Ev yapımı bira: 17 tarif

Lezzetli bir bira üretmek için genellikle kaynatılan ve fermente edilen maltlık arpa kullanılır ve şerbetçiotu tatlandırıcı ve dengeleyici bir bileşen olarak kullanılır.

Bira yapım teknolojisi

1. Şıranın hazırlanması

   Hemen hemen her tahıl hammadde olarak kullanılabilir. Tahıllar filizlendirilir, kurutulur ve malt yapmak için ezilir. Kendiniz yapmanız gerekli değildir, üreticilerden hazır bir özüt satın alabilirsiniz.

2. Su kalitesi önemlidir

   Kaynatılıp 60 °C'ye kadar soğutulması gereken bir kaynaktan filtrelenmiş su kullanmak en uygunudur.

3. Fermantasyon ve mayalanma

   İdeal olarak bira mayası kullanın. Genellikle kuru olanlar satılır, ancak canlı olanları doğrudan fabrikadan alabiliyorsanız (ki bu oldukça mümkündür), en iyisi bu olacaktır.

4. Olgunlaşma

   Tam bira fermantasyon süreci yaklaşık 2 hafta artı olgunlaşma için birkaç düzine gün sürecektir.

Bira "Sade altın"

İçindekiler

1. Malt - 1 litre

2. Tuz - ½ çay kaşığı

3. Su - 10 litre

4. Şerbetçiotu - 6 bardak

5. Kuru bira mayası - 100 g

6. Şeker şurubu/reçel - 300 g

Hazırlama yöntemi

1. Maltı soğuk suda eritin ve 1 gün bekletin.

2. Sıvıya tuz ekleyin ve 2 saat kaynatın.

3. Karışıma şerbetçiotu ekleyin ve yaklaşık yarım saat kaynatın, süzün, ılık hale gelene kadar soğutun.

4. Mayayı, reçeli/şurubu dökün, karıştırın, mayalanması için 5 saat bekletin.

5. Bitmiş içeceği cam kaplara dökün, 1 gün sonra ağzını kapatın, birkaç gün olgunlaşmasını bekleyin.

Bira "Çifte malt" karabuğday unu üzerine

Bu tarif daha fazla zaman ve malzeme gerektirir, ancak köpüklü bir, "Neşeli", birkaç hafta saklanabilen aromatik bira.

İçindekiler

1. Arpa maltı - 1,3 kg

2. Çavdar maltı - 1,3 kg

3. Çavdar unu - 2,6 kg

4. Karabuğday unu - 0,8 kg

5. Kuru maya - 0,2 kg

Hazırlama yöntemi

1. Her iki malt türünü çavdar unu ile birleştirin, karıştırın.

2. 3 litre suyu kaynatın ve soğutmadan kuru kütlenin içine dökün.

3. Karışımı kalın, yapışkan bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

4. Kütleyi bir kalıba koyun ve açık altın rengini alana kadar yaklaşık yarım gün fırında tutun.

5. İçeriği 25 litrelik bir fıçıya dökün, soğuk suya batırın, demlenmeye bırakın.

6. Mayayı karabuğday ununa karıştırın, biraz su ekleyin ve kalın bir hamur yoğurun. Kabarması için yaklaşık 2 saat bekleyin.

7. Malt çözeltisini bir filtreden geçirin, bir fermantasyon kabına dökün ve üzerine karabuğday hamuru ekleyin. 5-6 saat beklemeye bırakın.

8. Maya yüzeye çıktıktan sonra karışımı iyice karıştırın, şişelere doldurun ve buğulanmış mantarlarla kapatın.

9. Şişeleri mahzene götürün ya da kuma gömün.

Koyu bira "Çok tahıllı"

İçindekiler

1. Buğday - 1 kg

2. Arpa - 1 kg

3. Çavdar - 1 kg

4. Yulaf - 1 kg

5. Hindiba - 60 g

6. Kuru şerbetçiotu - ½ kg

7. Şeker - 1,5 kg

8. Limon (kabuğu rendesi) - 1 adet.

9. Su - 20 litre

Hazırlama yöntemi

1. Tüm tahılları kuru bir tavada koyu kahverengi olana kadar kızartın, öğütün.

2. Elde edilen una hindiba ve suyun yarısını ekleyin, 15 dakika pişirin.

3. Kalan suyu dökün, şeker, şerbetçiotu, limon kabuğu rendesi ekleyin, 6 saat pişirin.

4. İçeceği süzün ve soğutun.

