Viski: tarihçe, sınıflandırma, menşe ülkeler + seçim için ipuçları

Viski - çeşitli tahıl türlerinden ekleme, fermantasyon, damıtma ve meşe fıçılarda uzun süre yaşlandırma süreçleri kullanılarak üretilen güçlü, aromatik bir alkollü içkidir.

Viski üretiminde arpa, çavdar, buğday veya mısır kullanılabilir. Yoğunluk %32 ila 50 arasında değişir, ancak bazı viskiler %60'a ulaşır.

İçeceğin rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir. Şeker içeriği - sıfır veya son derece düşük.

Geleneksel viski üretim bölgeleri İskoçya ve İrlanda'dır.

Viskinin tarihçesi

İlk damıtma denemeleri 1. yüzyılda İskenderiye'de Yunanlılar tarafından yapılmıştır.е.э., ancak, bu alkol üretmek için yapılmamıştır.

9. yüzyılda Ortaçağ Arapları İskenderiyeli Yunanlıların damıtma yöntemini benimsemişlerdir.

Daha sonra damıtma yöntemi Ortaçağ Araplarından Ortaçağ Latinlerine geçti. Latince'deki en eski referanslar 12. yüzyılın başlarına kadar uzanmaktadır.

Alkol damıtılmasına ilişkin ilk kayıtlar 13. yüzyılda İtalya'da ortaya çıkmıştır; yöntem Ramon Lull (1232 - 1315) tarafından tanımlanmıştır.

Kısa süre sonra damıtma teknolojisi ortaçağ manastırlarına yayıldı ve burada esas olarak kolik ve çiçek hastalığı tedavisi gibi tıbbi amaçlarla kullanıldı.

İrlanda ve İskoçya'da damıtma teknolojisi en geç 15. yüzyılda ortaya çıktı ve burada esas olarak tıbbi amaçlar için kullanıldı.

İrlanda'da viskiden en erken bahseden on yedinci yüzyıla ait bir kitaptır "Clonmacnoise Yıllıkları.

İskoçya'da viski üretimine dair ilk kanıt 1494 yılına ait bir hazine defterinde yer almaktadır "Kralın emriyle keşiş John Cora'ya aquavit yapması için", yaklaşık 500 şişe üretmeye yetecek miktarlarda.

1505 yılında Edinburgh Cerrahlar ve Berberler Loncası viski üretimi tekelini aldı. Viski eczanelerde mucizevi bir ilaç olarak satılmaya başlandı.

1536 ve 1541 yılları arasında İngiltere Kralı 8. Henry manastırları feshetti ve rahipleri uzaklara gönderdi... Bu önemli dönemde viski üretimi manastır ortamlarından özel evlere ve çiftliklere taşındı çünkü yeni bağımsızlığını kazanan keşişler kendileri için para kazanmanın bir yolunu bulmak zorundaydı.

1579'da İskoç Parlamentosu köylüler ve soylular için viski üretimini yasakladı. Bununla birlikte, bu durum "yeraltı" küçük damıtma tesisleri.

Zaman içinde viski üretim metodolojisi biraz değişmiştir. Damıtma ve saflaştırma teknolojileri gelişti ve fıçılar değişti: çoğu viski burbon (Amerikan viskisi) fıçılarında yıllandırılır ve sadece birkaç çeşit şeri, liman, rom veya diğer fıçılarda yıllandırılır.

Bu durum ekonomik çıkarlarla açıklanıyordu: üretim standartlarına göre burbon sadece yeni fıçılarda yıllandırılmalıydı. Buna göre, kullanılmış fıçıların fiyatı, şarap fıçılarının maliyetinin aksine çok düşüktür ve hatta Avrupa'dan.

Tahıl viskisi yaklaşık aynı zamanlarda ortaya çıkar. Üretimi teknolojik olarak daha ileri düzeydedir ve buna bağlı olarak malt viski üretiminden çok daha ucuza mal olmaktadır. Bununla birlikte, ilkinin tadı ikincisinden önemli ölçüde daha düşüktü.

Düşük bir fiyatı korumak ve tahıl viskisinin tadını önemli ölçüde iyileştirmek için üreticiler, malt ve tahıl türlerinin bir karışımı olan sözde karışımlar yapmaya karar verdiler. Kararın başarılı olduğu ortaya çıktı.

Günümüzde satılan viskilerin %95'i harmanlanmış viskiler olup, bunların %85'i (ve bazen daha fazlası) tahıl viskisi ve sadece küçük bir kısmı malt viskisidir. Bu arada, içeceğin tadını belirleyen.

Viskinin sınıflandırılması

1. Malt

   - bir (Single Malt) veya farklı damıtımevlerinin (Blended Malt) malt içkilerinden üretilmiştir.

2. Tahıl

   - bir (Tek Tahıl) veya farklı damıtma tesislerinden (Harmanlanmış Tahıl) elde edilen tahıl alkollerinden yapılır.

