Fransa, İtalya ve Rusya'da şampanya nasıl yapılır?

Şampanya birçok kişinin favori içeceğidir. Tüm bayramlar ve önemli olaylar bu köpüklü şarapla ilişkilendirilir. Ev yemeklerinde ve kraliyet resepsiyonlarında içilir. Dünyamızdaki diğer her şey gibi şampanyanın da uzun bir geçmişi var ve işte her şeyin başladığı yer.

Şampanya nasıl ortaya çıktı?

Şampanya - feodal dönem boyunca kraliyet tacına ait olan birkaç bölgeden biri.

Bölge, yazları soğuk ve kışları sert geçen Fransa'nın en kuzeyinde yer almaktadır - ancak bu durum bağcılığın burada yapılmasını engellememiştir.

İş, ülkenin daha sıcak bölgelerindeki kadar başarılı değildi - donlar sırasında üzümlerin dondan zarar görmesini önlemek için üzerlerine su dökülüyordu ve soğuk ilkbahar ve yaz aylarında özel fırınlarla ısıtılıyor ve sıcak odalarda yetiştiriliyorlardı. Н

Buna rağmen, Şampanya şarapları özellikle imparatorluk sarayında popülerdi.

Zamanla, burada üretilen şaraplar diğer şaraplarla rekabet etme yeteneklerini kaybetmeye başladı ve ardından şampanya imdada yetişti.

Şu anda mağazadan satın alabileceğimiz şampanyanın tarifi ikinci yüzyılda geliştirildi ve mükemmelleştirildi. Şampanya Fransa, İngiltere ve tabii ki Rus İmparatorluğu aristokrasisi arasında büyük bir sıçrama yaptı.

Günümüzde şampanya iki aşamada üretilmektedir: önce şarap tabanı hazırlanır ve ardından şampanya yapılır - sıradan şarabı köpüklü şaraba dönüştürme işlemi.

Şampanya için şarap tabanı dört aşamada yapılır: önce üzüm meyvelerinden meyve suyu sıkılır, ardından birincil fermantasyona gönderilir.

Bundan sonra, elde edilen sıvıya şeker ve maya eklenir - etil alkol üreticileri. Böyle bir baz sirkülasyon likörü olarak adlandırılır.

Her ülkede şampanya üretiminin kendine özgü bir üretim tekniği vardır.

Fransa'da şampanya üretimi

Şampanyanın anavatanı hala geleneksel yöntemi kullanıyor - Fransız şaraplarının etiketlerinde bu yazıyı kolayca bulabilirsiniz "méthode classique" - klasik yöntem, şampanya yöntemi olarak da adlandırılır.

1. Fermantasyondan sonra elde edilen şarap şişelenir, mantarlanır ve en az 9 ay, Champagne'da en az 12 ay yıllandırılır.

2. Yaşlandırma sırasında şişelerde tortu oluşur, şişeler yatay konumdadır.

3. Ardından remuage ve degorgage işlemleri gerçekleştirilir - şişelerin mantar aşağıya gelecek şekilde kademeli olarak dikey konuma getirilmesi ve tortunun uzaklaştırılması.

4. Tortudan arındırılmış içeceğe şarap ve şeker eklenir.

5. Elde edilen köpüklü şarap şişelenir ve yıllandırılmak üzere gönderilir. Sonra - satış ve ihracat.

Örneğin, İtalya'da şampanya cava veya asti olarak adlandırılır ve Fransa'nın diğer şarap yetiştirme bölgelerinde - crémant.

İtalyan şampanyasının sırrı

İtalya'da şarap çoğunlukla Sharma yöntemi veya klasik şampanya üretim yönteminden biraz daha basit bir yapıya sahip olan transfer yöntemi kullanılarak üretilir.

1. Şarap tabanı, ikincil fermantasyonun gerçekleştiği bir tanka daldırılır, tank bu süre zarfında kapatılır.

2. Tortunun ortaya çıkmasından sonra (şampanyanın olgunlaşması), tankın dibinden tortunun çıkarıldığı bir kanal açılır.

3. Dozaj - saflaştırılmış bir içeceğe şarap ve şeker eklenmesi.

4. Şişeleme, satış öncesi olgunlaştırma.

İtalyan şarapları, üretim teknikleri orijinallerinden çok daha basit olmasına rağmen eşsiz bir tada ve yüksek kaliteye sahiptir.

Sovyet şampanyası bir Rus köpüklü şarabıdır

Rusya'da şampanya tank veya sürekli yöntem kullanılarak üretilir. Bu teknik de orijinaline kıyasla basitleştirilmiştir: şarap, fermantasyondan şişelemeye kadar üretimin tüm aşamalarının gerçekleştiği birbirine bağlı büyük tanklarda üretilir.

1. İkincil fermantasyon için şarap tabanı bir basınç tankına daldırılır.

2. İkincil fermente şarap bazının bulunduğu tanktan şarap, şeker ve maya içeren ilk tanka gönderilir.

3. Fermente edilmiş şarap, bir süre bekletildikten sonra ikinci ve üçüncü tanklara gider ve burada çökeltilir.

4. Saflaştırılan şarap dördüncü ve beşinci tanklarda olgunlaştırılır ve ardından şişelenir.

Sovyet şampanyasının üretimi bir taşıma bandına benziyor - fermantasyon asla durmuyor, tanklar sürekli dolduruluyor - bu nedenle Sovyet şampanyasının kendine özgü bir "özel tat" ve diğer tüm yabancı yapım köpüklü şaraplardan önemli ölçüde farklıdır.

Son olarak, eşsiz lezzetini ve aromasını korumak için herhangi bir şampanyanın doğru şekilde nasıl açılacağına dair küçük bir tavsiye. Şişe 45 derecelik bir açıyla tutulmalıdır; dikey olarak açılırsa ani bir basınç düşüşü mantarı kırabilir ve şarap köpürebilir. Mantarı açarken çevirmeye ve sallamaya gerek yoktur - mantarı tutarken şişeyi çevirmeniz yeterlidir.

Güncelleme: 18.07.2018

Kategori: Şarap ve Vermut