Koyu biberli bira "Bavyera tarzı"

İçindekiler

1. Tatlı ekmek kırıntıları - 800 g

2. Çavdar maltı - 40 g

3. Şeker - 200 g

4. Kuru şerbetçiotu - 200 g

5. Tuz - bir tutam

6. Karabiber - 5 adet.

Hazırlama yöntemi

1. Ekmek kırıntılarını, maltı ve şekerin yarısını bir tencereye koyun, karıştırın.

2. Şerbetçiotunu kaynar su ile haşlayın, karışıma ekleyin, doğranmış biber ve tuz ekleyin.

3. Mayayı 1 bardak ılık, önceden kaynatılmış suda eritin, karışık kütleye dökün.

4. Karışıma 1 bardak daha kaynamış su ekleyin, yulaf ezmesi haline gelene kadar karıştırın.

5. Tencereyi sıcak bir yerde 1 gün bekletin, üzerini bir bezle örtün.

6. Hamurun üzerine 4-4,5 litre kaynamış su dökün.

7. Kalan şekeri 1 bardak kaynar suda eritin, karışıma ekleyin, iyice karıştırın.

8. Tencerenin ağzını kapatın ve 2 gün boyunca sıcak fırında tutun.

9. Karışımı çıkarın, soğumasını bekleyin, sıvıyı temiz bir kaba dökün.

10. Kütlenin geri kalanına 2-3 litre kaynar su dökün, 1 saat sonra sıvıyı ilk et suyuna süzün.

11. Süzülen şırayı karıştırın, kaynatın, köpüğü alın, bir bezden süzün ve cam kaplara dökün.

12. Mantarı kapattıktan sonra birayı iki hafta boyunca soğukta bekletin.

Bira "Zaporizhzhya"

İçindekiler

1. Un - 100 g

2. Şerbetçiotu - 100 g

3. Şeker - 3 su bardağı

4. Maya - 50 g

5. Koyu pekmez - 2 su bardağı

6. Su - 10 litre

Hazırlama yöntemi

1. Unu şekerle öğütün, şerbetçiotu ekleyin.

2. Suyu kaynatın, karışımın içine dökün, birkaç saat bekletin.

3. Çözeltinin soğumasını beklemeden bir fıçıya dökün, pekmez ve seyreltilmiş maya ekleyin.

4. İçeceği birkaç gün mayalanmaya bırakın, süzün, şişeleyin, kapatın ve soğuk kutuya aktarın.

Bira "Moshnogorsk tarzı"

Malzemeler

1. Arpa maltı - 2,5 kg

2. Şeker (bal) - 0,6 kg

3. Şerbetçiotu - 50 g

4. Maya - 100 g

5. Su - 18 litre

Hazırlama yöntemi

1. Şerbetçiotu, malt ve şekeri 4 litre suda ıslatın, karışımı yaklaşık yarım saat kaynatın.

2. Et suyunu biraz soğutun, önceden seyreltilmiş mayayı ekleyin, çözeltiyi iyice karıştırın, bir fıçıya dökün.

3. Kalan suyu ekleyin, üzerini hafif bir bezle örtün, dört gün mayalanmaya bırakın.

4. İsteğe bağlı olarak, içeceği yanmış şekerle renklendirin, süzün ve kaplara dökün, kapatın, soğuk tutun.

Bira "Çek usulü"

İçindekiler

1. Şerbetçiotu - 0,8 kg

2. Çavdar maltı - 0,3 kg

3. Maya - 100 g

4. Şeker - 0,4 kg

5. Tatlı ekmek kırıntıları - 2 kg

6. Soda - 4 yemek kaşığı

7. Su - 46,5 litre

Hazırlama yöntemi

1. 25 litre su kaynatın, kaynar suyu şerbetçiotunun üzerine dökün, malt ekleyin.

