Rum dalla melassa: 2 ricette a casa + rum di melassa

Le prime bevande alcoliche a base di melassa di canna fermentata sono apparse nell'antica India e in Cina. Tuttavia, l'invenzione del rum tradizionale è attribuita agli abitanti delle isole caraibiche, da dove il nuovo spirito si è diffuso in tutti gli angoli del mondo.

Suggerimenti prima di iniziare

1. La melassa di canna può essere acquistata nei negozi specializzati, così come il lievito speciale per il rum, ad esempio, "Rum Turbo Doppio Serpente". In mancanza di quest'ultimo, è possibile utilizzare il normale zucchero acquistato in negozio, secco o pressato.

2. Il rum viene solitamente prodotto utilizzando una ricetta tradizionale cubana o giamaicana adattata per l'uso domestico. Il risultato è una bevanda leggera dal sapore caratteristico.

3. Per dare all'alcol una bella tonalità, aggiungere al rum finito zucchero bruciato, colorante di zucchero o infuso con trucioli di quercia.

4. Sono necessarie 5-10 ore per una caramellizzazione naturale. л. zucchero bruciato per 1 litro di prodotto.

5. La bevanda viene raffinata tenendola in una botte per un periodo compreso tra sei mesi e un anno e mezzo.

6. La melassa è il liquido che rimane nella caldaia dopo la prima distillazione del mash di canna.

La ricetta classica del rum "Stile cubano"

Se si utilizza il lievito secco, sono necessari 50 g di lievito per la quantità specificata di materie prime; se si utilizza il lievito pressato, sono necessari 250 g.

Il volume dell'acqua è indicato senza tenere conto del liquido di diluizione dell'alcol e del rum. La diluizione con il bardo serve ad aggiungere sapore e dolcezza al prodotto finale, quindi non ignorate questa fase. Al posto di questo "trucchi" è possibile includere un ingrediente aggiuntivo nella ricetta: il rum "forfora". La ricetta e il metodo di applicazione sono riportati alla fine dell'articolo.

Ingredienti

1. Acqua - 25 litri

2. Melassa di canna - 5 kg

3. Lievito di rum - 1 confezione

Metodo di preparazione

1. Far bollire metà dell'acqua in una pentola grande, versarvi la melassa e mescolare.

2. Far bollire la miscela a fuoco medio per 10 minuti.

3. Versare il decotto in un recipiente di fermentazione, diluire con la restante acqua fredda, lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

4. Preparare il lievito secondo le istruzioni, aggiungerlo alla melassa e mescolare.

5. Installare l'otturatore sul collo del recipiente, trasferire il contenitore in un luogo caldo e buio o coprire con un panno.

6. Attendere fino al rilascio delle bollicine (circa 12-15 giorni), scolare l'infuso dai sedimenti, passare attraverso un filtro di tela di formaggio multistrato.

7. Distillare senza separare in frazioni finché la gradazione non scende al 18-20% (non versare il bardo rimasto nel cubo)!).

8. Diluire l'alcol grezzo a 20 gradi, sostituire un quarto dell'acqua con bardo.

9. Ripetere la distillazione, separando le teste (15% del volume totale), il corpo (fino a quando la forza scende a 45°) e le code.

10. Diluire la frazione principale (rum) al 40-45%, versare la bevanda in piccole bottiglie e lasciarla riposare per 1-3 settimane.

Ricetta tradizionale del rum "Stile giamaicano"

La quantità di acqua è indicata senza tenere conto del liquido necessario per diluire l'alcol grezzo e il rum.

Facoltativamente, alla bevanda finita si aggiunge destrosio/glucosio (3-5 g/l) per ammorbidire il sapore e si aggiungono aromi o coloranti zuccherini per migliorare le proprietà gustative e aromatiche.

Se non è previsto l'invecchiamento, diluire il rum al 45% e lasciarlo riposare per circa 1 mese.

"Coda", ottenuto dopo la seconda distillazione, può essere usato per cucinare "dandera". Sarà utile per il prossimo lotto di rum. Ricetta e metodo di applicazione "dandera" sono indicati di seguito.

Ingredienti

1. Melassa di canna - 14 kg

2. Acqua - 80 litri

3. Zucchero - 7 kg

4. Lievito per rum - 80-100 g

5. Fertilizzante per il lievito - 15-20 g

Il metodo di preparazione

1. Far bollire l'acqua, versarla sulla melassa, far raffreddare la massa a 30 °C.

2. Aggiungere alla miscela lo zucchero, l'integratore di lievito e il lievito.

3. Mettere una serranda, lasciare il recipiente in condizioni ambientali per la fermentazione.

4. Dopo che le bolle smettono di formarsi (dopo 10-12 giorni), distillare l'infuso senza separare le frazioni fino a quando la gradazione scende al di sotto del 20% (mantenere la barda)!).

5. Passare l'alcol grezzo attraverso un filtro a carbone o utilizzare un altro metodo di purificazione.

6. Ridistillare la bevanda con la separazione di teste, corpo e code.

7. Diluire il rum ("corpo") con acqua a 60 gradi, conservare in una botte di quercia per almeno sei mesi.

Rum "dunder"

Questo ingrediente viene aggiunto al mash di canna dopo che l'intensa fermentazione si è attenuata per conferire alla bevanda finale un aroma e un sapore più pronunciati.

Consumo medio "dandera": 1 litro per 1,4 kg di melassa o il 10% del volume dell'infuso.

Per la prima ricetta sono necessari 3-4 litri "lievito madre", per il secondo - circa 10 litri.

Avanzi "forfora" può essere prodotta con barda fresca e riutilizzata: maturazione "lievito madre" sarà più veloce.

Ingredienti

1. Patate - 5 pezzi.

2. Acqua - 1 bicchiere

3. Melassa Barda - 10 litri

Metodo di cottura

1. Sbucciare le patate non lavate e versare acqua bollente sulle bucce.

2. Attendere 10 minuti e versare il composto così ottenuto in un barattolo di melassa.

3. Coprire il contenitore con un coperchio e tenerlo al caldo (vicino a un termosifone, una stufa o un altro luogo con una temperatura di 30-32 °C).

4. Dopo circa 1,5-2 mesi, quando l'odore passa da molto sgradevole a tollerabile, è possibile utilizzare "Forfora" per lo scopo previsto, in conformità con le seguenti raccomandazioni.

Aggiornamento: 24.01.2019

Categoria: Rum