Tyska viner: historia, klassificering, bästa producenter
Tyska viner, liksom alla produkter från Tyskland, är av hög kvalitet. När du köper lokala viner kan du vara säker på att de tillverkas i strikt överensstämmelse med tekniken och endast innehåller naturliga ingredienser.
Det är dock extremt svårt att köpa vin utanför landet: endast en liten del av produktionen exporteras.
Detta förklarar dess låga popularitet, särskilt jämfört med populariteten och efterfrågan på tysk öl.
Historia och särdrag hos vinframställning i Tyskland
Den tyska vinodlingens historia går tillbaka till antiken: de första vinstockarna fördes till landet av de gamla romarna.
Stora plantager sträckte sig längs floderna Rhen och Mosel, där de äldsta vingårdarna grundades, även om klostren ansågs vara de verkliga centren för industrin.
Den mest populära Riesling-sorten i landet började odlas på 1400-talet, medan vinkonsten i Tyskland nådde sin verkliga storhetstid på 1800-talet.
Det var under denna period som lokala prover av enastående vita viner blev populära utomlands. Tyska drycker levererades till England och Österrike-Ungern.
De viktigaste traditionerna inom vinindustrin grundlades vid den här tiden:
Företräde för lätta sorter och vita viner.
Vanligast förekommande: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.
Pinot Noir, Cabernet Sauvignon och Merlot är populära bland mörka viner.
Produktionen av röda viner är mycket lägre än produktionen av vita viner.
Klassificering av drycker efter kvalitet, inte efter produktionsregion.
Den lokala vingraderingen ligger nära den europeiska och omfattar liknande kategorier, men tonvikten ligger på råvarornas kvalitet och egenskaper, snarare än på vingårdarnas tillhörighet till ett visst område.
De flesta plantagerna och vingårdarna är koncentrerade till Rheinland-Pfalz, medan andra regioner anses vara mindre viktiga.
Om det finns en förteckning över sorter som får användas av vinproducenter är producenterna skyldiga att följa den.
Listan innehåller också druvor för experimentell odling för icke-kommersiella ändamål.
Produkternas naturlighet. Den enda ingrediens som får tillsättas i vin är socker (med undantag för den högsta produktkategorin: inga ytterligare ingredienser får tillsättas).
Lokala drycker har hög syrahalt och smak.
Sen skörd på grund av hårt klimat.
Ofta får frukten mogna på grenarna fram till frosten för att uppnå önskad sockerhalt.
Avdunstning från vattenreservoarer skyddar mot frysning, och dimma berikar bär med ädelmögel, som används för att skapa särskilda viner.
Klassificering av tyska viner
Tafelwein
Bordsdrycker, för vilka råvaror kan levereras från alla regioner.
Kraven på produktionsteknik är minimala.
Kännetecknas av låg alkoholhalt (upp till 8,5 %) och begränsad hållbarhet (ca 1 år).
Sådana produkter konsumeras mestadels inom landet och exporteras inte.
Landvin
Lokala/regionala viner. Framställs i en av 19 tyska regioner.
De är torra eller halvtorra och har vanligtvis en högre styrka än bordsdrycker.
Kvaliteten på dessa drycker är ganska hög, de produceras huvudsakligen av små gårdar, och deras smakegenskaper kan variera beroende på produktionsår.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Högkvalitativa viner som produceras i ett specifikt område.
Produceras i en av 13 regioner, vars producenter kan märka sina produkter med ikonen "QbA".
Det finns ett antal krav för drycker i denna klass: den tillåtna styrkan (minst 7%), en fastställd åldringsperiod, råvarorna måste uppfylla vissa kvalitets- och mognadsparametrar, och provsmakning och laboratorietester är obligatoriska.
Ytterligare sockerarter är tillåtna (chaptalisering).
Prädikatsvin (Qualitätswein mit Prädikat)
Det mest värdefulla av de tyska vinerna, framställt av utvald frukt med hög mognadsgrad i vissa regioner. Provsmakning är obligatorisk, liksom överensstämmelse med produktionstekniken. Dessa produkter kännetecknas av särskilda produktionsmetoder.