2. Mayayı birkaç bardak ılık suyla seyreltin, malt çözeltisine dökün, şeker ekleyin, iyice karıştırın.

3. 2 gün sonra ekmek kırıntılarını ezin, mayşeye ekleyin, 17 litre kaynamış su dökün.

4. Karışımı uygun bir kaba aktarın, kapağını kapatın ve 3 gün boyunca sıcak tutun.

5. İnfüzyonu dikkatlice süzün, kalan kalınlığa kabartma tozu koyun ve 4 litre kaynamış su dökün, kütleyi karıştırın, 1 gün boyunca ılık bir yere koyun, sıvıyı boşaltın.

6. Her iki infüzyonu birleştirin, çok katmanlı bir tülbent filtreden geçirin, küçük kaplara dağıtın.

7. Kapalı şişeleri 2 hafta boyunca soğukta tutun.

Bira "İngilizce"

İçindekiler

1. Arpa (yulaf) tanesi - 3,5 kg

2. Naftalin - 6 kg

3. Şerbetçiotu - 200 g

4. Su - 55 litre

5. Kuru maya - 2 su bardağı

Hazırlama yöntemi

1. Arpayı fırında veya bir tavada kurutun, sürekli karıştırarak yanmasını önleyin.

2. Tahılları ezin ve büyük bir kaba dökün, 15 litre önceden ısıtılmış su dökün, kütleyi karıştırın, 3 saat bekletin. Sıvıyı ayrı bir kaba dökün.

3. Tahıl kütlesine 12,5 litre sıcak su dökün, 2 saat demlenmeye bırakın, infüzyonu süzün.

4. Tahıl hammaddelerinin üzerine 12,5 litre soğuk su dökün, bir buçuk saat sonra sıvıyı süzün.

5. Üç infüzyonu karıştırın. Pekmezi 15 litre suda eritin, karışıma ekleyin.

6. Elde edilen içeceği kaynatın, şerbetçiotunu önceden dökün ve düzenli olarak karıştırın.

7. 2 saat bekleyin, mayayı et suyuna ekleyin, kütleyi yoğurun, oda koşullarında fermantasyon için saklayın.

8. İçeceği bir fıçıya aktarın, 3 gün boyunca açık ve 2 hafta boyunca kapalı olarak saklayın.

Bira "Kolay"

Malzemeler

1. Su - 10 litre

2. Pekmez - 1 kg

3. Şerbetçiotu - 45 g

4. Sıvı maya - 260 ml

5. Un - 100 g

Hazırlama yöntemi

1. Şerbetçiotunu suyla çözün, kaynatın, bez filtreden geçirin.

2. Et suyuna pekmez ekleyin, kaynatın, soğuması için soğukta bekletin.

3. Maya ve undan bir hamur hazırlayın, kabarmasını bekleyin, soğutulmuş çözeltinin içine koyun ve iyice karıştırın.

4. Kabı sıkıca kapatın, 6 saat sıcak tutun, soğuğa aktarın, 3 gün bekletin.

5. İçeceği küçük kaplara koyun, ağzını sıkıca kapatın.

Bira "Ukraynaca"

Her iki ekmek türünü de küçük dilimler halinde kesin ve kurutun.

Malzemeler

1. Beyaz ekmek - 0,8 kg

2. Siyah ekmek - 0,8 kg

3. Karanfil - tatmak için

4. Tarçın - 1 çay kaşığı

5. Tuz - bir tutam

6. Çavdar maltı - 0,6 kg

7. Maya - 50 g

8. Şerbetçiotu - 0,2 kg

9. Su - 14 litre

10. Şeker - 2 yemek kaşığı

11. Soda - 2 yemek kaşığı

Hazırlama yöntemi

1. Ekmek kırıntılarını bir tencereye koyun, tuzlayın ve tarçın serpin.

2. Karanfilleri ezin, karışıma ekleyin, maltı dökün, 3 litre su dökün.

3. Mayayı 1 bardak ılık suda bekletin, çözeltiye ekleyin ve kütleyi karıştırın.

4. Karışımı 2 gün boyunca ılık bir yerde bekletin.

5. Bir buçuk litre kaynar suyu şerbetçiotunun üzerine dökün, ekmek mayasına ekleyin.

6. Şekeri dövün, kahverengi olana kadar sıcak tavada tutun, bir tencereye koyun ve 9 litre su dökün.

