Artsakh - genellikle votka olarak adlandırılan brendi hakkında her şey

Artsakh - bazı yerel meyvelerden ve güney meyvelerinden damıtılarak yapılan 40-80 derece gücünde bir içecek. Bu alkolün en yaygın türü dut artzakhıdır (dut olarak da bilinir). Daha sonra kızılcık artzakhı, ardından kayısı, şeftali ve üzümden elde edilen distilatlar gelir. Bu nedenle, bu içecek brendi olarak sınıflandırılmalıdır. Bazen Ermeni çaçası olarak da adlandırılır, ancak birazdan göreceğimiz gibi, bu son tanım da yanlış bir isimlendirmedir.

Ancak, aslında bu Transkafkasya alkolünün tahıl veya patates damıtıklarıyla hiçbir ilgisi yoktur. Ama buna haklı olarak Ermeni konyağı deniyor. Ağırlıklı olarak Güneydoğu Ermenistan'da (Zangezur) ve Azerbaycan'a ait olan ancak etnik Ermenilerin yaşadığı Dağlık Karabağ'da üretildiği için...

Üretim teknolojisi

Komşu Gürcistan'da üretilen chacha'nın aksine, artsakh'ın hammaddesi meyve keki değil, sıkılmamış çilek ve meyvelerdir. Olgunluklarının zirvesinde hasat edilirler, daha sonra ezilirler ve meyve suyuyla birlikte kil veya emaye fermantasyon tanklarına gönderilirler. Aynı zamanda, gelecekteki içeceğin acı olmaması için kızılcık, şeftali ve kayısılardan tohumlar çıkarılır. Gerçek artsakh üretiminde püreye şeker ve kültür mayası eklenmediği için fermantasyon süreci birkaç ay sürebilir ve sonunda elde edilen içeceğin miktarı oldukça mütevazıdır. Yani, bir litre dut votkası elde etmek için 5 kg duta ihtiyacınız var. Dünyaya bir litre dağ muşmulası sunmak için ne en fazla ne de en az 35 kg yabani kızılcık ağacına ihtiyacınız var.

Olgun püre, eski Sharente konyak alambiklerine benzer şekilde bakır küplerde damıtılır. İdeal olarak bu işlem iki kez yapılmalı ve alkol ikincil damıtma sırasında fraksiyonlara ayrılmalıdır. Sonuç, zengin tatlı ve ekşi bir tada ve ekşi meyve ve dut aromasına sahip çok güçlü bir içecektir.

Damıtmanın sonunda, çoğu damıtık ekolojik olarak saf kaynak suyu ile seyreltilir, filtrelenir ve hemen şişelenir. Bununla birlikte, üretilen alkollerden bazıları ek bir yaşlandırma aşamasından geçer. Her şeyden önce, duttan bahsediyoruz. Meyve vermeyi bırakmış dut ağaçlarından yapılan yanmış fıçılarda 1-5 yıl bekletilir. Örneğin, kayısı şarabının yıllandırılmasından bahsediyorsak, bunun için fıçılar kayısı ağacından yapılır. Sahtekar satıcıların bu tür artzakh konyaklara sık sık.

Artsakh nasıl içilir

İlgilendiğimiz meyve ve dut brendisi soğutulmadan servis edilir ve hacmi 50 ml'yi geçmeyen bardaklardan sek olarak içilir. Ermeni veya Azeri mutfağının et, balık ve sebze yemeklerinden oluşan bir ziyafet için idealdir. Buna ek olarak, Transkafkasya sakinleri bunu bir sindirim aracı olarak kullanmayı önermektedir. Alkol uzmanlarına göre, bu içecek yemekten önce tüketilebilir.

Ermeni meyve ve dut brendi markaları

Artsakh'ı daha yakından tanımaya karar verirseniz, aşağıdaki alkol markalarını hatırlamalısınız:

1. Artsakh konyağı

2. Kayısı konyağı

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan VKZ

5. Taşlar ülkesi

Kilden mayalanan çömlekler ve büyük büyükbabanın aile tarifleriyle zanaatkâr egzotizmini tatmak istiyorsanız, Ermeni birincil kaynaklarına doğrudan dahil olmadan yapamazsınız.

Güncelleme: 25.02.2017

Kategori: Brendi ve konyak