Akçaağaç şurubu: evde tarif + ipuçları
Akçaağaç şurubunun Kanada'da endüstriyel ölçekte üretildiğini herkes bilir. Ancak orta kuşakta ve hatta güney enlemlerde, özsu toplamaya uygun akçaağaçlar yetişir.
Tek zorluk özsuyu zamanında toplamaktır. Sonuçta, akçaağaçtaki aktif hareketi, özsu toplayabileceğiniz ve ağaca zarar vermeyeceğiniz zaman, huş ağacından çok daha kısadır.
Kanada'da büyüyor "Şeker akçaağacı", Şurup üretimi için en yaygın kullanılan akçaağaç türüdür, ancak kırmızı akçaağaç, siyah akçaağaç ve keskin yapraklı akçaağaç da iyi şurup yapar.
Başlamadan önce ipuçları
Zaten 30 yaşında olan bir akçaağaç bulmanız gerekiyor. Ağacın kalınlığı 20 cm olmalıdır.
Akçaağaç özsuyundaki şeker konsantrasyonu %4 ila %6 arasındadır ve 1 litre akçaağaç şurubu elde etmek için yaklaşık 40 litre özsuyuna ihtiyacınız vardır.
Akçaağaç özsuyu yeterince hızlı mayalanmaya başlar, bu nedenle toplayıp pişirilene kadar buzdolabında saklayabilirsiniz, en fazla bir hafta.
Akçaağaç şurubu yapmak için tarif
Özsu süzülür, geniş bir tencereye dökülür ve kaynatılır.
Çok miktarda su buharlaşır, bu nedenle şurup genellikle açık havada veya iyi bir davlumbaz ile donatılmış bir mutfakta kaynatılır. Kaynayan özsu hiçbir koşulda gözetimsiz olarak ocakta bırakılmamalıdır.
Akçaağaç şurubu yapım sürecinde renk değiştirir. Önemli ölçüde koyulaşır. Tabii ki ürünün tadı da değişiyor.
Evde akçaağaç şurubu yapmak için şunları kullanın "toplu" yaklaşım. Bu, meyve suyunun buharlaştırıcı bir kaba yerleştirildiği ve aslında ısıtıldığı anlamına gelir. Su buharlaştıkça, gerekli miktarda şurup elde edilene kadar bu kaba meyve suyu eklenir.
Evde bir akçaağaç şurubu tarifi hazırlarken, şurup yanabileceğinden, tercihen teflon kaplamalı büyük bir kap kullanın.
Akçaağaç şurubu yapmak için derin bir kap almak daha iyidir "kaçış" ortaya çıkan köpük, bu arada, köpük düzenli olarak çıkarılmalıdır.
Akçaağaç şurubunun buharlaşmasını hızlandırmak için geniş kaplar kullanmak daha iyidir. Buharlaşan yüzey alanının 30 metrekare olacağını dikkate alırsanız. м. cm, o zaman 28-56 saate ihtiyacımız olacak.
Buharlaştırma kabı derin olmalıdır, çünkü şurup sürekli kaynıyor olmalıdır. Akçaağaç şurubundaki şeker konsantrasyonu ne kadar yüksekse, kaynama noktası da o kadar yüksek olur.
Akçaağaç şurubu hazırlama işleminin sonunda, kaynama noktası suyun kaynama noktasından 7 derece daha yüksektir. Akçaağaç şurubunun kaynama noktası 7,5 dereceden yüksekse, daha fazla meyve suyu eklemeniz ve şurubu istenen sıcaklığa getirmeniz gerekir.
Akçaağaç şurubu istenen sıcaklığa ulaştığında süzülmeye ve kapatılmaya hazırdır. İdeal olarak, akçaağaç şurubundaki şeker içeriği yüzdesi %66'yı geçmemelidir.
66'nın altında şurup sulu ve kötü korunmuş olacaktır ve %66 eşiği aşılırsa şurup şekerli hale gelecektir.
Akçaağaç şurubu, toz şeker ve çeşitli süspansiyonlardan temizlenmesi için sıcak halde süzülür.
Filtreleme için yün veya sentetik filtre kullanın. Şurup daha sonra soğutulur ve buzdolabında saklanır.
Güncelleme: 29.08.2019
Kategori: Şurup tarifleri