7. Kabartma tozunu kütleye dökün, bir kapakla örtün, 1 gün boyunca ısıya koyun.

8. Sıvıyı bir bez filtreden geçirin, bir süre bekletin.

9. İçeceği pamuktan geçirin ve küçük kaplara dökün.

10. Birayı soğukta olgunlaştırın, 2 hafta sonra tadına bakın.

Bira "Kadife"

İçindekiler

1. Siyah ekmek - 2,4 kg

2. Buğday maltı - 0,6 kg

3. Çavdar maltı - 1 kg

4. Maya - 50 g

5. Tarçın - tatmak için

6. Kaynamış su - 17 litre

7. Pekmez - 0,5 kg

8. Bal - 140 g

9. Şerbetçiotu - 0,7 kg

10. Kuru Üzüm - 0,3 kg

Hazırlama yöntemi

1. Kuru ekmek, ezin, iki çeşit malt ile karıştırın.

2. Mayayı 200 gram ılık suda eritin, ekmek karışımına ekleyin.

3. Pekmez, kuru üzüm, balı kütleye dökün, tarçın ile baharatlayın.

4. Şerbetçiotunun üzerine kaynar su dökün, diğer malzemeleri ekleyin.

5. Karışımın üzerine bir buçuk litre ılık su dökün, karıştırarak bulamaç haline getirin.

6. Kütleyi bir bez parçasıyla örtün, 6 saat boyunca ısıya koyun.

7. 12 litre su dökün, kabı kapattıktan sonra 1 gün boyunca ısıya koyun.

8. İnfüzyonu volümetrik bir kaba boşaltın.

9. Püreye 3 litre su ekleyin, birkaç saat sıcak tutun, sıvıyı süzün, ilk infüzyonla karıştırın.

10. İçeceği bir tülbentten geçirin, birayı şişelere koyun, kapatın, 2 haftaya kadar sıcak tutun.

Bira "Ardıç"

İçindekiler

1. Ardıç meyveleri - 200 g

2. Bal - 50 g

3. Maya - 25 g

Hazırlama yöntemi

1. Meyveleri biraz su ekleyerek yarım saat kaynatın.

2. Elde edilen sıvıyı süzün, soğumaya bırakın.

3. Bal ve mayayı et suyuna ekleyin.

4. Mayayı kabarmaya bırakın, karıştırın ve içeceği şişelere boşaltın.

5. Birayı 5 gün boyunca soğukta bekletin.

Bira "Çam"

İçindekiler

1. Genç çam filizleri - 1,5 kg

2. Şeker - 0,8 kg

3. Su - 10 litre

Hazırlama yöntemi

1. Çam filizlerini küçük parçalar halinde kesin, su dökün, en az yarım saat kaynatın.

2. Et suyunu çok katmanlı bir tülbent filtreden geçirin, şekeri ekleyin, şurup koyulaşana kadar kaynamaya bırakın.

3. Elde edilen kütleyi büyük şişelere dökün, serin bir yere aktarın, 1 yıl bekletin.

4. Çam özünü 1:15 oranında su ile seyreltin, kısık ateşte birkaç saat kaynatın.

5. Soğuduktan sonra sıvıyı küçük bir fıçıya dökün, birkaç gün mayalanmaya bırakın.

6. Cam kaplara dökün, sıkıca kapatın.

Bira "Havuç birası"

Meyve suyunu elde etmek için havuçları rendeleyin ve elde edilen kütleyi sıkın.

İçindekiler

1. Havuç suyu - 17 litre

2. Maya - 1 yemek kaşığı

3. Şerbetçiotu - 1 avuç

Hazırlama yöntemi

1. Havuç suyunu kaynatın, bez filtreden geçirin.

2. Sıvıyı ılık hale gelene kadar soğutun, şerbetçiotu ve mayayı ekleyin, iyice karıştırın.

3. İçeceği 3 gün boyunca mayalanmaya bırakın.

