Spey whisky: historie, přehled chutí a druhů

1) Historie whisky Spey
2) Zajímavosti
3) Specifika výroby
4) Přehled druhů whisky Spey

Skotská whisky s výmluvným zeměpisným názvem se vyrábí v srdci Aviemore, oblíbeného lyžařského střediska ve Skotsku.

Uprostřed fascinující krajiny, obklopené zasněženými vrcholky, se rodí vynikající whisky "SPEY" s jemným charakterem a hladkou strukturou.

Nápoj se vyrábí v mladém lihovaru "Speyside Distillery", jedné z nejkrásnějších v zemi.

Historie whisky Spey

Za datum založení moderní palírny, která se nachází na svazích pohoří Cairngorm, se považuje rok 1990. Společnost vybudoval podnikatel George Christie, který na její výstavbě strávil téměř 30 let.

Historie skotské whisky se však "SPEY" začal dávno předtím. V roce 1770 společnost "John & Robert Harvey" začala destilovat whisky a otevřela několik palíren v různých oblastech Skotska.

Do roku 1856 vyvinuli majitelé společnosti tzv "Harvey's Code" - rodinný recept na výrobu jednosladových lihovin, který se při výrobě používá dodnes "SPEY".

Příručka podrobně popisuje každou fázi: od výběru vody a rmutování ječmene až po výrobu sudů. Na počátku 20. století byla společnost nucena upustit od destilace a zaměřila se výhradně na obchod s whisky.

Během prohibice pokračoval Alexander Harvey, potomek zakladatelů, v rodinném podnikání pašováním skotské whisky "SPEY" v hrabství Durham v USA. Alecův vnuk John Harvey McDonough, inspirován příkladem svého dědečka, se rozhodl znovu destilovat slavný produkt.

Historie whisky Spey

V roce 1990 zorganizoval prodej tohoto nápoje na Tchaj-wanu, díky čemuž se stal třetí značkou single malt whisky na místním trhu.

V roce 2012 John uskutečnil sen svého otce, který se chtěl vrátit k výrobě whisky, a koupil palírnu "Palírna Speyside" a oživení rodinného podniku.

Zajímavosti

V roce 1815 se lord Byron oženil s baronkou Anabellou, dcerou majitele panství "Seaham Hall" (dnes známé lázeňské centrum), představil sud skotské whisky čestnému hostu - králi Jiřímu III. Předpokládá se, že se jednalo o "SPEY". Britskému romantickému básníkovi a jeho vášni pro studium jazyků se věnuje "Latinská kolekce". Zahrnuje skotské "Spey Tenné", "Spey Trutina", "Spey Fumaré".

Mezi odběratele pašovaného nápoje, který Alec Harvey dodával do Spojených států, patřili majitelé exkluzivních klubů Oney Madden a Bell Livingston, gangster Al Capone a "král pašeráků" George Remus.

Před stavbou "Speyside Distillery" palírna sloužila jako mlýn na ječmen a mlýn. Noví majitelé stále používají a udržují vodní kolo z 18. století.

Specifika výroby

Lehká, jemná a všestranná skotská whisky "Spey" s rozpoznatelným charakterem, vyráběné klasickou skotskou technologií.

Nápoj obsahuje pouze 3 složky: ječmen, vodu a kvasnice.
Každé vydání má svůj vlastní styl.
Pro dodání komplexnosti a zlepšení textury se používá další proces zrání.
Lihovar "Speyside Distillery" se vyznačuje svou malou velikostí. Skládá se z 1 rmutovacího tunelu, 4 fermentačních tanků z nerezové oceli a 2 destilačních kotlů.
Vzhledem k tomu, že na místě chybí zařízení na zrání, jsou destiláty skladovány v Glasgow.
Voda pro výrobu se odebírá z přítoku řeky Spey - Tromie.

Přehled druhů whisky Spey

Hlavní kolekce značky zahrnuje 6 vynikajících jednosladových skotských whisky "Spey":

Tenné

Nápoj má krásnou měděnou barvu s růžovými odlesky, zrající v sudech po bourbonu a 6 měsíců zrající v sudech po portském Tawny.
Závěr: suchý, převážně ovocný, s jemnou zemitostí.
Chuť: lehká, sladká, s tóny malin a mandlí.
Trutina

Světle zlatá skotská má elegantní, ženský buket. K dostání od roku 2016.
Vůně: lehká, ovocná, s tóny liči, bílých hroznů, jablečných květů, karamelu, medu a jetele.
Chuť: jemná, sladká, s jemným náznakem ostré kyselosti a stopou parmských fialek.
Závěr: suchý, s tóny bílého pepře a čokolády.
Fumaré

Elegantní, kouřový, jasně zlatavý nápoj, barvou podobný ročníkovému šampaňskému. K dostání od roku 2016. Svým buketem připomíná whisky z ostrova Islay, ale působí lehčeji a střídměji.
Vůně: výrazně lékařská, slaná a mořská, s přítomností karbolových, dehtových a jodových tónů. Po přidání vody se objeví tóny vanilkového karamelu a sazí.
Chuť: lehká, sladká a slaná, s kouřovým, léčivým závěrem a tóny bazalky.
Předseda’s Choice

Nápoj poprvé vyrobený v roce 1787. Lahvováno z vybraných sudů. Barva: tmavě jantarová.
Aroma: osvěžující, květinové a ovocné s přítomností vanilky.
Chuť: jemná, s tóny sušeného ovoce, ořechů a krémovým závěrem.
Závěr: jemný, s tóny koření a dřevité sladkosti. 40%.
18letý

Luxusní sametová skotská vybraná z nejstarších zásob "Spey", zrající ve speciálních sudech po sherry.
Vyrábí se v limitované edici 1500 lahví. Barva: jantarově zlatá.
Vůně: elegantní, s přízvukem sherry.
Chuť: sladká, vyvážená, hladká, s medovými a ořechovými tóny.
Dochuť: pomerančová a květinová, s kouřovým nádechem a závěrem po sherry.
Spey Royal Choice

Perla kolekce "Spey". Whisky sytě zlatavé barvy s krémově hedvábnou texturou.
Vůně: teplá, s akcenty karamelu, koření a dubu.
Chuť: šťavnatá, hladká, hustá, s tóny pšenice a karamelu, s dlouhou krémovou stopou. Prodává se ve stylovém koženém balení.