Киршвассер: 2 рецепта в домашних условиях

27.12.2017

Киршвассер (Kirschwasser, от нем. Kirsche «вишня» и Wasser «вода», дословно – «вишнёвая вода») – это крепкий алкогольный напиток, который готовится из черной сладкой черешни.

Если говорить более понятными словами, то это черешневый (вишневый) бренди, но многие его называют водкой, самогоном или настойкой.

Киршвассер: 2 рецепта в домашних условиях

Киршвассер простой рецепт

Ингредиенты

  1. Черная черешня – 900 г
  2. Водка – 375 мл
  3. Вода – 300 мл
  4. Сахарный песок – 450 г

Метод приготовления

  1. Черешню необходимо помыть, просушить и сделать небольшие надрезы ножом или проколоть зубочисткой в 3-5 местах.
  2. Подготовленные ягоды перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и сахар.
  3. На небольшом огне доводим смесь до кипения и затем провариваем еще 5-6 минут (до полного растворения сахарного песка).
  4. Как только сироп с черешней остынет до комнатной температуры, его необходимо смешать с водкой и перелить в стеклянную емкость.
  5. Затем настаиваем напиток 1 месяц в темном месте.
  6. По истечении указанного времени Киршвассер необходимо процедить, а затем профильтровать.
  7. Готовый напиток перелить в стеклянную бутылку подходящего объема и можно приступать к дегустации, только предварительно охладив черешневую водку.

Киршвассер оригинальный рецепт

Ингредиенты

  1. Черешня черная – 8 кг
  2. Вода – 10 л
  3. Сахарный песок – 2 кг
  4. Дрожжи – 48 г сухих или 240 г прессованных

Метод приготовления

  1. Черешню необходимо немного размять руками или сделать это при помощи деревянной лопатки.
  2. Затем вливаем воду, добавляем белый сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
  3. Каждый день нужно сбивать шапку из мезги, а само сусло хорошенько перемешивать, чтобы обогатить его кислородом. Этот этап занимает от 7 до 10 дней.
  4. Как только закончиться брожение, сусло отправляем на перегонку.
  5. Первый перегон делаем паром, без добавления досуха. Полученный спирт-сырец разбавляем до 18–20 градусов и опять помещаем в куб.
  6. В процессе второй перегонки следует отделить головы и хвосты. Тело самогона из черешни отбирается при крепости 51–56 градусов. Основную фракцию отбираем до 40–41 градуса.
  7. Из 8 кг ягод получится около 500 мл дистиллята, крепостью 53–56 градусов.

Полученный Киршвассер довольно резкий и не имеет ярко выраженного черешневого аромата, но он обладает миндальными нотками и даже древесным послевкусием. Также с готовым напитком можно поступить следующим образом:

  1. Выдержать в бутылках с корковыми пробками 2–3 месяца.
  2. Выдержать 2–3 месяца в дубовой бочке или на дубовых щепках.
  3. Добавить немного фруктозы, чтобы смягчить черешневый самогон.

Срок хранения напитка не превышает 2,5–3 лет, хранить в подвале или холодильнике. К столу рекомендуется подавать напиток только в охлажденном виде.

Смотри еще

Полезно знать

Текила Сиерра: обзор и разновидности
Вина Германии: история, классификация, лучшие производители
Как приготовить граппу в домашних условиях: коротко и ясно
Ликер Фернет: что это, история, из чего делают + как пить

А вы знали, что:

Для коктейлей типа Маргарита существует специальное приспособление

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Киршвассер: 2 рецепта в домашних условиях
Наверх