Malt ile sakarifikasyon: adım adım ve doğru şekilde yapın

Şarapçılıkta olduğu gibi damıtmada da iki ana şema hakimdir: kırmızı ve beyaz. Birinci yönteme göre, tahıl püresi peletten ayrılmadan fermente edilmelidir ve ikinci yönteme göre, temizlenmiş tahıl şırasını fermente etmek için püre önce filtrelenir. Makalede her iki yöntemi de inceleyeceğiz.

Kırmızı şemaya göre

Malzemeler 1 kg şıra (malt ve nişastalı hammaddeler) baz alınarak seçilir.

İçindekiler

1. Mısır ezmesi - 800 g

2. Öğütülmüş malt - 200 g

3. Su - 4 litre

4. Kuru alkol mayası - 6 g

Hazırlama yöntemi

1. Bir tencerede 2 litre suyu 100 °C'ye ısıtın.

2. Mısır gevreğini suya ekleyin, iyice karıştırın.

3. Tavayı sarın, 65 °C'ye kadar soğuması için iki saat bekletin.

4. Maltı ekleyin, hammaddeyi sakarize etmek için aynı süre bekletin.

5. Belirtilen süreden sonra tadına bakabilirsiniz. Tatlıysa, başarılıdır.

6. Elde edilen şırayı mayalayıcıya dökün, kalan suyu ekleyin, iyice karıştırın. Sıcaklık 32-34 °C olmalıdır.

7. Mayayı eritin (talimatlar poşetlerin üzerinde yazılıdır). Eğer değilse, iki kat daha fazla mayaya ihtiyacınız olacaktır.

8. Mayayı şıraya ekleyin, su contasının altına kapatın.

9. Kaçak içkiyi dört gün boyunca mayalanmaya bırakın.

10. Dekante edin ve damıtabilirsiniz.

Beyaz şemaya göre

İçindekiler

1. Mısır ezmesi - 3 kg (veya her biri 800 g'lık 4 paket)

2. Çavdar unu - 1 kg

3. Çavdar maltı - 2 kg

4. Kuru alkol mayası - 1 paket (24 g)

5. Su - 30 litre

Hazırlama yöntemi

1. Un ve maltı iyice karıştırın.

2. Karışıma iki poşet mısır ekleyin, iyice karıştırın.

3. 18 litre suyu mayşe kazanına dökün, fırını çalıştırın.

4. Kalan mısır da dahil olmak üzere kuru karışımı yavaş yavaş dökün ve su yüzeyine eşit olarak yayın. Kupa veya bardak kullanmak uygundur. Birkaç fincandan sonra, malzemeleri karıştırmak için karışımı bir spatula ile çırpın. Sıcaklık 63 °C'ye ulaşmalıdır.

5. Fırından çıkarın, iki saat bekletin.

6. Fermantasyona başlayabilirsiniz. Şırayı bir elekten geçirerek bir kaba dökün.

7. Karışımı tanka geri koyun, ikinci su (6 litre) ve üçüncü su (6 litre) ile ham maddeyi boşaltmaya ve sıkmaya devam edin.

8. Elde edilen sıvıyı bir soğutucu kullanarak 30 °C'ye soğutun.

9. Mayayı dökün ve yüzeye eşit şekilde yayın. Yarım saat sonra karıştırıp su sızdırmazlığının altına koyabilirsiniz.

10. Demleme en fazla üç gün fermente edilir.

Güncelleme: 23.05.2020

Kategori: Votka