Vermentino: çeşide genel bakış, ne denenmeli, şarap profili, bölgelere göre farklılıklar

Vermentino - açık beyaz, roze, duru ve köpüklü şarap yapımında kullanılan üzüm çeşidi. Esas olarak İtalya'da Pigato olarak bilinen Sardunya adasında, Korsika'da ve Favoreta olarak adlandırılan Piedmont bölgesinde yetiştirilir. Güney Fransa'daki Languedoc-Roussillon şarap bölgesinde de bulunur.

Vermentino kökenine ilişkin teoriler

Yukarıda bahsedilen sınıflandırma karmaşası, Vermentino çeşidinin genetik ve coğrafi kökeninin belirsizliğinden kaynaklanmaktadır. Bazıları İtalya'ya İspanya'dan geldiğine inanırken, diğerleri bunun tam tersine inanmaktadır. Bir başka teoriye göre ise Akdeniz'e Orta Doğu'dan Yunanistan üzerinden gelmiştir. Neyse ki, bu tür tartışmalar ve anlaşmazlıklar tamamen akademik niteliktedir - kelimenin tam anlamıyla. Bugün çeşidin nerede yetiştirildiği ve şarabın tadının nasıl olduğu önemlidir.

Ne denemeliyim

En ünlü Vermentino şarapları DOCG Vermentino di Gallura, %10,5 (Sardinya'da yapılan bu etikete sahip tek şarap) ve Vermentino di Gallura Superiore, %14'tür. Bu bir kategoridir.

Ayrıca DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti'ye de dikkat etmelisiniz.

İkincisi Vermentino di Sardegna DOC, %10,5 ile temsil edilmektedir.

Vermentino çeşidinin özellikleri

Meyveleri kehribar sarısı rengindedir ve piramidal kümeler halinde sarkar. Asmalar genellikle güneş ışığına ve akşam esintilerine maruz kaldıkları denize bakan yamaçlarda yetiştirilir.

Vermentino'nun şarap profili

Vermentino narenciye ve mineral profili ile öne çıkar. Şarap, meşe esintileri içermeyen, orta düzeyde alkol içeriğine sahip, ferahlatıcı bir sek şarap olarak tasarlandı.

Bu çeşit Fransa'nın güneyinde büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. Bundan yapılan şaraplar, daha dolgun gövdeli çeşitlerden (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier) üretilenlere göre daha canlı, daha eğlencelidir.

Ürünün toplam maliyeti düşüktür. Sauvignon Blanc sevenler tarafından takdir edilecektir, çünkü tadı da aynı derecede çok yönlü ve karmaşıktır. Bunun nedeni, ağızda kalan tattaki hafif acılığa katkıda bulunan yüksek fenol seviyesidir. Yeşil badem ile karşılaştırılır.

1. Bir bardak klasik Sardunya Vermentinosu size armut, beyaz şeftali, misket limonu ve greyfurtun parlak aromaları ile narenciye kabuğunun ince notalarını sunacaktır.

2. Açık altın rengi ve yeşil tonlar.

3. Damakta, narenciye, mineral ve tuzlu notalar içeren sek ve hafif yağlı bir şarap.

4. Ağızda bıraktığı tat yoğun, greyfurt ve bademi andıran acılıkta.

2 çeşit Vermentino

Biri daha derin ve kremsi, diğeri daha hafif, daha çiçeksi ve baharatlı. Fark, alkolik fermantasyondan sonra, şarap tanktayken ortaya çıkar. Bu noktada, şarap üreticisi Oenococcus oeni adı verilen özel bir bakteri türünü ekleyebilir. İçecekteki ekşi malik asitle beslenirler (yeşil elmada da aynısı vardır) ve az miktarda diasetil adı verilen özel bir aromatik bileşik üretirler. Bu sürece malolaktik fermantasyon denir. Diasetil kremsi ve zengin bir tada sahiptir, dil üzerinde yağlı bir his bırakır.

Bölgelere göre farklılıklar

Sardinya'da şaraplar köpüklü ve narenciyedir. Üzümlerin çoğu, yüksek dağlık ve sıcak iklimin baş döndürücü çiçek aromalarına sahip içecekler sağladığı Korsika adasında yetiştirilmektedir. Toskana ve Ligurya'nın kuzeyinde alkol oranı daha düşüktür, tadında mineraller ve ekşilik vardır. Daha güneyde, daha meyvemsi bir karakter.

Vermentino şarabı nasıl ve ne ile içilir?

8-10 °C'ye soğutulmuş olarak servis edin. Tavuk, balık, kabuklular, ahtapot, yumuşakçalar, sebzeler gibi deniz ürünleri ile uyum içinde. Mozzarella, keçi peyniri, ricotta, feta uygun peynirlerdir.

Güncelleme: 06.04.2020

Kategori: Şarap ve Vermut