Mousserande vin Cava: vad är det, historia och typer

I Spanien kallas viner med bubblor "Cava". Det ursprungliga namnet uppfanns inte bara på grund av titeln "champagne" Det är inte bara fransmännen som gillar det, utan också för att betona den spanska dryckens speciella karaktär.

Cava är inte bara mousserande vin, utan en hel produktionsfilosofi med sin egen teknik och sina egna traditioner.

Historia och särdrag i produktionen

Den första Cava i Spanien skapades 1872 på en familjevingård "Codorníu", som är en av de äldsta vinproducenterna i Katalonien och har varit verksam sedan 1500-talet.

Efter lanseringen av ett testparti drycker som tillverkats enligt den klassiska franska champagnetekniken baserad på lokala råvaror, fortsatte företaget att experimentera och uppfann ett originalrecept för mousserande produkter. Den används framgångsrikt än idag.

Vad är kaffets hemlighet?? Först och främst i noggrant utvalda frukter av specifika sorter. De viktigaste är Macabeo, Charello och Parellada.

Varje druvsort har sin egen karaktär och ger drycken vissa särdrag:

1. Macabeo - ger en fruktig doft och smak

2. Charello - optimal syrahalt och densitet

3. Parellada - delikatess och förfining

Ibland kompletteras den traditionella kombinationen med citrontoner från Chardonnay eller söt Malvasia.

De röda druvsorter som används vid framställningen av kaffe är Garnacha, Monastrell, Pinot Noir och Trepat.

Dryckesproduktionsprocessen ser ut så här:

1. Högmogen frukt skördas för hand på sensommaren/tidig höst och skickas till vingårdarna.

2. Råvarorna pressas försiktigt och den först pressade saften separeras, som efter filtrering genomgår primär jäsning.

3. Det resulterande vinmaterialet från olika sorter som valts ut för blandning tappas på flaska.

   Enligt receptet tillsätts en viss mängd vinjäst, koncentrerad juice och sackaros till vörten.

4. Flaskorna placeras i källare där vinet genomgår sekundär jäsning under en bestämd period (minst 9 månader).

5. Under processen utsätts drycken för remuage (vändning och skakning av flaskan för att separera den återstående jästen) och degorgage (avlägsnande av sediment genom frysning).

6. För att återställa den ursprungliga volymen tillsätts vin med önskad söthetsgrad till kärlen.

   Därefter försluts flaskorna med naturkork, etiketteras och förpackas.

Resultatet är ett klassiskt kaffe med specifika egenskaper: en viss färg, sötma och mognad.

Olika typer av Cava

Beroende på sockerhalten Spanskt mousserande vin faller inom en av 6 kategorier:

1. Brut Nature (utan tillsats av socker)

2. Extra Brut - upp till 6 g/l

3. Brut - upp till 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Torrt - 12-17 g/l

5. Seco/Torr - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Söt - från 50 g/l

Efter färg Kaffe kan vara vit och rosa. Nyanserna kan variera från ljust gyllene och ljust ljusgröna till lax och hallon.

Vita drycker är vanligare och anses vara klassiska.

Genom graden av åldrande Det finns tre typer av mousserande produkter:

1. Cava - ett traditionellt prov (lagringstid - från 9 månader).

2. Cava Reserva (från 15 månader).

3. Cava Gran Reserva (från 30 månader).

På flaskorna med spanskt mousserande vin kan du också hitta etiketten "Ekologiskt".

Detta är en hyllning till moderna trender: ikonen betyder att vinet har framställts med miljövänliga råvaror som samlats in från särskilda vingårdar där inga kemiska gödningsmedel eller skadedjursbekämpningsmedel används.

De bästa Cava-producenterna och hur man dricker det

De viktigaste volymerna av spanska "Champagne" kommer från Katalonien och Valencia.

De största leverantörerna är:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kaffet har många olika smaker

Och varierar beroende på den dominerande druvsorten och vingården.

De mest karakteristiska tonerna: persika, citrus, melon, röda bär (hallon, jordgubbar, vinbär), grädde, äpple, bakverk och vita blommor.

I klassens produkter "Reserva" smak av honung, nötter, rostat bröd och torkad frukt förekommer.

Spanskt mousserande vin är mindre sött och mindre åldrat än franskt vin, men det är också mycket billigare.

Servera drycken kyld till 7-8°C.

När det gäller gastronomiska kombinationer är drycken inte lika krävande som Champagne-produkter och är lika bra i sällskap med kött, fisk, ost, vitlöksbröd, pizza, desserter och kryddiga snacks.

Uppdatering: 09.11.2018

Kategori: Vin och vermouth