Абсент: 8 рецептов в домашних условиях

Далеко не секрет, что современный абсент кардинально отличается от того, что производили в 19 веке. Под давлением различных законов рецептура менялась и, к сожалению, не в лучшую сторону. В составе современных абсентов нередко можно найти пищевые красители, что говорит о качестве самого напитка в целом.

Если вы хотите почувствовать оригинальный вкус этого травяного алкоголя, понять его суть, попробуйте приготовить свой абсент в домашних условиях на базе одного из восьми рецептов от Взболтай.

история абсента

Французский рецепт абсента 1855 года (Pontarlier)

Шаг 1. Сбор и подготовка сырья

Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. Учитывайте, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время.

Растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко–зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом.

1. Головки полыни горькой (высушенной и очищенной, без кусочков стеблей) – 25 г

2. Анис – 50 г

3. Фенхель – 50 г

4. 85% спирт – 0,95 л

Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов.

При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее.

Твердые вещества – корни и семена – размачиваются дольше, чем, скажем, цветы и листья.

«Горячее» замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов.

«Холодное» замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).

При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться т.н. водяным затвором или обратным холодильником.

Шаг 2. Процесс перегонки

Затем добавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в установке для перегонки (дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами.

Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы.

При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята.

Профильтровать остатки через любой доступный фильтр.

Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Остаток очень ценный, т.к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Советы по перегонке

Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста.

Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу) для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка.

С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта, насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь можно получить исходный напиток. Но после перегонки он однозначно будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.

Шаг 3. Окрашивание абсента

Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся:

1. Мелкая сухая и очищенная полынь горькая – 10 г

2. Сушеные цветки иссопа – 10 г

3. Сушеная мелисса – 5 г

4. Полученный прозраный дистиллят – 0,45 литра

Все ингредиенты помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше в специальный аппарат – колоратор из очищенной меди, нагреваемый водой или паром – и нагревают все до температуры около 50 градусов. Под влиянием температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель хлорофилл, а также аромат.

Затем полученную жидкость медленно охлаждают и процеживают через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества.

После этого напиток отправляют на склад для старения – это последний этап качества. При длительном хранении (3–4 недели) зелёный цвет абсента становится жёлтым, это нормально.

всё, что нужно знать об абсенте

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье (Montpellier)

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 2 кг

2. Анис – 6 кг

3. Фенхель – 4 кг

4. Кориандр – 1 кг

5. Семена дягиля – 500 г

6. Пищевой спирт 85% – 95 л

Окрашивание абсента

1. Римская полынь – 1 кг

2. Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750 г

3. Цветки иссопа – 750 г

11 способов как пить абсент

Рецепт швейцарского абсента из Лиона

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 3 кг

2. Анис – 8 кг

3. Фенхель – 4 кг

4. Семена дягиля – 500 г

5. Пищевой спирт 85% – 95 л

Окрашивание абсента

1. Римская полынь – 1 кг

2. Мелисса – 1 кг

3. Цветки иссопа – 500 г

4. Вероника лекарственная – 500 г

Рецепт бесцветного швейцарского абсента

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 2,75 кг

2. Полынь римская – 1,125 кг

3. Цветки иссопа – 1,1 кг

4. Вероника лекарственная – 1,55 кг

5. Полынь альпийская – 1,55 кг

6. Пупавка благородная (римская ромашка) – 1,225 кг

7. Анис – 5,25 кг

8. Фенхель – 5,25 кг

9. Семена дягиля – 5,55 кг

10. Пищевой спирт 85% – 95 л

Рецепт абсента из Neufchatel

Пропорции указаны на 100 литров напитка.

1. Полынь горькая – 6 кг

2. Анис – 6 кг

3. Фенхель – 5 кг

4. Кориандр – 1 кг

5. Цветки иссопа – 1 кг

6. Мята перечная – 1 кг

7. Мелисса – 1 кг

8. Лакрица (Корень солодки) – 500 г

Размять все ингредиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах 85% пищевого спирта, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости.

