiny "lektvar", "směs".

2. Nejnovější překlad odkazuje na specifickou chuť tinktury: připomíná práškový lék proti kašli. Ne každý ho ocení.

3. Na začátku výroby byla síla 30 %. Ve 40. letech 20. století se z něj stalo 45%, jak ho známe dnes.

4. Pastiche je nejen aperitiv, ale také skvělý digestiv. Anýz má příznivý účinek na žaludek. V dávných dobách se tinktura používala jako lék na helminty (jinými slovy červy). Tehdejší doba je však neobvyklá tím, že i absint byl považován za neškodný.

5. V nabídce je tzv, "Marseillská metoda" použití pastisu v čisté formě. Neředěný pastis je však ostrý, pálivý a podobný lektvaru.

Aktualizace: 10.07.2020

Kategorie: Jiný alkohol