Stout bira: bilmeniz gerekenler, türleri, nasıl içilir
Stout'un ayırt edici özellikleri, maltın özel kavrulmasıyla elde edilen belirgin yanık aroması ve koyu rengidir. İçecek ilk olarak İrlanda'da üretildi.
Stout hakkında bilmeniz gerekenler
İsmin Etimolojisi
Dönem "şişman" (İngilizce'den. - "güçlü") 1820 ünlü bira fabrikasında üretilen porterlardan birine verildi, - "şişman" Arthur Guinness.
Böylece efsanevi üretici yeni içeceğin özel karakterini vurgulamak istemiştir.
Bir stout'ta kaç derece
Ortalama gücü %5-6 aralığındadır, bazı türlerde %8-12'ye ulaşabilir.
Nasıl fermente edilir
Stout, ale biralara aittir, üretimi için üst fermantasyon kullanılır. İşlem +22 ila +24 °C arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Süreci etkinleştirmek için, mayşenin yüzeyine yükselerek hızlı fermantasyonunu sağlayan özel bir mayaya ihtiyaç vardır. Tüm teknolojik döngü 1 aydan fazla sürmez. Hızlı sonuçlara ek olarak, üst fermantasyon, esterlerin ve aromatik bileşiklerin oluşumunun artmasıyla alt fermantasyondan ayrılır.
Bu şekilde üretilen içecek daha parlak bir tat ve kokuya sahiptir. Bu yöntemin dezavantajı ürünün raf ömrünün kısa olmasıdır.
Normal biradan daha az kaloriye sahiptir
Kalın ve köpüklü, %12'ye varan alkol içeriğiyle, birçok insanın neden yüksek kalorili bir bira olduğunu düşündüğü anlaşılabilir.
Ancak gerçek şu ki, bir bardak stout diğer bira türlerine göre 50 kaloriye kadar daha az içerebilir
Stout diğer biralarda bulunmayan antioksidanlara sahiptir
Araştırma ABD'deki Wisconsin Üniversitesi'nden bilim insanları tarafından yürütüldü.
Koyu malt üretmek için gerekli olan yüksek sıcaklıkta kavurma işleminin de antioksidan oluşumuna katkıda bulunduğu ortaya çıktı.
Stout kömürde et için idealdir
Bir ızgara, bir biftek ve bir bardak soğuk bira hayal edin. Zabutai için en iyi kombinasyon bu!
Stout içmek için bir başka iyi neden
Şunlardan oluşur flavonoidler Koyu renkli birada kan pıhtılaşması riskini azaltabilir.
Stout bira türleri
Dry veya Irish stout (Kuru veya İrlandalı)
Aynı İrlanda içkisi, yani fıçılarda üretilen çok koyu bir fıçı bira.
Gücü yaklaşık %4-5'tir, kahve ve tahıl notaları, kavrulmuş arpa ve kakao ipuçları tatta açıkça duyulur.
Ünlü markalar: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Kremalı Stout
İçeceğin İngilizce versiyonu. Tarif, bu bira kategorisine adını veren süt şekeri ve yoğun kavrulmuş malt içerir.
Bu stout İrlanda'daki muadilinden biraz daha güçlüdür: alkol oranı %4,5-6'dır.
Ünlü üreticiler: Watney, Farsons, Mackeson.
Yulaf ezmeli stout
Bu versiyonu üretmek için laktoz yerine yulaf kullanılır.
Yumuşak doku ve hafif cevizimsi ve topraksı lezzet.
Ünlü markalar: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Yabancı veya tropikal stout (Yabancı tarz)
Britanya ve İrlanda dışında üretilen her türlü koyu sert bira çeşidini içerir.
Tat, bileşim ve güç değişiklik gösterebilir.
Ana markalar: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, vb.
Rus veya Imperial stout (Russian Imperial)
İçki, düşündüğünüz gibi Rus kökenli değil, İngiliz kökenlidir.
Bu çeşidin ilk versiyonu 1760 yılında üretilmiştir.
İçki adını Rus imparatorluk sarayındaki popülerliğinden almıştır.
Yüksek mukavemeti (%8-12) nedeniyle, içki deniz tarafından iyi tolere edildi ve düzenli olarak Rus hükümdarlarının masasına tedarik edildi.
Efsaneye göre, Büyük Katerina özellikle meyve aromalı bu güçlü bakır-kahverengi İngiliz birasını çok severmiş.
Bu kategorideki modern bir içecek önce fıçılarda olgunlaştırılır ve ardından bir yıl daha şişelerde saklanır.
Ünlü markalar: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Bugün "emperyal" Stout'un birçok versiyonu vardır: Baltık, Amerikan, İngiliz.
Çikolata ve Kahve Stout
Bu içecekler en koyu ve en güçlü kavrulmuş malttan yapılır.
Bazen karakteristik notaları vurgulamak için tarife biraz gerçek çikolata veya öğütülmüş kahve eklenir.
Popüler markalar: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Çikolata" Stout, Guatemala Kahveli Stout.
Sütlü Stout
Klasik İrlandalıya kıyasla tamamen farklı bir tat. Acılığı dengelemeye ve kadifemsi bir tatlılık vermeye yardımcı olan laktoz içerir. Tadı tatlı espressoya benzer. Markalar: Jet Black Heart Brewdog ve Havrestout Nogne O.
İstiridye stout
Bu isim ilk olarak istiridyelerin stout için en iyi atıştırmalık olması nedeniyle ortaya çıkmıştır (18. yüzyıl İngiltere'sinde yoksulların yemeğiydi), ancak şimdi bazı üreticiler aslında az miktarda istiridye ekleyerek bira yapmaktadır.
Stout nasıl içilir
Koyu renkli biraların tatlı olarak içilmesi tavsiye edilir. Atıştırmalıkları stoutlarla servis etmek gerekli değildir, ancak bunları deniz ürünleri, sert peynirler ve et yemekleri ile birleştirebilirsiniz.
Sert bir içki için klasik bir eşleşme istiridyedir: bazı üreticiler bunları stoutlara bile dahil eder.
Orijinal bir ilave de tatlılardır: dondurma, tereyağlı çörekler, çikolatalı pudingler.
İngiltere'de porter ve stoutlar pint olarak içilir: bir pint yaklaşık yarım litre içki içerir.
Güncelleme: 19.06.2019
Kategori: Bira ve Elma Şarabı