Studie av det färdiga vinet + tabell över alkoholhalt i vin

Vad är frågan

Vid vinframställning hemma är det viktigt att se till att vinet verkligen innehåller så mycket syra, socker och alkohol som förväntades under beredningen av musten, eller om allt socker har jäst etc. д.

Du kan bestämma surhetsgraden och sockerhalten i vin helt enkelt genom smak, men den här metoden fungerar inte med mängden alkohol i drycken.

Bestäm mängden alkohol i det beredda vinet

Märkligt nog, men för att bestämma alkohol måste du ha Alkoholtestare.

Men det finns också ett enkelt sätt att bestämma alkohol, även om det är ganska grovt, men det ger ett fel på högst 1/2 %, vilket är helt acceptabelt för hemmabestämning. För att bestämma alkoholhalten i vin med denna metod behöver du en bra noggrann våg (med en noggrannhet på 1 g), gramvikter och en glaspipett på 10-15 cc. м. cm (men man kan klara sig utan pipett).

Om du inte har någon pipett

Gör på följande sätt för att bestämma alkoholhalten i vinet. En djup tallrik placeras på en av vågskålarna och ett glas eller annat kärl av valfri storlek placeras på den och vågskålarna balanseras så exakt som möjligt med sand, småsten, mjöl etc. п. Sedan häller man vatten i kärlet vid rumstemperatur så att kärlet fylls till brädden, dvs. е. Se till att vattenytan i kärlet är svagt konvex och svagt sticker upp över kärlets kanter.

Därefter vägs vattnet noggrant, och om en del av vattnet spills från skakningen av vågen spelar det ingen roll - det kommer att förbli på plattan och inkluderas i vattnets vikt. Den exakta vikten av vattnet erhålls och registreras. Därefter hälls vattnet ut, kärlet och plattan torkas torra, sätts på vågen och balanseras igen med sand, om det behövs. Därefter hälls det vin vi vill testa i kärlet, som tidigare har värmts upp till 15° om det är kallt.

Vinet hälls i kärlet, precis lika exakt med toppen, som det gjordes för vatten. Detta vin vägs noggrant, vinets exakta vikt erhålls och registreras. Sedan hälls allt detta vin i en kastrull, sätts på eld och kokas kraftigt i 1/2 timme så att all alkohol avdunstar från vinet. När detta är gjort och det inte längre finns någon alkohol i vinet, hälls det tillbaka i samma kärl som står på vågen efter att ha svalnat till den önskade temperaturen på 15°. Eftersom en del av vinet har kokat bort tillsätts vatten (också vid 15°) för att ersätta den kokade delen, och först sköljs en liten mängd vatten från kastrullen och kärlet på vågen, och sedan fylls kärlet på med vatten så att vätskan åter ligger ovanpå det. Väg det, få den exakta vikten av vinet utan alkohol och registrera den också.

Låt oss börja beräkningarna

Det första steget är att bestämma den specifika vikten för vinet och det stilla vinet. För att göra detta divideras vinets vikt med vattnets vikt, vinets specifika vikt kommer att erhållas; sedan divideras vinets vikt utan alkohol med vattnets vikt och den specifika vikten för vinet utan alkohol erhålls. Därefter subtraheras den specifika vikten för vinet utan alkohol från den specifika vikten för vinet med alkohol (före kokning) och skillnaden subtraheras återigen från ett. Resultatet blir en siffra som anger den specifika vikten för en blandning av vatten och alkohol, som tagits i exakt samma mängd som det vin som används för studien. Leta efter detta nummer i tabellen nedan och ta reda på vilken alkoholhalt det motsvarar.

För att förklara, låt oss ta ett exempel. Låt oss säga att ett kärl med vatten väger 1000 g, med vin 998 g och med vin efter alkoholavlägsnande - 1014 g. Vinets specifika vikt är alltså 998 : 1000 = 0,998; och den specifika vikten för vinet utan alkohol är 1014 : 1000 = 1,014. Subtrahera nu den första specifika vikten från den andra, dvs. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Denna skillnad subtraheras från ett: 1 - 0,016 = 0,984. Enligt tabellen motsvarar denna siffra 9,8 viktprocent eller 12,3 volymprocent alkohol i det undersökta vinet.

Om du har en pipett är arbetet ännu enklare. I detta fall väger man inte vinet, eftersom man alltid känner till vattnets vikt, och man häller upp vinet i kärlet utan att behöva oroa sig för att fylla det till brädden. Ta fyra prov på 25 cm3 med t.ex. en 25 cm3 pipett genom att dra in vinet i pipetten tills det är exakt vid markeringen på pipettröret.

På så sätt får man exakt 100 cm3 vin som vägs till närmaste gram. Därefter avalkoholiseras vinet genom kokning, och efter kylning kan det hända att det inte finns tillräckligt med vin för den tredje eller fjärde pipetten eftersom det har kokat bort. I det här fallet, utan att hälla resten av vinet ur pipetten, överför det till ett glas vatten och lägg till den mängd vätska som saknas på raden. Efter att ha tagit exakt 100 cm3 av ett sådant vin vägs det också och sedan påbörjas beräkningarna, som i det här fallet är mycket enklare och lättare att göra, eftersom 100 cm3 vatten väger exakt 100 g. Alla andra beräkningar i detta fall utförs på exakt samma sätt som förklarats ovan.

Tabell för bestämning av alkoholhalten i vin genom den specifika vikten av alkohol som avdunstat under kokning i en blandning med vatten som är lika med volymen vin som tagits

Uppdatering: 11.08.2021

Kategori: Vin och vermouth