Macar şarabı: kısaca tarihçe, özellikler, markalara genel bakış

Macaristan'da şarapçılığın tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Topraklarında ilk üzüm yetiştirenler Keltler, daha sonra Romalılar ve Macarlar olmuştur. Hepsi de asma yetiştirme sanatına kendi özelliklerini kattı.

19'uncu yüzyıldaki filoksera (bir üzüm hastalığı) istilası ve 20'nci yüzyıldaki dünya savaşları nedeniyle yaşanan düşüşün üstesinden gelen üretim toparlandı ve şimdi bir kez daha patlama yaşıyor.

Macar şarapçılık gelenekleri

Macaristan'da 20'den fazla şarap yetiştirme bölgesi vardır ve her biri hammadde işleme teknolojileriyle tanınır.

En popülerleri beyaz içkiler, özellikle Tokaj ve efsanevi kırmızı şaraptır "Eger boğa kanı". O kadar iyiler ki, bir müze "Macar Şarapları Evi", yerli alkollü içeceklere adanmıştır. Ve burası tek olmaktan çok uzak: farklı bölgelerin, üretimin özellikleri hakkında bilgi edinmek ve en iyi içecekleri tatmak için kendi işletmeleri var.

Buna ek olarak, ülke her yıl şaraba adanmış festivallere ev sahipliği yapmaktadır: bunların sayısı neredeyse iki düzinedir.

Macaristan'da yetiştirilen üzüm çeşitleri arasında en yaygın olanları beyaz Furmint, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka ve kırmızı Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt'tir.

Buna ek olarak, her bölge belirli bir asma türünü yetiştirme konusunda uzmanlaşmıştır.

Macaristan'da şarapçılık, incelikleri nesilden nesile aktarılan en eski, en geleneksel mesleklerden biridir.

Yerel şarapları benzersiz kılan nedir?

1. Üzüm bağı konumu ve rahat iklim

   En iyi çeşitler, deniz seviyesinden 400 m yüksekliğe kadar olan dağ yamaçlarında yetiştirilir.

   Buradaki topraklar verimli, odun ve kuma doymuş ve meyveler soğuk rüzgarlardan korunuyor.

   Sıcak yazlar ve ılıman, kuru sonbaharlar iyi olgunlaşmaya katkıda bulunur.

2. Geç hasat

   Macarlar uzun olgunlaşan çeşitleri tercih ediyor.

   Üzümler sonbaharın sonlarına kadar dallarda kalır, yakındaki nehirlerden gelen sis ve nemli hava kütlelerine maruz kalır.

   Meyveler kurur ve sertleşir, tadı tatlı olur ve kuru üzüme benzer. Bu tür meyvelere burada assu denir.

3. Eski mahzenlerde depolama ve yaşlandırma

   Tatlı şaraplarıyla dünyaca ünlü Tokaj, birkaç yüzyıl önce inşa edilmiş çok katlı mahzenlerden oluşan bir sisteme sahiptir.

   Hiçbir insan çabası olmadan mükemmel nemi ve 10-12 °C sabit sıcaklığı korurlar.

   Şarap buharıyla beslenen özel bir küf mantarı mahzenlerin duvarlarında yaşar. Zindanda, ünlü içeceklerin orijinal aromasını belirleyen özel bir mikro iklim yaratır.

En iyi Macar şarapları

İçeceklerin sınıflandırılması şu şekildedir: kalitesi sıkı bir şekilde kontrol edilen birinci sınıf şaraplar; bağbozumu; yerel; sofra şarapları; eski şaraplar.

1. Tokaji şarapları (Tokaji)

   Beyaz tatlı içecekler kategorisine aittir. Bu isim Macaristan ve Slovakya'da bulunan dağ silsilesine verilmiştir.

   Eşsiz tatları için çağrılırlar "sıvı altın", bir zamanlar kraliyet sarayında popülerdi ve Voltaire ve Goethe tarafından çok takdir edilmişti.

   Bu tatlı şaraplar güneşte kurutulmuş altın üzümlerden yapılır. Tadına belirgin bir kuru üzüm aroması ile bal notaları hakimdir.

   Birkaç çeşit ünlü içecek vardır: Tokay yerli, Tokay-asu, Tokay esansı.

   

2. Eger boğa kanı (Egri bikavér)

   Karışımında başlangıçta Kadarka çeşidinin hakim olduğu kırmızı bir şarap.

   Günümüzde çeşitli meyvelerden yapılmaktadır: yerel (kekfrankosh, portuguiser, vb.).) ve diğerleri.) ve ithal (cabernet, merlot, pinot noir).

   Şarap, meyve, dut ve baharatlı tatların uyumlu bir kombinasyonu ile karakterize edilir. Renk parlak, zengin, koyu kırmızı ve kahverengiye geçişlidir.

   Geleneksel olarak içki, hiçbirinin baskın olmaması gereken çeşitlerin (en az üç) karışımından yapılır ve yıllandırılır "boğa kanı" ahşap fıçılarda 1 yıl veya daha uzun süre. Şarabın gücü %12-15'e ulaşır.

   Soğutulmuş olarak (16-18°), av eti, ciğer ve sığır eti yemekleriyle birlikte için.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Kuzeybatı Tuna bölgesinden yoğun nar rengine ve kadifemsi, saran bir aromaya sahip bir şarap.

   Tadı ekşi ve mayhoştur.

   Alkol içeriği - yaklaşık %12, et atıştırmalıklarını iyi tamamlar.

   

4. Balaton Boglári Muskotály

   Popüler turizm merkezi Balaton Gölü'nden çok uzak olmayan bağcılık bölgesinde üretilen yarı tatlı beyaz misket şarabı.

   Bitki tarafından üretilir "Balatonboglar Şaraphanesi". Şarap, Mushkotai Ottonel'in meyvelerinden yapılır, hafif baharatlı bir tada sahiptir, içimi kolaydır ve tatlılar için uygundur. Güç - %9 alkol.

   

5. Kadarka

   Diğer ülkelerde birçok benzeri bulunan popüler bir Macar içeceği.

   Orijinal şarap, koyu, neredeyse siyah meyvelerle aynı adı taşıyan çeşitten yapılır.

   Kadarka'nın buketi hafiftir, meyvenin sululuğu ile vanilyanın tatlılığını hafif bir acılıkla birleştirir.

   

Bu içecekler Macaristan'ın derin ve geniş şarap denizinde sadece bir damla.

Yerel ürünleri tatmak için en iyi yer, zengin tat ve aroma çeşitliliği sunan şarap yapımına adanmış yıllık festivaller ve karnavallardır.

Güncelleme: 01.09.2018

Kategori: Şarap ve Vermut