Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Односолодовый и купажированный виски: в чем разница + чтение этикеток

Односолодовый и купажированный виски: в чем разница + чтение этикеток

Односолодовый и купажированный — в чем разница?

Односолодовый виски производится на 100% из солодового спирта, изготовленного из пророщенного, или соложеного, ячменя. Спирты могут различаться годом перегонки, длительностью выдержки, типами бочек, в которых выдерживались. Главное условие — весь спирт получен в рамках одной вискокурни.

Односолодовый виски отличается более глубоким и насыщенным вкусом, он подходит для длительной выдержки и именно такой напиток выбирают настоящие ценители.

Купажированный же виски представляет собой смесь зерновых и солодовых спиртов из разных источников. Иногда это — смесь виски разных производителей. При купажировании мастер сглаживает недостатки и подчеркивает достоинства спиртов, чтобы в итоге получить результат лучше, чем эти спирты по отдельности. Это не требуется односолодовому виски — он изначально создается идеальным.

Купажированный виски чаще всего более резкий и спиртуозный, хотя и в этом виде попадаются достойные образцы. Купажированный виски подойдет начинающим, а также тем, кто любит коктейли на основе виски.

Распространенное заблуждение — купажированный виски хуже односолодового

И это не так. В чистом виде, конечно, односолодовый виски будет мягче, он обладает более богатыми ароматом и вкусом, поэтому именно с таким напитком проводят вечера за книгой или деловые встречи. В составе коктейлей он уже не так хорош.

Многие люди любят виски, но не любят пить крепкий алкоголь в чистом виде. В частности для них существует купажированный виски — который скучен сам по себе, но служит превосходной основой под разнообразные коктейли.

коктейли с виски

Классификация виски по стране

Шотландия

Шотландия в настоящее время является лидером по объемам производства, поэтому значительная часть виски в магазинах и бутиках именно оттуда. На этикетке бутылки шотландского виски всегда будет присутствовать слово scotch (скотч).

Одной из важных особенностей скотча является его дымность, присутствие копченых оттенков и солоноватость. Все это благодаря особенностям производства — очень часто солод сушат торфяным дымом, что и придает эти характеристики напитку.

В Шотландии есть 4 основных региона:

  1. Highlands (Ха́йлэнд)

    Имеет огромную территорию, из-за чего однозначно определить стилистику этого виски проблематично. Виски отсюда подойдет любителям яркой фруктовой направленности.

  2. Speyside (Спе́йсайд)

    Несет два основных стиля. Один — легкий и элегантный, с цветочными и солодовыми оттенками. Например, Glenfiddich (Гленфиддик), Glenlivet (Гленливет). Второй — насыщенный и фруктовый. Например, Glenfarclas (Гленфарклас), Balvenie (Балвени), Macallan (Макаллан).

  3. Lowlands (Ло́улэнд)

    Виски из этого региона отличают легкость, цветочно-травяная направленность и выраженный ароматом зерна. Здесь виски не обладают копчеными нюансами.

  4. Острова: Islay (А́йла), Arran (А́рран), Jura (Джу́ра), Skye (Скай), Orkney islands (Оркне́йские острова), Mull (Малл)

    Большинство островных виски отличаются солоноватостью, копчеными и дымными оттенками.

Ирландия

Эта страна, наряду с Шотландией, является родоначальником производства виски, а по объемам производства занимает второе место.

Ирландский виски отличается некоторой легкостью благодаря традиции тройной перегонки. Кроме этого, здесь не используют прием копчения солода дымом.

Чаще всего ирландский виски обладает деликатным стилем, с преобладанием во вкусе и аромате меда, изюма, сухофруктов и ванили. Этот напиток отлично подойдет новичкам.

США

Америка занимает третье место по объемам производства виски. Кроме развитой коктейльной культуры, страна славится и одной из самых известных категорий виски — бурбоном. Его отличительной чертой является сырье — кукуруза, которой в составе минимум 51%.

В бурбоне отчетливо ощущаются оттенки кукурузы и попкорна, ванили и пряностей. Из-за однократной перегонки напиток обладает пикантным и слегка жгучим вкусом.

Кроме этого, благодаря используемым бочкам, которые перед выдержкой напитка сильно обжигаются изнутри, бурбон не нуждается в подкрашивании.

Канада

Занимает четвертое место, объединяя множество традиций производства виски.

Канадский виски обладает ярко выраженными фруктово-пряными оттенками, имеет аромат средней интенсивности и плотный вкус.

Особенностью канадского виски является категория Spiced (пряный) — это купажированный виски, который производится путем добавления в него настоев различных пряностей и специй. Ярким представителем этой категории является Спайсбокс.