3. Karışık

   - en büyük ve popüler kategori; bu tür viski, farklı damıtımevlerinden gelen malt ve tahıl içkilerinin karıştırılmasıyla (harmanlanmasıyla) üretilir.

Viski üreten ülkeler

1. Avustralya

   2017 sonu itibariyle Avustralya'da 31'i Tazmanya'da olmak üzere 120'den fazla damıtma tesisi bulunmaktadır.

2. Amerika

   ABD'de viski "ithal" İskoçya ve İrlanda kökenli. Tarihinin başlangıcında, yeni dünyada viski çavdardan damıtılıyordu, daha sonra mısır ana ürün haline geldi.

   Bugün, mısır viskisi - Burbon - dünyanın birçok ülkesinde ünlü ve popüler. Burbona ek olarak, Amerika Birleşik Devletleri aşağıdaki sınıflarda viski üretmektedir "Tennessee" Jack Daniels, özel filtrasyondan geçirilir.

   Amerika Birleşik Devletleri'nde çavdar içkisi ve klasik tek malt viski üreten üretim tesisleri de bulunmaktadır.

3. İngiltere

   Şu anda İngiltere'de viski üreten en az altı damıtma tesisi bulunmaktadır.

   İngiltere viski üretimi konusunda çok iyi bilinmese de, 19. yüzyılın sonuna kadar Londra, Liverpool ve Bristol'da damıtma tesisleri vardı, daha sonra İngiliz tek malt viski üretimi 2003 yılına kadar durdu.

4. Almanya

   Alman viskisi nispeten yeni bir fenomendir. Üretilen içecekler İrlanda, İskoçya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılanlardan çok farklı değildir. Tek malt, harmanlanmış, buğday ve burbon benzeri çeşitleri burada bulabilirsiniz.

   2008 yılında Almanya'da viski üreten 23 damıtma tesisi vardı.

5. Gürcistan

   İlk Gürcü viskisi bir şarap üreticisi tarafından üretildi, bir kurucu ortak "Ascaneli Kardeşler" Jimsher Chkhaidze. JIMSHER viskisi geleneksel İskoç yöntemine göre üretilmektedir ve geçmişi 2016 yılına dayanmaktadır.

   Gürcü viskisi Çin, Polonya, Ukrayna, Kazakistan gibi pazarlarda satılmaktadır.

   2017 tadım yarışmasında "Dünya Viski Ustaları", Londra'da düzenlenen Dünya Viski Ödülleri'nde Gürcü viskisi çeşitli kategorilerde gümüş madalya aldı. Aynı yıl, Gürcü viskisi yarışmada ilk altın ve gümüş madalyalarını aldı "Küresel Seyahat Perakendeciliği Alkollü İçki Ustaları".

   Mart 2018'de JIMSHER, aday gösterildiği yarışmada gümüş madalya ile ödüllendirildi "Dünyanın en iyi viskisi".

6. Danimarka

   Danimarka 1974 yılının başlarında viski üretimine başladı. Danimarka'da satışa sunulan ilk tek malt 2005 yılında Bornholm'den Lille Gadegaard olmuştur.

   Lille Gadegård aynı zamanda viskisini yıllandırmak için kendi şarap fıçılarını kullanan bir içki fabrikasıdır.

   Satışa sunulan ikinci Danimarka damıtılmış tek malt viskisi Braunstein Bira Fabrikası ve Damıtımevi'nin No. 1 sürümü oldu. Grönland buz tabakasından elde edilen su kullanılarak 2007 yılında damıtılmış ve Mart 2010'da piyasaya sürülmüştür.

   Ayrıca Jutland merkezli Stauning Whisky de dikkat çekmeye değer.

7. Hindistan

   Hindistan'da damıtılmış alkollü içkiler "Viski", tipik olarak fermente melastan damıtılan nötr ispirto bazlı karışımlardır ve küçük bir oranda geleneksel malt viskisi içerir (genellikle yaklaşık yüzde 10-12).

   Hindistan dışında böyle bir içeceğin rom olarak adlandırılması muhtemeldir.

   Scotch Whisky Association'ın 2013 yıllık raporuna göre: "Hindistan'da viskinin zorunlu bir tanımı yoktur ve Hindistan'ın gönüllü standardı viskinin tahıllardan damıtılmasını veya yıllandırılmasını gerektirmez".

   Melas bazlı karışımlar Hindistan'da tüketilen alkolün yüzde 90'ını oluşturmaktadır "viski". Bununla birlikte, tamamen malt ve diğer tahıllardan damıtılan viski de üretilmekte ve satılmaktadır.

   Hindistan'da üretilen ilk tek malt viski olan Amrut, 24 Ağustos 2004 tarihinde piyasaya sürüldü.

8. İrlanda

   İrlanda alkolü İskoç alkolünden daha hafif olmasıyla ayrılır.

   İrlandalılar damıtmayı üç kez yaparlar ve maltı kurutmak için pratikte turba kullanmazlar. Kelimenin yazılışı bile "viski" Bu iki ülke, bileşik arpadan elde edilen alkolün doğduğu yer olarak kabul edilme hakkı için savaşıyor olsa da, bu ülkelerde farklıdır.

