Chianti Classico: historia, översikt, typer, fakta och annan användbar information

Chianti Classico - är ett torrt rött vin som produceras i Italien (regionen Toscana). Drycken är baserad på Sangiovese-druvor.

Vinet har kategorin DOCG ("Namn som styrs av ursprung"). För viner som produceras i Italien är detta den högsta kategorin i klassificeringen. Chianti-viner produceras också i provinser som Pisa, Florens, Prato, etc. д.

Historia om Chianti Classico

Italienska forskare tror att Chianti producerades av den forntida etruskiska civilisationen, som levde på territoriet i det moderna Toscana. Etruskerna hade ett stort inflytande på de gamla romarna, som antog deras vinframställningsmetoder.

Det första skriftliga omnämnandet av ordet "Chianti" härstammar från 1200-talet. Vid den tiden utvecklade Florens aktivt odlingen av druvsorter för vinframställning. Köpmän från tre olika byar, Gaiole, Radda och Castellina, gick samman för att skapa "Chianti League", för främjande av alkohol från druvsorten Sangiovese.

I slutet av 1700-talet, år 1796, antog hertigen av Toscana Cosimo III de' Medici en lag enligt vilken den officiella vinproduktionen tilldelades de bosättningar som tillhörde ligan och staden Greve.

1932 ändrade den italienska regeringen lagen för att inkludera de angränsande territorierna i Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada och Robbiano. I mitten av 1900-talet kommer produktionsområdet att uppta ett mycket stort område i centrala Toscana.

Chianti Classico fick DOCG-kvalitetsmärkningen 1984, och innan dess DOC-kategorin 1967. Modern produktionsteknik skiljer sig inte från den som användes för hundratals år sedan. Den har ett namn "Ricasolis formel", eller "Chianti-formeln".

På 1870-talet började V. Ricasoli, som fick smeknamnet "en baron av järn" för sin tuffa karaktär och sina aktiviteter, avslutade sin karriär som politiker och ägnade sig helt åt sin favoritverksamhet - vinframställning. Han odlade många druvsorter (Cabernet Sauvignon och andra), experimenterade ständigt, men till ingen nytta. Den enda sort som lämpade sig för arbete var den lokala Sangiovese.

Så föddes den legendariska formeln, som gav oss Chianti-rött vin. Den består av en blandning av 70 % Sangiovese, 10-15 % Canaiolo och resterande 15-20 % Trebbiano eller Malvasia.

När det gäller de moderna finesserna i produktionen ges 80% till Sangiovese, som är den viktigaste inte bara i Toscana utan också i Italien. Han är mycket nyckfull, har ännu inte helt lytt vinmakarna. Man uppnår en balans: samtidigt djup och viktlös smak.

Men inte alla vinmakare försöker bevara traditionerna. Någon producerar Chianti helt från Sangiovese. Lagen ger dem inte ett fält för experiment, eftersom användningen av utländska sorter är förbjuden. Ingredienserna måste odlas i Toscana, och högst 10 % av de 37 tillåtna arterna får vara vita bär. År 2006 blev det förbjudet att ens tillsätta denna lilla andel till Chianti Classico.

Vingårdarna ligger på bergstoppar på en höjd av högst 700 meter över havet. Kemiska gödningsmedel får inte användas, endast vattning är tillåtet. Italienarna använder den klassiska metoden med långsam efterjäsning. Bären kan torkas något innan de blir vin.

Skörden sker vanligtvis i slutet av oktober och vinet mognar på ekfat fram till de första dagarna i mars året därpå. Detta är den minsta lagringstiden. Riserva-typer är infuserade i mer än 2 år.

Symbolen för Chianti Classico

Vinets popularitet ökade snabbt. I början av 1900-talet kunde de officiella producenterna inte längre till fullo tillfredsställa kundernas efterfrågan, och det började förfalskas både i Toscana och utomlands. För att skydda människor från förfalskningar skapade producenterna ett organ som tjänar till att skydda varumärket.

Konsortiet för skydd av vinmärket grundades av en grupp på 33 producenter den 14 maj 1924. Än idag finns symbolen för Chianti Classico-konsortiet kvar "Svart tupp på gyllene fält", men inte alla flaskor har denna symbol på sig. Designen beror på vinmakaren.