4. Köpüğü alın, kalın bir bez parçasından süzün.

5. Birayı küçük kaplara dökün, 1 hafta boyunca buzdolabında saklayın.

Bira için "Vilnius tarzında"

İçindekiler

1. Kishmish - 0,4 kg

2. Çavdar maltı - 1,2 kg

3. Ekmek kırıntıları - 0,4 kg

4. Ihlamur balı - 0,2 kg

5. Şerbetçiotu - 0,9 kg

6. Maya - 50 g

7. Tuz - bir tutam

8. Badem - 10 adet

9. Soda - 50 g

10. Kaynamış su - 10 litre

Hazırlama yöntemi

1. Sultaniye üzümleri ve maltı bir tencereye dökün.

2. Mayayı 1 bardak suda eritin, üzümlerin içine dökün.

3. Ekmek kırıntılarını öğütün, karışıma ekleyin, şerbetçiotunu haşlayın, tencereye dökün.

4. Kütleyi bal, tuz ile tatlandırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, kabı bir bezle örtün ve 1 gün boyunca ısıya koyun.

5. Karışımın içine 3,2 litre su dökün.

6. Bademleri ezin, içeceğin içine dökün, iyice karıştırın, tekrar bir bezle örtün, 24 saat daha demlenmeye bırakın.

7. İnfüzyona 6,5 litre su ekleyin, karıştırın, bir fıçıya dökün, bir gece boyunca ocağa veya iyi ısıtılmış bir fırına gönderin.

8. Sabahları içeceğe karbonat ekleyin, 2 saat bekleyin ve sıvıyı süzün.

9. Birayı bir bez filtreden geçirin, küçük kaplara dökün ve kapatın.

10. Mantarları tel ile sabitleyin, şişeleri sıcak bir yere koyun, 5 gün bekletin.

11. Birayı soğuğa aktarın, en az 10 gün bekletin.

Bira "Bezelye"

Yüksek şeker içeriği nedeniyle, bezelye kabuğunun kaynatılması sıradan bira şırasının yerini başarıyla alır. İçeceği hazırlamak için hammaddeler olgunlaşmamış bir biçimde alınır.

İçindekiler

1. Bezelye baklası - istediğiniz miktarda

2. Su - hammadde hacmine göre

3. Kuru şerbetçiotu (adaçayı) - 1 avuç

4. Maya - 2-5 yemek kaşığı. л

Hazırlama yöntemi

1. Bezelye hammaddelerini uygun bir kaba dökün, üzerini su ile kapatın, böylece su seviyesi bakla kütlesinin en az 10 cm üzerinde olur.

2. Bezelyeleri kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat kaynatın, periyodik olarak sıvı ekleyin, suyu bir tülbent süzgecinden geçirin.

3. Şerbetçiotunu 10 litre suda kaynatın, mayayı ekleyin, bezelye şırası ile karıştırın.

4. Karışımı bir fermantasyon kabına dökün, üzerini kapatın, 3 gün bekletin, gerekirse köpüğünü alın.

5. Şişelere doldurun, mantarlayın ve 7-9 gün boyunca serin bir yerde bekletin.

Bira "Erik"

İçindekiler

1. Erikler - 5-6 kg

2. Şarap - 1 bardak

3. Su - 3 litre

4. Şeker - 4 kg

5. Maya - 3 yemek kaşığı

6. Limon kabuğu - 40 g

Birleştirme yöntemi

1. Erikleri ezin, çekirdeklerini çıkarın, kütlenin üzerine 2 litre su dökün.

2. Meyve posasına şarap ekleyin, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ateşe koyun, pürüzsüz olana kadar kaynatın.

3. Kalan suyu ve mayayı hafifçe soğutulmuş et suyuna dökün, 3 gün boyunca ısıya gönderin.

4. Limon kabuğunu kesin, erik şırasının içine atın, bir su mührü koyun.

5. 10 gün bekleyin, birayı şişeleyin.

Güncelleme: 11.11.2018

Kategori: Bira ve Elma Şarabı