Япония

У Японии пятое место по объемам, а технологию производства страна полностью копирует у Шотландии, при этом нередко прибегая и к копчению солода торфом.

Особенностью же японского виски является выдержка в бочках из местного дуба Мидзунара, что придает напитку оттенки тропических фруктов во вкусе и аромате.

Чтение этикеток виски

  1. Malt (Молт, солодовый)

    Виски произведен на 100% из соложеного ячменя.

  2. Single Malt (Сингл молт, односолодовый)

    Произведен на 100% из солодовых спиртов, полученных в пределах одной вискокурни.

  3. Blended malt (Pure malt, vatted malt, купажированный солодовый)

    Произведен на 100% из солодовых спиртов, произведенных разными вискокурнями.

  4. Grain whisky (Грейн виски, зерновой)

    Произведен из кукурузы или пшеницы путем однократной ректификации.

  5. Blended whisky (Блендед виски, купажированный)

    Произведен из смеси солодовых и зерновых спиртов.

  6. Standard blend (Стандарт бленд)

    Купажированный виски с содержанием яолодовых спиртов не менее 10-15% и выдержкой от 3 лет.

  7. Premium blend (Премиум бленд)

    Купажированный виски с содержанием солодовых спиртов не менее 35% и выдержкой от 12 лет.

  8. Single Pot Still (Сингл Пот Стил)

    Производится как и односолодовый (Сингл Молт) в рамках одной вискокурни, но из смеси соложеного и обычного ячменя.

  9. Straight Bourbon (Стрейт Бурбон)

    Стандартный бурбон с содержанием кукурузы от 51% и выдержкой от 2 лет.

  10. Tennessee Whiskey (Теннессийский виски)

    Бурбон из штата Теннесси с обязательной фильтрацией через кленовый уголь.

  11. Straight Rye (Страйт рай, ржаной)

    Виски, произведенный минимум на 51% из ржи.

  12. Spiced (Спайсд, пряный)

    Пряный виски.

  13. Single cask (Сингл Каск, однобочковой)

    Виски, разлитый из одной конкретной бочки, без разбавления водой и смешивания с другими спиртами.

  14. Cask strength, natural strength (Каск стрэйнч, нэ́йчрал стрэйнч, бочковая крепость)

    Виски, который после розлива из бочки не был разбавлен водой.

  15. Non-Chill-Filtered (Нон-чилл-филтред, без холодной фильтрации)

    Виски не подвергался холодной фильтрации, что дает ему более интенсивные аромат и вкус.

  16. Natural Colour (Нэ́йчрал ка́лар)

    Не использовался колер.

  17. Double Wood, Double\Triple Cask (Дабл вуд, Дабл\трипл каск)

    Была использована комбинированная выдержка виски в двух/трех типах бочек.

  18. Finish (Финиш, финишная выдержка)

    После выдержки в основной бочке виски был направлен на непродолжительную довыдержку в другой тип бочки.

  19. Proof (Пруф)

    Единица измерения крепости в Великобритании и США. Чтобы перевести в %об. американский пруф нужно разделить на 2. Английского — на 1.75.

Из какой страны или региона виски лучше всего

Утверждать, что в определенной стране делают лучший виски, нельзя. Даже в пределах одного региона может наблюдаться разная стилистика, напитки будут различаться кардинально. Взболтай предлагает небольшую подборку интересных виски со всего мира.

  1. Penderyn (Уэльс)

    Виски богаты цветочными оттенками, яблочными и цитрусовыми тонами, нотами сухофруктов и пряной выпечки.

  2. Tomatin (Шотландия)

    В линейке присутствуют виски с разными годами выдержки, вплоть до 30 лет. Виски отличается мягкостью и питкостью, а его производитель — один из немногих в Шотландии, кто до сих пор сам изготавливает бочки для выдержки.

  3. Spicebox (Канада)

    Широкая линейка разнообразных пряных виски. Выпускаются виски с корицей, имбирем, тыквой, шоколадом и ванилью. Приятен и в чистом виде, и в составе ароматных коктейлей.

  4. The Pogues (Ирландия)

    Представлен купажированный и односолодовый варианты, а также медовый ликер на основе виски. Отлично подойдет для новичков.

  5. Kavalan (Тайвань)

    Экзотический, но при этом — превосходный виски, который был признан лучшим в мире. Представлен широкой линейкой односолодовых виски с выдержкой в разных типах бочек. Производитель устанавливает квоту на экспорт для каждой страны.

  6. Redemption (США)

    Премиальный бурбон, который должен стать выбором №1 для тех, кто любит Jack Daniels, но хочет чего-то большего.

  7. Slow Hand (США)

    Односолодовый органический виски, выдержанный одновременно с 7 видами древесины, что дарит напитку богатый вкус.