Enligt en florentinsk legend hjälpte denna fågel stadens invånare att tillägna sig en del av Sienas mark. Florens och Siena var i konflikt, och befolkningen bestämde sig för att markera tydliga gränser för ägodelar. Ett fördrag undertecknades enligt vilket en ryttare skulle skickas från en stad till en annan vid den första tuppens galande. Deras korsningspunkt kommer att bli en ny gräns. Florentinarna hade tur: deras svarta tupp gal före Sienas, och ryttaren färdades en längre sträcka.

Så tack vare fågeln utvidgade Florens sitt territorium med 20 kilometer på bekostnad av Sienas landområden. Det finns två versioner av varför den florentinska fågeln vaknade tidigt: vissa tror att morgonen var solig i Florens och regnig i Siena, och andra att tuppen i Siena matades till randen och den florentinska tuppen inte kunde sova på tom mage, så han skrek som en högljudd mun.

Vad är skillnaden mellan Chianti Classico och vanlig Chianti?

Enligt den nuvarande ägaren av företaget, Barone Ricasoli, en ättling till receptskaparen, kännetecknas vinet av dess allvar och krav på en viss metod för produktion och konsumtion. Tillverkas på en separat historisk Chianti Classico-mark, där druvorna skördas. 1993 köpte familjen Baron Ricasoli området från en vinfirma i Australien. Nu återupplivar de dryckens forna glans, skapar olika utvecklingar, har redan transplanterat 2 hundra vinstockar och byggt om lokalerna. Chianti Classico är ett exempel på en äkta Chianti.

Typer av Chianti Classico

1. Annata

   12 månaders åldrande, 13%. Rubinröd färg med lila inslag. Luktar blåbär och körsbär, med kryddiga och blommiga inslag. Unik fyllig smak. Lång fruktig eftersmak.

2. Riserva

   24 månaders lagring, 13%. Rubinröd färg. Aromen är fruktig och bärig, man känner körsbäret. Torr i gommen med peppriga toner. Lång fruktig eftersmak.

3. Gran Selezione

   30 månaders lagring, 13% alkohol. Rubinröd färg. Doften är rik och kryddig. Smaken är torr och balanserad. Lång eftersmak.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Den framställs av alla Bibbiano-vinstockar. Den lagras inte på ekfat och är därför lättare i smaken. Frisk, behagligt syrlig. Man kan ana inslag av björnbär och plommon.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Tillhör också Bibbiano-gården, men odlas på en separat tomt i Montornello. Lagras på fransk ek för en djupare smak. Färg - djup rubin, doft - mysk och frukt. Det smakar ljust, men samtidigt raffinerat.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Vinodlingens stolthet. Vinet är mörkt rubinrött och har en mångfacetterad smak med inslag av frukt, mineraler och balsamico.

Hur och med vad man ska dricka Chianti Classico

För att njuta av vinet fullt ut bör du öppna det några timmar före servering för att låta det andas.

Den perfekta serveringstemperaturen är mellan 16 °C och 18 °C. Om drycken är varmare kommer alkoholens styrka att blockera aromen, om den är kallare kommer den att börja surna. Servera i ett tulpanglas, avsmalnande uppåt för att låta bouqueten utvecklas till fullo.

Vinets mångsidighet gör att du kan kombinera det med rätter från ett stort antal kök. Perfekt till stekt kött, grytor, vilt, dyra ostar. Även kombinationer med kryddig kinesisk eller indisk mat och japansk sushi, som är så populära nuförtiden, kommer att bli en vinnare.

Hur man skiljer en falsk Chianti Classico

1. Det första och mest uppenbara är den svarta tuppen i en röd ram på förpackningen. Men det är inte alltid tillgängligt.

2. Etiketten ska innehålla förkortningen DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Detta är en garanti för att vinet är tillverkat i Toscana.

3. Kontrollera landskoden på baksidan. För Italien är detta en serie siffror från 80 till 83.

Intressanta fakta

1. Britterna är så förtjusta i detta vin att de gav Toscana smeknamnet Chianti County.

2. I 1867. Chianti-vinet fick en guldmedalj för första gången i de italienska vinernas historia vid den internationella utställningen i den franska huvudstaden.

3. Detta vin har nämnts många gånger i filmer, böcker och PC-spel.

4. Chianti Classico - bara en tomt "Chianti-området", beläget mellan Florens och Siena.

Uppdatering: 18.03.2020

Kategori: Vin och vermouth