Köpüklü şarap ve şampanya arasındaki fark + türleri ve nasıl seçileceği
Köpüklü şarap - karbondioksit ile doyurulmuş bir şaraptır, bu da içeceğe köpüklü kabarcıklar ile fizz verir. İçecek hem klasik şampanya yöntemiyle hem de Charm yöntemiyle hazırlanabilir. Köpüklü şaraplara yapay karbonatlama uygulanmaz ve bu teknoloji sonucunda elde edilen içeceklere köpüklü denir.
Ortaçağda köpüklü şarap, mücadele etmeye çalıştıkları önemli bir dezavantaj olarak görülüyordu. Bu sorun en çok Fransa'nın kuzey bölgeleri için geçerliydi, çünkü buralara özgü kış donları şarabın mahzenlerde fermantasyonunu askıya alıyor ve ilkbaharda bu süreç yeniden başlıyordu.
Köpüklü şarapları ilk takdir edenler İngilizlerdi. Ayrıca içeceğin köpüklü olmasının nedenini bilimsel bir bakış açısıyla açıklayarak, herhangi bir şaraba şeker eklendiğinde köpüklü hale geleceğini kanıtladılar.
XVIII. yüzyılda Champagne, İngiltere'deki müşterilerine tonlarca köpüklü şarap ihraç etti ve on dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında diğer Avrupa ülkelerinden gelen şarap üreticileri Champagne'da staj yaptıktan sonra kendi ülkelerinde köpüklü şarap üretmeye çalıştılar. Daha sonra, köpüklü şaraplar, menşe bölgesine bakılmaksızın, Champagne eyaletindeki Fransız şarap üreticileri için son derece rahatsız edici olan şampanya olarak adlandırılmaya başlandı. Sonuç olarak, XIX. yüzyılın sonunda, aşağıdaki kavramları kesin olarak tanımlayan bir yasa çıkarılmıştır "ŞAMPANYA". Günümüzde, Fransa'nın diğer bölgelerinde üretilen köpüklü şaraplar şampanya olarak adlandırılma hakkına sahip değildi.
Köpüklü şarap ve şampanya arasındaki fark nedir
Şampanya yalnızca şampanya yöntemiyle üretilirken, köpüklü şarap aynı teknoloji ve Charmat yöntemi kullanılarak yapılabilir.
Şampiyonlaştırma yöntemi
Üretim için sadece en iyi üzüm çeşitleri kullanılır ve bu üzümler doğal yollarla fermente edilir. İlk olarak "hala" Şarap. Daha sonra farklı çeşitlerde şaraplar eklenir, sonuç olarak içecek kendine özgü tadını alır, ardından şişelenir, maya ve şeker eklenir, bu da zaten şişenin içinde ikincil fermantasyon için mükemmel koşullar yaratır.
Şarap, şişelerin yalnızca yatay konumda saklanması gereken mahzene taşınır. Bir süre sonra maya çökelir ve uzaklaştırılması gerekir. Bunu yapmak için, şişe yavaş yavaş ters çevrilir. Birkaç gün sonra, tüm tortu şişenin boynuna taşınır. Şarap, 15 ay boyunca lees ile birlikte yıllandırılır. Bundan sonra, boynu ters çevrilmiş şişe açılmalıdır ve teknoloji doğru şekilde takip edilirse, mantar ve maya tortusu karbondioksit basıncı altında uçacaktır.
Bu işlem sırasında içkinin bir kısmı kaybolduğundan, gerekli miktarda şarap şişeye eklenir ve telli kalıcı bir mantarla kapatılır (mousselet). Sadece bu emek yoğun yöntemle gerçek şampanya üretilir.
Sharma yöntemi
Teknoloji, ikincil fermantasyonun şişelerde değil, büyük basınçlı tanklarda gerçekleşmesidir.
Köpüklü şarap ve şampanya arasındaki temel farklar:
Üretim teknolojisi Şampanya sadece klasik yönteme göre üretilirken, köpüklü şarap üretiminde her iki üretim teknolojisi de kullanılabilir.
Üzüm çeşidi Şampanya yapımında çoğunlukla sadece üç üzüm çeşidi kullanılır: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; köpüklü şarap yapımında daha fazla üzüm kullanılır.
Yıllandırma Köpüklü şarap en az 15 ay yıllandırılırken, gerçek şampanya 2-6 yıl yıllandırılır.
Renk Köpüklü şaraptan farklı olarak şampanya koyu kırmızı renkte olamaz, sadece beyaz veya pembe olabilir.
En iyi köpüklü şarabın nasıl seçileceğine dair ipuçları
Brut çoğunlukla klasik teknoloji kullanılarak üretilir. Bu durumda, köpüklü şaraptaki şeker içeriği 100 ml'de 1,5 g'ı geçmez. Kuru ürünlerde bu rakam 2 ila 2,5 g, yarı kuru ürünlerde 4 ila 4,5 g arasında değişir ve tatlı ürünlerde 10 gram ile en yüksek seviyededir.
Köpüklü şarapların rengi şu şekilde olabilir: beyaz, pembe, kırmızı.
İçecekler koleksiyonluk ve yıllanmış olabilir, bu yıllanma süresine bağlıdır.
Alkol seçerken, nerede üretildiğine dikkat etmeniz gerekir. İtalya ise, kısaltmalar içeceğin en yüksek kalitesini gösterecektir "DOC" і "DOCG". İyi İspanyol şarapları CavaDO markası altında satılmaktadır. Fransa, köpüklü şarap üretiminde şüphesiz lider konumdadır. Çok çeşitli çeşitler aşağıdaki isim altında birleştirilmiştir "Creman". Yüksek kaliteli Alman şarapları Sekt olarak etiketlenir ve lezzet açısından Fransız şaraplarından aşağı değildir.
Klasik şampanyanın gücünün %10,5 ila 12,5 arasında değiştiğini, köpüklü şaraplarda ise %11-13,5 olduğunu bilmek önemlidir. Roze şaraplarda kuvvet biraz daha düşüktür %10,5 - 12,5.
Güncelleme: 11.08.2018
Kategori: Şarap ve Vermut