Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях

Алкоголь / Виски и бурбон

Бурбон – виски родом из Америки, ферментированный в большей части (более 51%) из кукурузы.

Качество напитка, цвет, градация вкуса во многом зависит от технологических процессов производителя и воды которую он использует.

Смотрите также: как пить бурбон

Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях

Американская классификация бурбона

  1. Изготовлен исключительно на территории США.
  2. Содержание в сырье кукурузы – от 51%.
  3. Отсутствие химических добавок.
  4. Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.
  5. Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.
  6. Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).
  7. Содержание этанола при розливе – от 40%.

При этом также существует ряд неписаных правил:

  1. Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).
  2. Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.
  3. В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.

По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом.

Виды бурбона

Существует несколько критериев деления американской кукурузовки на разновидности.

По составу сырья

  1. Straight bourbon

    Чистый или прямой, сделанный из 100% кукурузы и не менее 2-х лет выдержки.

  2. Corn whiskey

    Кукурузный виски – 80% кукурузы и довольно низкое качество.

  3. Wheated bourbon

    2-е место в составе несоложенного сырья занимает пшеница.

  4. Rye bourbon (не путать с ржаным виски)

    2-е место в составе несоложенного сырья занимает рожь.

По сроку выдержки

  1. Выдержка в течении нескольких месяцев – низкопробный белый white bourbon.
  2. Выдержка 2-4 года – условно выдержанный напиток, мало чем отличающийся от первого.
  3. Выдержка 4-6 лет – недозрелый, но относительно пристойный вариант.
  4. Выдержка 6-10 лет – классический зрелый дижестив.
  5. Выдержка от 15-ти лет – напиток премиум-класса, по мнению некоторых экспертов, страдает перенасыщенностью дубильными веществами.

По характеру бутилируемого продукта

  1. Single barrel bourbon

    Однобочковый напиток с длительным сроком выдержки, разливаемый из одной бочки.

  2. Small batch bourbon

    Малосерийный купаж многолетних прямых дистиллятов, выдерживаемых на «щадящих» средних складских ярусах, выпускаемый ограниченными партиями.

  3. Barrel proof bourbon

    Крепкий однобочковый вариант с приличным сроком выдержки и крепостью 50-60 градусов.

  4. Blended bourbon

    Блендированный бурбон, как правило, состоящий из 51% чистого бурбона и 49% любых зерновых спиртов (в основном – ректификатов).

Кроме того, бывают недорогие купажи, включающие в себя кукурузный дистиллят с различным сроком выдержки, а также встречается медовый honey bourbon с добавкой соответствующего пчелиного продукта.

Виды бурбона

Рецепт бурбона в домашних условиях

Прежде всего, нужно разобраться с ингредиентами. Для приготовления напитка а-ля бурбон в качестве основы лучше всего подойдет кукурузная и прочая зерновая мука или крупа, а в качестве осахаривателя – любой сухой светлый неферментированный солод.

Затем, стоит определиться с соотношением зерновых. Для этого, необходимо ознакомиться со следующими пропорциями:

  1. Straight Bourbon

    Кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.

  2. Corn whiskey 1

    Кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.

  3. Corn whiskey 2

    Кукуруза – 80%, рожь – 8%, ячменный солод – 12%.

  4. Rye bourbon

    Кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.

  5. Wheated bourbon

    Кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.

Далее, вода. Она должна составлять 80% от совокупности основы и солода.

И наконец, дрожжи. Необходимо добавлять по 20 г сухих дрожжей или 100 г прессованных на каждые 10 л подготовленной для брожения субстанции.

Метод приготовления

  1. Кукурузную и прочую муку либо крупу (кроме пшеничной) засыпать в котел и залить водой, подогретой до температуры 50-55°C (имейте в виду, что посудина не должна быть заполненной более, чем на три четверти).

    При этом, воду лить без поспешности, постоянно перемешивая содержимое емкости, чтобы избежать образования комков.

  2. Повысить температуру смеси до 70°C и добавить в варево 10% измельченного солода.

  3. Во время дальнейшего нагревания субстанции, добавить пшеничную муку или крупу при наличии таковой и снова все перемешать.

  4. Далее, довести содержимое котла до кипения и проваривать в течении 2-х часов с целью получения полностью однородной кашеобразной массы.

  5. Затем, снять котел с огня, подождать, покуда будущий затор для браги остынет до температуры 65-67°C и добавить весь оставшийся измельченный солод, снова все перемешав.

  6. Емкость с получившейся массой, чья температура должна составлять 63-65°C плотно укутать в несколько слоев термостойкой ткани и определить в теплое место на 2 часа.

    При этом, в течении первого часа затор необходимо интенсивно перемешивать через каждые 15 минут.

    Также очень важно не допустить охлаждения смеси до температуры, составляющей менее 55°C.

    По истечении вышеуказанных двух часов, затор в спешном порядке (чтобы не прокис) нужно перебазировать в бродильную емкость, охладить до температуры 25-28°C и добавить в него дрожжи (если речь идет о прессованных, их предварительно нужно разбродить в небольшом количестве воды).

  7. Посудину с суслом, снабженную крышкой с гидрозатвором, следует на время брожения (от 2-х до 6-ти дней) определить в темное, теплое и тихое место.

    При этом, температура субстанции не должна выходить за рамки все тех же 25-28°C.

  8. Подготовка отбродившего сусла зависит от дистиллятора. Если ваш агрегат снабжен парогенератором, то загружать его можно непосредственно из емкости.

    В случае же наличия более простого аппарата, жидкую составляющую сусла следует отфильтровать либо отжать через марлю.

    К примеру, сусло переливается в марлевый мешок, загодя положенный в металлическое ведро, затем содержимое мешка тщательно и жестко отжимается в упомянутую емкость, из которой жидкая составляющая сусла отправляется прямиком в перегонный куб.

    По традиции, часть отработанного жмыха стоит приберечь для добавления в качестве дополнительной закваски в новую порцию будущей браги.

  9. Загруженное в дистиллятор сырье подвергается двойной перегонке.

    Первичная дистилляция происходит без разделения на фракции.

    При повторной – появляется необходимость в отсечении «голов» и «хвостов».

    При этом, во избежание риска испортить конечный продукт, головная и хвостовая фракции должны содержать по 10% от общего объема дистиллята.

  10. Полученный кукурузный самогон, он же – «белая собака», необходимо, согласно американским канонам, разбавить до крепости 62,5 градусов.

  11. Далее, будущий напиток следует выдержать в обожженной дубовой бочке или на хорошо прожаренной дубовой щепе.

    Делается это не в специальных погребах, а в наземных помещениях при естественной температуре.

    При этом считается, что оптимальной тарой для старения небольших партий кукурузовки а-ля бурбон являются малогабаритные дубовые бочки объемом от 10-ти до 50-ти литров.

    Учитывая небольшие объемы емкостей, в которых будет выдерживаться ваш напиток, для хорошего результата достаточно подождать 8-10 месяцев (правда, некоторые, особо нетерпеливые субъекты, утверждают, что вполне приемлемо разделить этот срок надвое).

    Вместе с тем, мы бы советовали вам проявить характер и выдержать ваш напиток года 2, а еще лучше – 4 или все 6 лет.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

10.09.2017

Смотри ещё

Полезно знать

Сколько хранится белое вино – сладкое, сухое и без пробки
Виски Блэк Вельвет: история, обзор вкуса и видов
Тунисский ликер Тибарин: что это, как пить + 3 рецепта коктейлей
История вина: от древности до наших дней

А вы знали, что:

Самая дорогая бутылка пива в мире стоила более 5000$!

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях
Наверх