  8. Eddu (Франция)

    Франция производит не только коньяк и вино, но и виски, при этом особенный — на основе гречихи, выдержанный в бочках из-под коньяка.

Топ-10 марок односолодового виски

  1. Glenfiddich

    Семейный бренд, производящий напитки с минимальной выдержкой 12 лет. Максимальная достигает 50-ти.

    Винокурня была основана в 1886 году. Девиз компании: «каждый год имеет значение», эмблема – оленья голова.

    Выше всего ценится «Glenfiddich Malt Scotch Whisky 18 Y.O.». Хорош в чистом виде.

  2. The Glenlivet

    Шотландская компания, впервые продавшая виски за границу.

    Наиболее известен продукт с 12-летней выдержкой – «Glenlivet 12».

    Для напитка характерен мягкий золотистый оттенок и цветочно-ягодный аромат с тонами пряностей и цитрусовых.

    Вкус сладковатый, с легкой горчинкой и терпкостью. Пьют охлажденным до 17-20 градусов.

  3. The Macallan

    Элитный продукт из Шотландии, обладатель многочисленных наград, один из самых дорогих вариантов виски.

    Напиток выдерживают в хересных бочках, при перегонке пропускают через 3 медных куба, разбавляют родниковой водой.

    Одной из жемчужин коллекции является «The Macallan M», выпущенный ограниченной партией. «Macallan 25 Year Old» получил награду «Лучший солодовый виски 2017 года».

  4. Glenmorangie

    Одна из самых маленьких шотландских винокурен, специализирующихся на производстве односолодового напитка.

    Бренд является самым популярным среди местных жителей, но широко известен и за пределами региона.

    Для напитков характерен мягкий вкус и богатая палитра ароматов.

    В числе самых известных продуктов бренда – неоднократно премированный «Glenmorangie 18 Years Old» и раритетный «Glenmorangie 25 Years Old».

  5. Glen Grant

    Шотландская винокурня, принадлежащая итальянской компании «Campari Group».

    В производстве используется особая система перегонки, обеспечивающая напиткам легкость и деликатное сладкое послевкусие.

    Напитки «Glen Grant» пользуются особой любовью среди итальянцев, которая возникла еще во времена шотландского владения.

    Популярна марка и в России. Пьют скотч как аперитив и как дижестив, обычно не разбавленным.

  6. Cardhu

    Знаменитый бренд, основанный в 1824 году. Хозяйство расположилось в долине Спей, окруженной холмами.

    Самым известным напитком компании является ароматный односолодовый виски «Cardhu 12 Years Old» с тонким медовым вкусом.

    Купить его в чистом виде довольно сложно, но продукт входит во все купажи «Black Label». На счету оригинального продукта немало международных наград.

  7. Aberlour

    Эта шотландская марка приобрела известность в Европе лишь во второй половине XX века, когда в продажу поступил скотч «Single Malt Aberlour».

    До этого винокурня занималась исключительно производством спиртов для купажей.

    В настоящий момент предприятие принадлежит французской компании.

    Выдерживают односолодовые напитки в дубовых бочках из-под хереса и бурбона от 10 до 18 лет.

  8. Laphroaig

    Известный бренд, заслуживший признание не только простых смертных, но и королевских особ. Компания производит классический шотландский виски с ярко выраженным ароматом торфа и морских водорослей. «Laphroaig Malt 15 Years Old» – любимый скотч принца Уэльского Чарльза. Высоко оценивается ценителями также «Laphroaig 25 Years Old».

  9. Balvenie

    Производитель прославился выдержанными напитками высокого качества с мягким узнаваемым вкусом.

    Первый односолодовый напиток был выпущен в 1971 году, до этого компания специализировалась на выпуске спиртов для купажей.

  10. Bowmore

    Одна из старейших шотландских винокурен, основанная на острове Айлей в 1779 году.

    Для напитков компании характерен более деликатный вкус в сравнении с другой островной продукцией, но выразительный аромат торфяного дыма в ней также присутствует.

Среди ирландских односолодовых марок наиболее известны:

  1. Bushmills

  2. Locke’s

  3. Connemara

  4. Teeling

Как пить односолодовый виски

  1. Пить классический виски/скотч рекомендуется в чистом виде, охлажденным до 16–20 °C.

  2. Допускается добавление небольшого количества льда, воды или содовой.

  3. Вместо льда рекомендуется использовать специальные охлаждающие камни или пули.

  4. Ирландскую продукцию иногда добавляют в кофе, закусывают морепродуктами, жареной дичью или запеченным мясом.

Актуальность: 05.09.2021

Метки: Виски и бурбон

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Существует черная и красная Самбука.

Подробнее