Den senare kategorin är i sin tur indelad i undertyper som kännetecknar råvarans mognadsgrad och tidpunkten för skörden:
Kabinett
Naturliga, osötade drycker som framställts av frukt som skördats några dagar efter det att druvorna för kategorin har plockats "QbA" (mestadels halvtorra produkter).
Spätlese
Halvtorra eller halvsöta viner gjorda av sent skördade bär (skördade 1-2 veckor efter druvorna för den föregående kategorin).
Auslese
Drycker gjorda av utvalda frukter, skördade och sorterade för hand (sen skörd garanterar hög sötma i bären).
Beerenauslese
Vin framställt av övermogna druvor, delvis angripna av svamp och med en aning läderartad smak (söta dessertdrycker framställs).
Eiswein
Produkter gjorda av fryst frukt som skördats efter den första frosten (den berömda "Isviner" har en hög halt av naturligt socker).
Trockenbeerenauslese
Drycker framställda av helt fryst frukt, "torr" bär som drabbats av en svamp (mycket söta, koncentrerade och dyra viner produceras).
Tyska vinregioner
Tyskland är inte ett av de länder där vinbär odlas och bearbetas överallt.
Mindre vingårdar finns i olika delar av landet, men det finns flera huvudsakliga vinodlingsområden som utgör grunden för industrin:
Baden
Den varmaste och soligaste regionen, belägen i södra delen av landet.
Här produceras utmärkta torra drycker från röda druvsorter, goda vita druvprodukter och berömt elitrosévin "Spatburgunder Weissherbst".
Mosel
En av de mest kända och prestigefyllda vinregionerna i Tyskland, vars produkter exporteras.
De lokala rieslingarna är särskilt goda, presenterade i olika stilar, som har en livlig, ljus karaktär med en distinkt syra i smaken.
Druvplantager ligger på sluttningarna.
Franken
Specialiserad på drycker från sorten Silvaner.
Vita torra viner från denna region innehåller lite socker och är ädla, strama, med uttalade fruktiga toner i bouqueten.
Förpackningen av lokala produkter är också intressant - specialflaskor i form av en kolv.
Rheingau
En av de äldsta vinodlingsregionerna, där stor uppmärksamhet ägnas åt traditionella vinframställningstekniker.
Här finns de bästa Riesling-terroirerna.
Lokala drycker - delikata, ädla, otroligt aromatiska, kompletta.
Smaken domineras av frukt med lätta inslag av kryddor.
Rheingessen
Kuperad region med varmt klimat och hög nederbörd.
Vinerna här är oftast enkla, mjuka, med en doftande bouquet, men det finns också elitexempel på Riesling med en djup, rik smak.
Regionens produkter exporteras ofta, till exempel populära drycker "Liebfraumilch", som dock inte är bland de bästa tyska vinerna.
Pfalz
En av de största vinodlingsregionerna i landet, där de industriella jättarna i branschen är koncentrerade.
Lokala drycker värderas för sina ljusa, fruktiga smaker och exotiska aromer och är alltid populära på hemmamarknaden.
Här produceras också kvalitetsviner från utvalda frukter.
De bästa vinproducenterna i Tyskland
Horst Sauer (Franken)
Gunderloch (Rheingessen)
Weingut Robert Weil (Rheingau)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Mosel)
Domdechant Werner
Weingut Van Volxem
Weingut Dr. Fischer-klassen
Utmärkt mousserande vin "Sekt" produceras under varumärkena "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", fruktdrycker - under varumärket "Katlenburger".
Vad du bör prova först
Produkternas kvalitet kan bara uppskattas genom en provsmakning av vinerna i "Prädikatsvin", som är stoltheten och "själ" i den tyska vinindustrin.
Riesling från den högsta kategorin är värd en separat provning, eftersom de bäst återspeglar den lokala smaken.
De viktigaste tonerna i buketterna av denna sort är persika, torkade aprikoser, citrusfrukter, grönt äpple.
Riesling är gott både i unga år och när det åldras.
Under lagringsprocessen framträder inslag av honung, russin, brödskorpa i dryckerna.
Det rekommenderas att Riesling kyls till 8-15 °C före servering. Kan drickas som aperitif.
Uppdatering: 16.11.2018
Kategori: Vin och vermouth