Koňak Saradzhishvili: přehled nápojů, druhy, historie a fakta

První gruzínská vinná brandy byla uvedena na trh před více než sto lety - v roce 1887. A byla to brandy vytvořená Davidem Saradžišvilim. Talentovaný filantrop položil základy místní výroby koňaku, když podrobně prostudoval francouzské technologie a pečlivě je přizpůsobil místnímu vinařství.

Slavný podnikatel již dávno zemřel, ale jeho podnik nadále těší příznivce znamenitými nápoji hodnými královské tabule.

Historie značky

Před zahájením výroby nového produktu pro Gruzii se David Saradžišvili ponořil hluboko do složitostí výroby koňaku a odcestoval do rodiště tohoto nápoje - Francie.

Říká se, že mezi Davidovy učitele patřil sám Jean-Baptiste Camus, který založil legendární Cognac House, známý po celém světě.

Nastala vhodná doba pro odvážné podniky. Obchodní a kulturní život Gruzie na konci 19. století byl v plném proudu: byly otevřeny tiskárny, banky, divadla a redakce. A nová továrna na koňak, založená v Tbilisi v roce 1884, úspěšně zachytila tuto vlnu aktivního rozvoje.

Neobešlo se to samozřejmě bez tvrdé práce: David věnoval veškerý svůj čas vytvoření vysoce kvalitní hroznové pálenky.

Přirozeným výsledkem jeho odhodlání a tvrdé práce bylo mezinárodní uznání: již v 90. a 10. letech 19. století. Gruzínská značka koňaku získala zlaté medaile na výstavách v Paříži, Chicagu a Bruselu.

V roce 1913 byl továrně v Tbilisi udělen titul "dodavatelem pro císařský dvůr".

Po smrti Davida Saradžišviliho v roce 1911 se do čela společnosti postavila jeho manželka Catherine, která se významně zasloužila o její rozvoj.

Když se k moci dostali komunisté, podnik převzal stát a přestal nést jméno svého zakladatele. Teprve v roce 1994 se továrna vrátila na trh.

Dnes se jmenuje: značka má více než 250 ocenění, která svědčí o úspěšném pokračování tradic velkého mistra.

Výrobky závodu se dodávají na 4 kontinenty a do více než 20 zemí světa.

Vlastnosti výroby

Hlavní tajemství úspěchu gruzínské značky spočívá v hroznech, které mají vysokou kyselost a nízký obsah cukru.

Odrůdy pro výrobu nápojů vybral David Saradžišvili.

Seznam těch nejvhodnějších zahrnuje: Tsitsika, Tsolikauri, Goruli Mtsvane, Chinuri, Rkatsiteli.

Po sklizni zralého, vybraného ovoce přechází továrna přímo k výrobě brandy.

Proces zahrnuje tradiční fáze pro technologii výroby koňaku:

1. Výroba bílého vína

   Mírně kyselé, ne příliš sladké, s neutrálními ovocnými tóny.

2. Dvojitá destilace

   Ve francouzských destilačních přístrojích typu Charente, jejichž výsledkem je nejvyšší kvalita alkoholu.

3. Zrání

   Lihovina se skladuje nejméně 3 roky v sudech o objemu 350-400 litrů, přičemž některé látky se absorbují z dubové kůry a jiné se odpařují.

   Během procesu zrání se ztratí asi 3 % produktu ("podíl andělů").

   Komentář uživatele stránek: "V sovětských dobách se při výrobě koňaku nepoužívalo hlavně zrání v sudech, ale tlakové lisování přes dubové piliny". Jak se Saradžišvili vyrábí, zůstává dodnes záhadou.

4. Míchání

   K vytvoření vysoce kvalitní a homogenní pálenky je zapotřebí velká sbírka destilátů, na kterou je dům Sarajishvili hrdý. Zbytek je na mistrovi míchání.

5. Asimilace

   Odpočinek po míchání dodává směsi harmonii a činí ji jedinečnou.

   K tomuto účelu používá továrna Saradžišvili dubové lahve (velkokapacitní sudy), v nichž brandy stráví 4 až 12 měsíců.

Druhy koňaků Sarajishvili

Kolekce gruzínské brandy se skládá ze 3 řad: klasické, luxusní a ročníkové. Hlavní řada zahrnuje:

1. 3 hvězdičky

   Brandy se vyrábí podle staré receptury Davida Saradžišviliho z lihovin zrajících 3 roky.

   Nápoj má zlatavou barvu, kořeněnou ovocnou a květinovou vůni a příjemnou osvěžující chuť.

   

2. 5 hvězdiček

   Další výrobek vyrobený podle receptury zakladatele. Základem vyváženého nápoje jsou destiláty s pětiletou dobou zrání.

   Barva brandy: tmavě medová. Aroma: lehké dubové.

   Chuť: intenzivní, s tóny pražených mandlí a hroznů.

   

3. VS - směs destilátů, z nichž nejstarší je 10 let starý.

   Buket: vyvážený, s akcenty sušeného ovoce, medu a divokých květin.

   Odstín: jantarový. Chuť: jemná, obklopující, sametová.

   

4. VSOP - směs destilátů, z nichž nejstarší je 12 let starý

   Hlavní tóny: černá švestka, sušené ovoce, skořice, vanilka. Barva: tmavě jantarová.

   

5. XO

   Směs destilátů různého stáří, včetně 30 let starých destilátů.

   Barva: tmavě zlatá. Vůně: bohatá, s nádechem vanilky a čokolády. Chuť: lehká, jemná, sametová.

   

6. Extra. Special Reserve

   Jemný, zahalující nápoj vyrobený z vybraných odrůd hroznů, který dlouho zrály a spojuje v sobě bohatost vůně a harmonii chuti.

   Hlavní tóny: vanilka, čokoláda, ovoce.

   

Pití gruzínského brandy se doporučuje jako aperitiv nebo digestiv, při pokojové teplotě, zahřátí sklenice v ruce a vychutnávání nápoje po malých doušcích.

Zajímavá fakta

1. Tbiliská sbírka zahrnuje asi 500 tis. odvápnění. dekalitry lihovin a směsí, které zrají v 16 tis. v dubových sudech.

2. Destilát vydestilovaný pod vedením Davida Saradžišviliho v roce 1893 je stále uložen ve sklepích společnosti.

   V nadzemních skladovacích prostorách se speciálními podmínkami "stárnutí" ročníky 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 a pozdější.

3. David Saradžišvili se proslavil nejen jako úspěšný podnikatel, ale také jako štědrý filantrop.

   Po jeho smrti byla podle závěti značná část jeho jmění vynaložena na dobročinné účely.

Aktualizace: 22.09.2019

Kategorie: Brandy a Koňak