Şarap, likör, karahindiba tentürü: Evde 3 tarif

Ünlü Amerikalı bilimkurgu yazarı Ray Bradbury muhtemelen karahindibanın sadece şarkısını söylediği şarabın değil, likör ve tentürlerin yapımında da kullanılabileceğini bilmiyordu.

Karahindiba şarabı: bir Anglo-Sakson klasiği

Uyarı! Aşağıdaki baharatlı bitkilerin tümü içeceğe seçilerek eklenir; ve bu yalnızca istek üzerine yapılır.

Malzemeler

1. Karahindiba çiçekleri - bir litrelik kavanoz

2. Toz şeker - 1,5 kg

3. Su - 4 litre

4. Kuru Üzüm - 100 g

5. Limonlar - 2 büyük veya 3 orta boy limon

6. Portakal (isteğe bağlı) - 2 adet

7. Taze otlar (nane, kekik, kekik, yılanbaşı, melisa veya monarda) - 2-3 adet

Hazırlama yöntemi

1. Bir litrelik kavanoz sarı karahindiba salkımı toplayın (yeşil hazneden kolayca ayrılan tamamen açılmış çiçekleri koparın; bu işlem tozlu yollardan uzakta, sabah saatlerinde ve yağmurdan sonraki bir günden daha erken olmamalıdır).

2. Karahindibaları temiz bir tencereye koyun, üzerine 4 litre kaynar su dökün, karıştırın ve kapağın altında bir gün bekletin.

3. Daha sonra sıvıyı geniş ağızlı bir kaba süzün ve çiçek salkımlarını içine sıkın, ardından çiçek salkımları atılabilir.

4. Limonların sarı kabuklarını dikkatlice çıkarın ve suyunu gelecekteki şıraya sıkın. Narenciye etkisini arttırmak istiyorsanız, sıvıya limon kabuğu rendesi ekleyin. Çeşitlendirmek isterseniz, soyulmuş portakalların suyunu sıkın.

5. Ardından, yıkanmamış kuru üzüm, 500 g şeker ve en sevdiğiniz otları ekleyin, kabın ağzını tülbentle bağlayın ve fermantasyon başlayana kadar kabı karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.

6. Fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa (köpük, tıslama, ekşi koku), şırayı tülbentten geçirin, temiz bir kaba dökün, 500 g şeker daha ekleyin, kapağı su sızdırmazlığı ile sıkıca kapatın ve karanlık, kuru bir yere geri koyun.

7. Fermantasyonun beşinci ve onuncu günlerinde, maddeye 250 g toz şeker daha eklenmelidir. En iyisi, az miktarda gelecekteki şarapta (1:1 oranında) önceden çözündürmektir, bu amaçla bir tüp aracılığıyla süzülür. Sonuç olarak, kap en fazla dörtte üç oranında dolu olmalıdır.

8. Yaklaşık 30-60 gün sonra, fermantasyon süreci tamamlanmalıdır; bu nedenle, gelecekteki içecek filtrelenmeli veya tortudan boşaltılmalı ve ardından şişelenmelidir (fermantasyon belirtilen maksimum süreye kadar durmazsa, madde tortudan çıkarılmalı ve işlemi tamamlamak için temiz bir tanka dökülmelidir). Bu aşamada, şarabın bileşiminde son değişiklikleri yapabilirsiniz. Örneğin, tadına bakmak için şeker ekleyin. İkinci durumda, fermantasyonla ilgili hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için, içecek bir hafta daha su sızdırmazlığı altında tutulmalıdır.

9. Şişelenmiş şarabın son olgunlaşması altı ay boyunca 6-16°C sıcaklıktaki karanlık ve serin bir odada gerçekleştirilir.

Karahindiba likörü: bir Avrupa fantezisi

Bu içecek için alkollü baz iyi bir votka veya seyreltilmiş gıda alkolü olabilir. Kaçak içki kullanılması tavsiye edilmez: içeceğin bal aromasını ve çiçeksi aromasını tamamen yok edecektir.

İçindekiler

1. Karahindiba çiçekleri - 250 g

2. Votka (45 derecelik su-alkol çözeltisi) - 500 ml

3. Toz şeker - 250 g

Hazırlama yöntemi

1. Aşağıdaki ipuçlarını takip ederek karahindibaları toplayın önceki tarifin.

2. Bunları cam bir kavanoza koyun, iki santimetrelik yıkanmamış çiçek katmanlarını iki santimetrelik şeker katmanlarıyla değiştirin (şeker hem kavanozun dibinde hem de son karahindiba katmanının üzerinde olmalıdır).

3. Hava geçirmez şekilde kapatılmış kabı üç ila dört hafta boyunca pencere kenarında tutun ve beş günde bir çalkalayın. Kavanozun içindekiler mayalanmaya başlarsa, üzerine 40 g şeker daha ekleyin.

4. Elde edilen şurubu tülbentten geçirerek süzün ve yaprakları içine sıkın.

5. Karahindiba şurubunu alkol bazlı temiz bir cam kapta karıştırın. Kabı kapatın ve 3 ay boyunca karanlık bir yere koyun. Daha sonra likörü tortudan ayırın, şişeleyin ve oda sıcaklığında karanlık bir odada yaklaşık aynı süre bekletin.

Karahindiba tentürü: Slav versiyonu

Gizemli Slav ruhunun anlaşılmaz taleplerini tam olarak karşılayan zengin, aromatik ve güçlü bir içki.

İçindekiler

1. Karahindiba çiçekleri - 200 g

2. Votka - 500 ml

3. Taze nane - 2 yaprak

4. Taze melisa - 2 yaprak

5. Rendelenmiş genç zencefil kökü - 3 g

Hazırlama yöntemi

1. Rehberliğinde karahindiba çiçeklerini hasat edin ilk tarif.

2. İçlerine nane ve melisa ekleyin. Tüm bitkileri iyice durulayın, cam bir kavanoza yerleştirin, üzerlerine votka dökün ve kapağını kapatın.

3. Kabı üç hafta boyunca sıcak ve karanlık bir yerde saklayın.

4. Daha sonra tentüre zencefil eklenir, bir gün daha beklenir, ardından sıvı birkaç kez iyice süzülür ve son olarak şişelenir.

Güncelleme: 27.04.2017

Kategori: Likörler ve Tentürler