Konsantreden yapılan bira: Evde 2 tarif + ipuçları

Konsantreden bira üretmek, evde gerçek bir bira üreticisi gibi hissetmenin en kolay yoludur. Bu yaklaşım aynı zamanda hataları en aza indirecek ve az ya da çok kaliteli bir ürün elde etme olasılığını artıracaktır.

Başlamadan önce ipuçları

1. Şerbetçiotu ekleyin

   Bira konsantrelerinin çoğunlukla zaten şerbetçiotu içermesine rağmen, şerbetçiotu acılığını ve aromasını istedikleri kadar güçlü bulmayan bira üreticileriyle giderek daha sık karşılaşıyoruz.

   Şerbetçiotu tercihlerinize göre seçilebilir ve demleme işlemi sırasında veya fermantasyon işlemi sırasında eklenebilir. Demleme şerbetçiotu, biranın şerbetçiotu acılığını ve lezzetini artıracaktır. Fermantasyon sırasında şerbetçiotu eklemek biranın lezzetini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olacaktır.

2. Daha da fazla malt

   Malt ekstraktı farklı malt türlerinden elde edilir. Ancak konsantreyi eklemeden önce öğütülmüş tahılı suda bekletmek de yararlıdır. Seçtiğiniz malta bağlı olarak, tat ve aromaya istediğiniz notaları (çikolata, füme etler, kahve) ekleyebilir ve biranın rengini değiştirebilirsiniz.

   Maltı 65-72 derece sıcaklıkta 30 dakika bekletmek yeterlidir. Bunu yapmanın en uygun yolu özel bir torbada yapmaktır ve eğer yoksa, ıslattıktan sonra elde edilen şırayı süzmelisiniz.

3. Şeker ile oynamak

   Birçok malt özütü üreticisinin tariflerinde şıraya belirli miktarda şeker eklenmesi gerektiği belirtilmektedir. Kural olarak, bu para tasarrufu için yapılır, ancak biranın tadı üzerinde her zaman iyi bir etkisi yoktur.

   Şeker yerine daha fazla malt özütü eklemek mantıklıdır, bu da içeceğin tadını daha zengin ve dolgun hale getirecektir. Bal, reçel veya konserve de ekleyebilirsiniz. Bu, benzersiz ve taklit edilemez bir tada sahip bira yaratmanızı sağlayacaktır.

   Şekerin en kolay ve en ucuz ikamesi dekstrozdur. Aslında aynı şekerdir, ancak safsızlık içermediği, sadece fermente edilebilir şekerler içerdiği için tadı üzerinde daha az olumsuz etkisi vardır. Bazı biraların hazırlanmasında, şeker veya glikoz ilavesinin tam tersine hoş karşılandığını ve bu nedenle sonunda ne elde etmek istediğimizi her zaman hesaba katmak gerektiğini belirtmek gerekir.

4. Mayayı değiştirin

   Çoğu zaman, tüm çeşitler için standart ale mayası malt ekstraktına dahildir. Kötü değiller, ancak bunları kullanırsanız, türü ne olursa olsun tüm biralar birbirine benzeyecektir.

   Ve özütlü kutuda Lager yazsa bile, bu bir ale olacaktır, çünkü maya ale'dir. Ayrıca, seçilen çeşit için en uygun olan farklı ale'ler için farklı mayalar kullanmak daha iyidir. Birçok insan bu noktayı gözden kaçırıyor, ama boşuna. Maya, biranın tadı ve aroması üzerinde çok önemli bir etkiye sahip olan belki de en önemli bileşendir.

   Günümüzün maya yelpazesi, buğday birası, çeşitli biralar, koyu biralar, lagerler ve hatta elma şarabı için özel mayalar elde etmenizi sağlar.

5. Denemekten korkmayın

   Biranızı ardıç kozalağı, kestane, kuru erik, hurma, kahve, pelin, çilek ve meyveler, baharatlar ve çeşnilerin tadıyla doyurmaya çalışın - bunların hepsi gerçektir ve bira için işe yarar.

   Elbette başarısızlıklar olacaktır, ama sorun değil, ödül tüm başarısızlıkları bir kerede karşılayacaktır!

Konsantreden klasik bira tarifi

Bir fıçıya (30 litre), bir su contasına, alkolü kaplara dökmek için bir sifona, gücü ölçmek istiyorsanız bir areometreye ihtiyacınız olacak. Metil alkol dezenfeksiyon için uygundur. Lolipop yerine normal şeker, fruktoz veya dekstroz kullanabilirsiniz. Bu nihai maliyeti azaltacaktır, ancak ürün daha güçlü mayalanacaktır.

İçindekiler

1. Konsantre - 1 kavanoz

2. Bira şekeri - 1 kg

3. Karbonizasyon lolipopları - 1 paket

4. Wort - 2 yemek kaşığı

5. Su - 23 litre

6. Maya - ekstrakta eklenir

Hazırlama yöntemi

1. Varili mevcut herhangi bir yöntem kullanarak sterilize edin.

2. Şekeri dökün, üzerini su ile kapatın, karıştırın. Önceden sıcak su ile doldurulmuş konsantreyi sıvıya ekleyin. Fermantasyonu karıştırın.

