Svaveldioxid i vin: varför, vad är det, är det skadligt
Genom att studera etiketterna kan du se till att de flesta druvdrycker innehåller svaveldioxid. Dessutom finns det inte bara i prisvärda viner i budgetkategorin utan också i elitprodukter.
I sammansättningen av alkohol är denna ingrediens vanligtvis signerad som "E220". En analog till inskriptionen kan användas som beteckning: "svaveloxid/dioxid/dubbel svaveldioxid", "SO₂", "Svaveldioxid", "svavelhaltig anhydrid".
Varför tillsätts svaveldioxid (E220) i vin?
Svaveldioxid har använts inom livsmedelsindustrin sedan medeltiden. Dess antimikrobiella egenskaper uppmärksammades redan i det antika Rom.
Vinmakare har länge behandlat vinfat med svavel och tillsatt svaveloxid till sina drycker. Tillsatsen användes även för att konservera andra produkter. När svaveldioxidens giftiga egenskaper uppmärksammades infördes förbud mot dess användning. Men med tiden har vinproducenter återvänt till att inkludera tillsatsen i drycker, efter att ha fastställt en säker dosering av ämnet.
För närvarande har en fullständig säker ersättning för denna ingrediens inte hittats.
Idag används svaveldioxid inte bara vid framställning av alkohol, utan även vid produktion av juice, torkad frukt, godis etc. д. Det används i olika former: i gasform, i form av ett pulver eller en lösning.
Vid vinframställning är E220 oumbärlig i följande steg av produktionen:
Under skörd och pressning av bär.
Under jäsningen och jäsningen av drycken.
Under buteljeringsprocessen.
Beroende på situationen stoppar tillsatsen av svaveldioxid jäsningen, förhindrar bildandet av ättiksyra, stabiliserar vinets smak och färg, förlänger dryckens hållbarhetstid och desinficerar behållare och produktionsutrustning.
I avsaknad av en antioxidant blir alkohol snabbt surt och förstört. Till skillnad från druvprodukter kräver stark alkohol inte införandet av en sådan tillsats, eftersom den har en antimikrobiell effekt av sig själv.
Hur svaveldioxid påverkar kroppen
I minimala koncentrationer är ämnet inte skadligt för hälsan. Farligt om de tillåtna gränsvärdena överskrids avsevärt.
Vid överdosering av konserveringsmedlet kan olika negativa fenomen observeras: ämnesomsättnings- och matsmältningsstörningar, allergiska reaktioner, huvudvärk, hjärtklappning och andra störningar.
Inandning av svaveldioxid kan leda till allvarliga förgiftningar, till och med lungödem.
Svaveldioxid är dock helt ofarligt i de mängder som finns i vin. Den utsöndras fullständigt från kroppen i urinen och ackumuleras inte i vävnader. De enda personer som kan må dåligt av drycker som innehåller E220 är astmatiker, personer med överkänslighet mot denna komponent, magsyrabesvär och njursjukdomar.
Att inte följa konsumtionsnormerna anses vara farligt: om du dricker mer än 3-4 glas vin kommer koncentrationen av ämnet att överstiga den tillåtna nivån och kan påverka din hälsa.
Finns det viner utan E220?
Svaveldioxid i acceptabla mängder ingår i de flesta viner. De enda undantagen är de så kallade biodynamiska (ekologiska) dryckerna, även om de innehåller obetydliga koncentrationer av ämnet.
Faktum är att svaveldioxid produceras i processen med naturlig jäsning, så det är orealistiskt att hitta ett vin som inte innehåller denna förening alls.
Men du kan köpa drycker med en minsta inkludering av E220: dessa inkluderar produkter med ikonerna "Ekologisk USDA" і "Exocert".
De mest kända tillverkarna: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Frankrike), "Kalleske" (Australien), Gotsa (Georgien), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italien).
Sådana viner är tillåtna att dricka även för personer med allergi mot svaveltillsats.
Om du vill köpa ett vanligt vin med ett lägre E220-innehåll bör du fokusera på röda torra drycker.
I vita produkter och dessertprodukter förekommer sulfiter i större mängder, och den högsta mängden svaveloxid finns i viner som framställts av bär som angripits av ädelmögel (bortriterade). Innan provtagning, är det rekommenderat att ge drycken "andas": En del av de skadliga ämnena avdunstar från glaset.
Uppdatering: 25.01.2019
Kategori: Vin och vermouth