   İrlanda'da damıtma tesislerinin sayısı İskoçya'dakinden çok daha azdır, bu nedenle İrlanda viskisi seçenekleri çok daha azdır.

9. Kanada

   Kanada viskisinin tarihi birçok yönden Amerikan viskisine benzer. İçki buraya göçmenler tarafından getirildi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde endüstriyi ciddi şekilde baltalayan İçki Yasağı'nın olmaması Kanadalı üreticilerin gelişmesine yol açtı.

   Kanada viskileri çoğunlukla gösterişsiz ve günlük içim için uygundur. Ancak olağanüstü lezzetleriyle öne çıkan çok değerli örnekler de vardır.

10. Tayvan viskisi

    Kawalan Tayvan'daki ilk ve tek içki fabrikasıdır.

    İçki fabrikası Whiskey Magazine tarafından "Küresel bir viski ikonu" 2011'in.

    2012 yılında Kavalan Solist Fino Sherry Cask malt viskisi "yilin yeni̇ vi̇ski̇si̇" yönetiminde "Jim Murray'in viski incili".

    Vinho Barrique Single Cask, 2015 yılında Dünya Viski Ödülleri'nde dünyanın en iyi tek malt viskisi seçilmiştir.

    2016 yılında Dünya Viski Ödülleri Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask'ı dünyanın en iyi tek malt viskisi seçti.

11. Finlandiya

    Finlandiya'da iki damıtma tesisi bulunmaktadır. Finlandiya'da viskinin perakende satışı yalnızca devlet alkol tekeli Alko tarafından kontrol edilmektedir ve alkollü içkilerin reklamı yasaktır.

12. İskoçya

    Viskinin ilk olarak nerede üretildiği hala bilinmiyor. Ancak bu tür alkolün yazarları olarak görülmek için en çok nedene sahip olanlar İskoçlardır.

    İskoç viskisinin özellikleri şunlardır: çift damıtma, bazı özel çeşitlerin üretimi için kullanım "füme" turba dumanlı maltın yanı sıra diğer alkollü içeceklerin fıçılarında yaşlandırma.

    Genellikle burbon, şeri veya güçlendirilmiş şarap tanklarında olgunlaştırılmış viski çeşitleri bulabilirsiniz. Bununla birlikte, bir ülke içinde bile viski, üretim bölgesine bağlı olarak büyük farklılıklar gösterir. Lowland viskileri Highland viskilerine benzemez ve ada viskileri diğerlerinden çarpıcı bir şekilde farklıdır.

13. Japonya

    İskoç viskisi Yükselen Güneşin Ülkesinde her zaman çok popüler olmuştur.

    Geçen yüzyılın başında Japonlar en sevdikleri içeceği klasik teknolojiyi kullanarak kendileri üretmeye karar verdiler.

    Japon viskisinin teknolojik süreçleri ve hammaddeleri İskoç viskisininkilerle neredeyse aynıdır, ancak buna Japon idealizmini ve viski üretiminin tüm aşamalarında maksimum kaliteyi ekleyin.

14. Diğer ülkeler

    Başlıca viski üreticisi ülkelerin başarısından ilham alan diğer ülkelerden pek çok girişimci de alkollü içeceklerini dünya pazarına sunmak için çabalıyor.

    Bu tür içeceklerin popülaritesi hala azdır, ancak düzenli olarak yeni, alışılmadık çeşitler ortaya çıkar, bu da viski uzmanlarının sürekli deney yapmasına ve farklı ülkelerden orijinal içeceklerle tanışmasına olanak tanır.

İpucu: Mağazadan ne tür viski satın alınmalı

Her sınıflandırmanın tat, aroma ve fiyat açısından artıları ve eksileri vardır. Tercihlerinizi öğrenmek için sadece makaleyi okumak yeterli değildir, viskiyi kendiniz denemeli ve favorilerinizi bulmalısınız.

Yapılması gereken en doğru şey, uzmanlaşmış bir viski barına gitmek ve farklı sınıflardan bir dizi içkiyi aynı anda tatmaktır.

Ayrıca, birçok niş içki mağazasının, satış katından kolayca içki sipariş edebileceğiniz kendi barları ve restoranları vardır. Zaman zaman büyük zincirlerin kendileri de sadece viski değil, diğer alkolleri de tatmak için promosyonlar düzenlerler. Bu tür promosyonlar sırasında alkol fiyatları genellikle en düşük seviyededir.

Herhangi bir nedenle yukarıdaki seçenekler size uymuyorsa, YouTube'da gerçek insanların gerçek alkolü tattığı video incelemelerini izlemeyi deneyin. Bunu yapmak için, aramaya viskinin adını girin ve büyük olasılıkla istediğiniz incelemeyi bulacaksınız, ancak bunun son derece öznel bir bakış açısı olacağını unutmayın.

Güncelleme: 23.04.2019

Kategori: Viski ve Bourbon