3. Sulu kalıntıyı tamamlayın.

4. Mayayı yeniden kurutun. İki yüz ml suyu ılık (30 °C) dereceye kadar ısıtın ve kavanozu doldurun. Mayayı içine dökün. İki yemek kaşığı şıra ekleyin.

5. On dakika sonra köpüklü bir kafa görünecektir. Karışımı varile ekleyin. Karışım.

6. Kapağa bir su contası takın. Birkaç saat sonra içinde kabarcıklar oluşacaktır, bu da fermantasyonun başladığı anlamına gelir.

7. Kabı sıcak bir yerde bir hafta, belki birkaç gün daha bekletin.

Karbonatlama aşamasına geçin

1. Şişeleme kabını dezenfekte edin .

2. Kolaylık sağlamak için lolipopları bir tabağa dökün. Litre başına 3 parça alacaktır.

3. Bira kabına bir sifon bağlayın. İçeceği içinden geçirerek kaplara dökün.

4. Lolipopları dağıtın.

5. Birayı, gazlar için biraz boşluk kalacak şekilde kaba dökün, aksi takdirde birayı ve kabı daha sonra kaybetme riskiniz vardır. Bu genellikle boyun konikliğinin başlangıcından kabın kapağına kadar olan tüm kısımdır.

6. Bir hafta boyunca yalnız ve sıcak bırakın. Sonra kiler bölümüne geç.

7. İçecek bir ay içinde karmaşık bir tat ve aroma kazanacaktır, ancak daha önce deneyebilirsiniz.

Hazır konsantre olmadan tarif, her şeyi kendimiz yapıyoruz

Yeni başlayanlar için uygundur, çünkü ek mutfak eşyaları satın almayı gerektirmez. Bir tencereye (6 litre), plastik şişelere, su contasına ihtiyacınız olacak. Maltın satın aldığınız mağazada öğütülmesini isteyebilirsiniz. Pahalı değil.

Malzemeler

1. Arpadan ezilmiş malt - 1,3 kg

2. Kuru şerbetçiotu - 12 g

3. Bira mayası - 5 litre şıra için talimatlara göre

4. Su - 10 litre

5. Şeker - 10 çay kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Üç litre sıvıyı bir tencerede 67 °C'ye ısıtın.

2. Sürekli karıştırarak, maltı dikkatlice ekleyin. Gazı kapatın. Sıcaklık 5 °C düşmelidir.

3. Bir sonraki adımdan birkaç dakika önce su ısıtıcısında bir litre daha kaynatın.

4. Kabı ocaktan alın, bir battaniyeye sarın ve kırk dakika bekletin.

5. Ocağa geri dönün, su ısıtıcısı ile sıcaklığı 73 °C'ye yükseltin. Karıştırmayı unutmayın. Bu yeterli değilse, ısıtıcıyı açın.

6. Ocaktan alın. Yarım saat boyunca sarın. Tekrar takın, sürekli karıştırın. Sıcaklık 78 °C'ye ulaşmalıdır. Beş dakika bekletin.

7. Çıkarın ve bir battaniyeye sarın.

8. Sıcaklık duraklaması sırasında, su ısıtıcısını 3 litre daha 78 °C'ye ısıtın.

9. Paslanmaz çelik bir tencere alın, içine bir kevgir koyun. Ezilmiş maltı sıvıdan şıranın içine koyun. Kevgirden süzülen şırayı ana kaba geri koyun.

10. Bir kupa kullanarak gelecek birayı alın ve süzgecin ortasına, püre alanının üzerine dökün. Bu şekilde birkaç kez filtreleyin. Ne kadar az şıra kalırsa, ortasına o kadar çok dikkat edersiniz.

11. Kevgiri orijinal tencerenin içine yerleştirin. Suyu su ısıtıcısından eşit olarak dökün.

12. Her iki kabın içindekileri karıştırın. Süzülmüş şırayı aynı yere dökün. Ocakta yirmi dakika pişirin.

13. Lezzet katmak için altı gram şerbetçiotu ekleyin.

14. Tülbenti ayrı bir kapta birkaç dakika kaynatın.

15. Tencerenin kapağını kapatın, musluğun altında sıcaklığı 50 °C'ye düşürmek için lavaboya koyun. Bir gazlı bez aracılığıyla bir kaba dökün. Bir kapak ile sarın.

16. Şişeyi su içinde 25 °C'ye kadar soğutmak için lavabonun ağzını kapatın. Hazırlanması yaklaşık on dakika sürer. Termometrenin dezenfekte edilmesi önemlidir.

17. Şişeyi çalkalayın. Mayayı ekleyin. Karıştırmayın. Kapağa bir su contası takın.

18. On ila on iki günlük bir süre boyunca yalnız bırakın.

19. İçeceği dezenfekte edilmiş şişelere, boynuna 2-3 cm ulaşmayacak şekilde dökün. 10 çay kaşığı şeker ekleyin. Kapakları değiştirin.

20. Oda sıcaklığında saklayın. 5 gün sonra, bir ay boyunca buzdolabında saklayın.

Güncelleme: 26.04.2020

Kategori: Bira ve Elma Şarabı