Добавить 65 л 85% спирта и 20 литров воды.

Окрашивание абсента

Красить в зеленый цвет с помощью красителей – индиго синего и карамели желтой.

Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная – единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде мятной настойки или масла.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) используют как подсластитель. Заменить можно просто сахарным сиропом, т.к. он не имеет противного привкуса.

Рецепт абсента (From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Полынь горькая – 15 г

2. Полынь римская – 20 г

3. Фенхель – 25 г

4. Звездчатый анис – 25 г

5. Зеленый анис – 25 г

6. Кориандр – 4 г

7. Цветки иссопа – 10 г

Как делать

1. Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.

2. Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.

3. Добавить 0,85 литра воды. Замачивать ещё день.

4. Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60 – 70%.

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10–15 дней травами:

1. Мята – 5 г

2. Мелисса – 3 г

3. Полынь римская – 5 г

4. Лимонная цедра – 1,5 г

5. Лакрица – 5 г

Затем выдержать и отфильтровать.

Рецепт абсента (From Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Полынь горькая – 30 г

2. Цветки иссопа – 8,5 г

3. Аир – 1,8 г

4. Мелисса – 6 г

5. Анис – 30 г

6. Фенхель – 25 г

7. Звездчатый анис – 10 г

8. Кориандр – 3,2 г

Как делать

Добавить 0,8 литра 85–95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.

Добавить 0,6 литра воды. Замачивать ещё день.

Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получится около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана.

Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.

При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт.

Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием.

Окрашивание абсента

1. 4,2 грамм мяты

2. 1,1 грамма мелиссы

3. 3 грамма полыни

4. 1 грамм лимонной цедры

5. 4,2 грамм лакрицы

Покрасьте полученный продукт замачиванием в течении 3–4 дней приведёнными выше травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки.

Возможно, вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа.

Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 градусов, похожего на абсент в швейцарском стиле.

Древний рецепт абсента

1. 1,75 литра спирта от 65% и выше

2. 3 чайных ложки горькой полыни

3. Раздробленные семена из 16 стручков кардамона

4. 1 чайная ложка семян кориандра

5. 3 чайных ложки семян аниса

6. 3 чайных ложки дробленного корня дягиля

7. Сахарный сироп

Как делать

Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.

Раздробить травы и специи в ступке.

Добавить размельченные травы в настой.

Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.

Советы и другая полезная информация

Имейте в виду, что ваш напиток останется зеленым лишь в течении двух-трех недель. Затем, ввиду старения клеток хлорофилла, он неминуемо пожелтеет; что сделает его менее эффектным, но зато в глазах знатоков он приобретет некоторую элитарность.

Можно также приготовить черный абсент. Рецепт его будет отличатся от классического напитка использованием не содержащих хлорофилл корней горькой полыни вместо головок и верхушек этого растения, а также применением для последующей окраски настоя черной акации либо банального пищевого красителя.

Ежели вы хотите ускорить процесс настаивания, вам следует поместить банку с жидкостью на песчаную или паровую баню, после чего уже через 12 часов можете приступать к перегонке.

При этом, чтобы уменьшить давление нагреваемого спирта на стенки сосуда, последний должен быть снабжен крышкой с гидрозатвором. Однако, следует отметить, что истинные ценители «зеленой феи» предпочитают напитки, полученные путем обычного (холодного) настаивания.

Несколько слов о дистилляции абсента

1. Не давайте травам, перегоняемым вместе со спиртом, пригореть, иначе напрочь испортите вкус абсента.

2. Во время дистилляции отключите дефлегматор (он же сухопарник), чтобы сохранить в жидкости максимальное количество эфирных масел.

3. Делая абсент своими руками по любому рецепту, при перегонке отделяйте лишь голову.

   Далее продолжайте процесс до тех пор, пока жидкость не начнет капать с интервалом в 10 секунд.

   Оставшуюся же в агрегате растительную массу, все еще богатую эфирными маслами, можно использовать в качестве затравки для следующей партии напитка.

коктейли с абсентом

Актуальность: 04.03.2021

Метки: Абсент, Рецепты абсента